那天跟朋友討論起茄子,。要說茄子，確實是我從小最不喜歡的實物之一,?？傆X得有一種生生的味道，而且沒什么口感,，皮也不好吃,。總之,，各種差評,，開始對茄子改觀，是從長大了開始,，接觸到各種各樣的茄子,，魚香茄子，肉末茄子,，燒茄子等等,。還喜歡口水茄子。在一個菜譜上，看到了一個非常新穎的做法,，至少我是沒見過,，麻婆茄子，據(jù)說是根據(jù)麻婆豆腐奇思妙想出來,，沒想到，味道果然沒讓我失望,。不用炸,，也可以做出少油入味的好吃茄子啦。

主料

茄子(紫皮,，長)200克

輔料

八角1個 郫縣豆瓣80克 蒜末3瓣兒 姜末5克 蒸魚豉油10毫升 料酒8毫升 花椒油少許 香油少許 糖3克

麻婆茄子的做法

1.茄子洗凈,，切小方塊，水開后隔水蒸5分鐘至微軟,。

2.大蒜拍碎,，姜切末，有香蔥就切香蔥末,。

3.炒鍋中加熱少許香油,，倒入八角蒜末姜末爆香。

4.加入郫縣豆瓣醬炒均勻,。

5.然后放入茄子煸炒,。

6.放入料酒，然后加入少許清水燜一會,。

7.調(diào)入蒸魚豉油,，花椒油，少許糖,，待湯汁收干,。撒上蔥末即可出鍋。

烹飪技巧

1.茄子最好是選紫色的長茄子,，比較軟,。好入味； 2.用蒸的方法代替油炸,，更加健康,。