可以說生活中有很大一部分都是無肉不歡者,，而炒肉也是餐桌上一道非常常見的菜，炒的時(shí)候稍微沒控制好就很容易變老,，那要怎么樣才能超出鮮嫩的肉呢,？ 一.選肉  肉要光澤沒有任何斑點(diǎn)，不能有液體流出,。 瘦肉要選擇顏色鮮紅色,、紅色或者粉色，暗紅色較次,。 肥肉要選擇白色,、乳白色，且質(zhì)地需較硬,。 二.切肉  我們要根據(jù)肉的紋路來切,，不同的肉切的方式不一樣。 豬肉：逆著紋路切或者斜著紋路切 牛肉：一定要與紋路垂直切,，因?yàn)榕Ｈ獾慕詈芏?，如果順著紋路切的話吃起來很難嚼而且塞牙。 雞肉：順著紋路切；逆著紋路切,，炒熟的雞肉容易散掉,。 三.準(zhǔn)備  炒肉之前,，我們要做好準(zhǔn)備工作——上漿,。以水和淀粉1:1的比例攪勻，形成水淀粉,，然后在肉上倒點(diǎn)水淀粉,，調(diào)勻后表面呈白霜狀最佳。 先放鹽和醬油,，加啤酒??和油腌制一會(huì),，不要同時(shí)放淀粉。因?yàn)榈矸郯讶獍?，不易入味,。腌制十分鐘后再放淀粉?br> 另外還有一種常見的方法：拌入雞蛋清。由于蛋清有保護(hù)肉的組織,，可以保持水分和營養(yǎng),。所以切好肉以后拌入雞蛋清也是一個(gè)好辦法。 四：炒肉 首先當(dāng)然是要熱鍋大火了,。 開大火把鍋燒熱以后,，再倒油。因?yàn)檫@樣肉可以快速成熟,，在短時(shí)間內(nèi),，肉的水分不會(huì)損失太多，自然比較嫩,。注意要快速翻炒均勻,，不然受熱不均的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)有些很老,，有些不熟的現(xiàn)象出現(xiàn),。 另外，要使用中溫油,。因?yàn)樘叩挠蜏?，淀粉漿會(huì)從肉的表面脫落，不會(huì)達(dá)到潤肉的效果,，鍋里還會(huì)變成一團(tuán)漿糊,。有些人可能不喜歡多油，不過可以炒的時(shí)候多放些,，炒完再把油倒掉,。 還有，要注意短時(shí)間成菜，不要炒太久,，不然肉都變老了,。易熟的菜直接放下去就行，不易熟的可以先炒到八成熟再炒肉,。  差不多這樣,，一盤香噴噴、爽口可口的炒肉就完成啦,！ |
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