這段時(shí)間,，全國(guó)的雨水都不斷，一次次雨水也逐漸澆滅了濕熱的暑氣,。天氣涼爽,，自然胃口好了很多?；▋壕桶l(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在給家人做菜，菜量明顯要增加,，一次做3-4道也是將將合適的,。

說(shuō)起來(lái)，家人有食欲是好事,，不過(guò)隨之而來(lái)的,，攝入的熱量也會(huì)增加,，也有可能因?yàn)槎喑愿咧靖邿崃康氖澄锒l(fā)身體出現(xiàn)各種狀況。

這樣看來(lái),，秋季進(jìn)補(bǔ),，食材選擇很重要。不僅日常烹制的種類要多樣一些,，谷物雜糧,、瓜果蔬菜，都需均衡攝入,；更要注重營(yíng)養(yǎng)搭配,。吃的數(shù)量多，終不如吃的種類多,，多樣的食材,，不僅可以同時(shí)補(bǔ)充多樣的營(yíng)養(yǎng)，更能讓菜肴口感多樣,，家常菜也能做的不尋常,。

中餐里最迷人之處，便是一種食材,，可以烹制出多樣的菜品,。做法上，只有你想不到,，沒(méi)有做不到,。豆腐便是這樣一種可以烹制出若干種菜肴的營(yíng)養(yǎng)食材。

這種用黃豆研磨成漿再凝固成型的豆制品,，可以說(shuō)是國(guó)人發(fā)明的最營(yíng)養(yǎng)食材之一,。在制作中，又因?yàn)辄c(diǎn)鹵（或點(diǎn)石膏）的多少,，有南非豆腐之分,。北豆腐點(diǎn)的鹵多一些，質(zhì)地硬一些,，適合炒菜,、燉煮；而南豆腐的鹵水放的少一些,，質(zhì)地細(xì)嫩,，更適宜涼拌、清蒸,。

花兒這里就和您分享十種用營(yíng)養(yǎng)豆腐制作的美食,，其中不乏口感鮮美的創(chuàng)意做法：

一、雞刨豆腐

雞刨豆腐，別看食材這么簡(jiǎn)單,，這可以一道經(jīng)典的漢族名菜,，屬于魯菜的一種。梁實(shí)秋,，曾在《雅舍談吃——豆腐》的文章里提到這道菜肴,，其口感清淡鮮爽，別具風(fēng)味,，特別的下飯。又因?yàn)槟刍?xì)膩,，老少皆宜,。

需要準(zhǔn)備：

豆腐1塊

雞蛋2個(gè)

小蔥2根

鹽、白胡椒粉,、香油

做法：

1,、食材就是這么簡(jiǎn)單，一塊豆腐一把蔥,，兩個(gè)雞蛋就搞定,。

2、豆腐控干水,，放入一個(gè)稍大的碗中,，用勺碾碎。

3,、兩個(gè)雞蛋,，打散成蛋液。

4,、兩根翠綠小蔥,，洗凈后蔥白蔥葉切段分開(kāi)。蔥白用于底油爆香,，蔥葉是在開(kāi)鍋時(shí)提鮮,。

5、蔥白炒出香味后,，倒入碾碎的豆腐,，快速翻炒半分鐘。

6,、倒入蛋液,，盡可能均勻分布在豆腐上，等10秒左右,，蛋液開(kāi)始凝結(jié),，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個(gè)過(guò)程也就半分鐘,。

7,、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時(shí)倒入蔥葉,，研磨少許的白胡椒粉,，這時(shí)就關(guān)火，淋入少許香油,。

8,、炒制的過(guò)程，時(shí)間一定要短,，全程快速翻炒,。炒的時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋就老了,，豆腐還會(huì)出很多水,。

兩分鐘的時(shí)間，一道佳肴就做好了,。真真是快手菜?。?/p>

二,、絲瓜燉豆腐

絲瓜燉豆腐,，豆腐的口感嫩滑細(xì)膩，具有降血壓,、降血脂,、預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松的作用，和絲瓜一起小火燜燉,，整個(gè)過(guò)程3-4分鐘就能出鍋,，口感極為鮮美爽滑，很是好吃,。

需要準(zhǔn)備：

絲瓜1根,；北豆腐一塊；木耳1小把

小米椒3個(gè),；蒜4瓣,；蔥末姜末適量

開(kāi)水半杯；淀粉水1小碗

做法：

1,、準(zhǔn)備好需要的食材,，木耳泡發(fā)后洗凈，沸水焯兩分鐘,，拔涼備用,。

2、豆腐切開(kāi)，這里不用焯,；絲瓜去皮后切滾刀塊,；木耳冷水泡發(fā)洗凈備用；配料里放幾個(gè)小米椒,，鮮辣的口感很好吃,，還特別開(kāi)胃，蒜瓣切片即可,，起到增鮮的作用,。

3、坐熱油鍋,，加入少許食用油,，爆香蔥段蒜片和小米椒。

4,、放入絲瓜段，快火翻炒,。

5,、這道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的鹽來(lái)調(diào)味即可,。

6,、加入豆腐塊，放入沒(méi)過(guò)一半食材的沸水,，水不要過(guò)多,，因?yàn)榻z瓜本身還會(huì)出水。

7,、放入木耳,，蓋蓋子燜3分鐘左右，臨出鍋倒入少許水淀粉勾芡即可,。

8,、這道菜看著不起眼，但味道很贊,，炎熱的天氣,，吃一道熱菜，能吃的舒爽又清香,，就是極好的,。

三、蟹黃豆腐

蟹黃豆腐是道口感醇香的家常菜,，說(shuō)是蟹黃,，其實(shí)是以咸鴨蛋的蛋黃為原料，熱油中炒散再入高湯，色澤鵝黃如蟹黃一般,，固得名蟹黃豆腐,。

其中的豆腐，采用的是軟嫩嫩的內(nèi)酯豆腐,，口感咸香細(xì)膩,，加入蟹味菇后，味道更為鮮美,，這道菜特別適合老人和孩子食用,。這樣看來(lái)，這真是一道不得不學(xué)的家常菜呢,。

需要準(zhǔn)備：

內(nèi)酯豆腐1盒,；培根3片；咸鴨蛋3個(gè),；蟹味菇一小把

香蔥適量,；香油少許；淀粉水：適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好需要的食材,。

2、內(nèi)酯豆腐脫模后,，切成均勻的正方形小塊,。

3、蟹味菇去末端的梗,，洗凈后沸水中焯半分鐘,，撈出備用。香蔥切少許,，一小勺淀粉勾兌適量清水,，3片培根切小丁備用。

4,、坐熱油鍋,，放入少許食用油，放入鴨蛋黃,，迅速炒散,。

5、若有高湯最好,，沒(méi)有的話用沸水,，倒入適量，拌勻,。接著放入培根丁,，有火腿的,，用火腿丁也可以。

6,、接著倒入蟹味菇和內(nèi)酯豆腐,，由于豆腐比較軟，所以用炒勺背,，輕輕推動(dòng)豆腐,。中火燉5分鐘。

7,、倒入淀粉水,，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關(guān)火,。這道菜由于咸蛋黃本身有咸味,，所以不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油,，撒上香蔥末即可,。

8、這樣一道不用放調(diào)味料的菜肴,，味道卻極為鮮美,，怪不得相當(dāng)受歡迎呢。

四,、酸菜燉豆腐

這道酸菜青豆燉豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道,，經(jīng)小火慢燉,，食材彼此滲透，味道絕對(duì)贊,。所用的酸菜,，不同于咱們北方人用大白菜積的酸菜，更多是貴州酸菜的做法,，腌制的時(shí)候不放鹽,，而是用之前做好酸菜剩余的酸湯料來(lái)腌制，這樣做出的酸菜,，味道清淡,，脆嫩爽口、酸味醇和,、久貯不壞,、醒酒解膩，可直接食用,，也可煮,、燉,、炒、燒,、燴,、拌制各種菜肴。

需要準(zhǔn)備：

酸菜半棵,；北豆腐一塊,；青豆1小把

鮮辣椒2個(gè)；生抽1大勺,；鹽適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好需要的食材，之所以加入青豆,，不僅是營(yíng)養(yǎng)上的加倍,，燉的微軟的青豆，豆香濃郁,，是不同于豆腐的另一種豆香,，和酸菜很搭。

2,、一家三口,，一頓的量，用半棵酸菜比較適合,，洗凈切段備用,。

3、北豆腐切塊,，沸水焯半分鐘,，撈出備用。

4,、平底鍋?zhàn)鵁?，加入少許食用油，倒入酸菜和鮮辣椒段,，炒香,。

5、倒入青豆,，加入剛好沒(méi)過(guò)酸菜的沸水,，加入一大勺生抽，適量鹽,。

6,、倒入豆腐塊，輕輕翻動(dòng)一下,，中火燜燉5-6分鐘,。

7,、素菜做的恰到好處，味道會(huì)比葷菜好吃的多,。想起去寺廟,，若是有幸吃上一頓齋飯，這無(wú)葷腥的餐食,，甚是好吃,，就是這個(gè)道理。

五,、海鮮豆腐

雪白滑嫩的豆腐,、鮮美甘甜的青蝦、營(yíng)養(yǎng)豐富的雙色蟹味菇,，食材間相互滲透,、相互融合，帶有湯汁的食用方法,，更適合老人和孩子食用,。

需要準(zhǔn)備：

北豆腐一塊

青蝦：8只

蟹味菇300克

食用油、生抽,、鮑魚(yú)汁,、鹽、香油

做法：

1,、青蝦去皮去尾去蝦線,，處理好后洗凈，用鹽和白胡椒粉腌制一下,，同時(shí)切適量的蔥姜末,。

2、300克的蟹味菇,，洗凈,，沸水焯15秒撈出備用,。

3,、豆腐切塊，沸水中加入半小勺鹽,，豆腐焯半分鐘,。

4、坐熱油鍋,，放入適量油,，大火快速翻炒至變色撈出。剩余的帶有蝦油的底油,，炒其他食材則更鮮美,。

5,、接著爆香蔥末姜末，再倒入蟹味菇,，快速翻炒,。做這道菜，調(diào)味料顏色不能深,，還要突出鮮美味道,，用鮑魚(yú)汁是不錯(cuò)的選擇，鮑魚(yú)汁色澤鮮亮,，鮮味濃,，放1勺即可。

6,、接著倒入1勺生抽,，加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，煮沸后倒入豆腐塊和蝦仁,，保持大火煮5分鐘,，剩余一半左右的湯汁就關(guān)火，點(diǎn)適量香油即可,。

7,、鮑魚(yú)汁在這道菜里可以起了關(guān)鍵的作用，此菜味道特別鮮,，建議您一定試試看哦,。

五、麻婆豆腐

說(shuō)到用豆腐做的菜,，不得不提經(jīng)典的川菜——麻婆豆腐,。色澤油亮，口感香辣,，最是下飯,。

需要食材：

北豆腐：400克；豬肉餡：150克

蔥末姜末蒜末：適量,；豆瓣醬：適量

調(diào)味料：生抽：2勺,、老抽半勺、糖半勺

料酒,、生粉,、鹽：少許（用來(lái)腌制豬肉餡）

胡椒粉：少許

做法：

1、北豆腐400克,，切小塊,，沸水焯2分鐘，撈出備用,。

2,、用少許鹽,、料酒和生粉腌制豬肉餡。切適量蔥末姜末和蒜末,，準(zhǔn)備1大勺的郫縣豆瓣醬,。

3、燒熱炒鍋,，放入適量油,，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色后撥到一邊,，放入蔥末姜末蒜末爆香,。

4、加入豆瓣醬超出紅油,，放入老抽,、生抽、糖,，倒入開(kāi)水,。

5、加入豆腐塊,，放入研磨好的白胡椒粉適量,，轉(zhuǎn)中火蓋蓋子煮10分鐘。

6,、收汁后撒上香蔥碎即可,。

六、小黃魚(yú)燉豆腐

這是相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)又可口的一道菜,，炸的酥爛的小黃魚(yú)和豆腐一起燉煮,，口感咸香軟爛，連魚(yú)刺也綿軟可嚼,。

需要食材：

小黃魚(yú)：400克,；豆腐：一塊

腌制：花椒：一小把；料酒：1大勺,；鹽：適量

香辣：香葉,、八角、蔥片姜片

調(diào)味料：老抽,、生抽,、糖,、鹽,、花椒粉

做法：

1、小黃魚(yú)清理魚(yú)腹,，洗凈備用,。這里一定要去除黑膜,，否則魚(yú)肉會(huì)很腥。

2,、用一小把花椒,，1大勺料酒、適量鹽,，腌制小黃魚(yú)15分鐘,。

3、腌好的小黃魚(yú),，用廚房用紙吸走表面水分,，裹上一層面粉。

4,、坐熱鍋?zhàn)?，放入食用油，燒到六成熱,，放入小黃魚(yú),，一面煎10分鐘左右，翻面煎,，兩面金黃撈出,。

5、準(zhǔn)備需要的調(diào)味料,，豆腐切塊備用,。

6、坐熱油鍋,，放適量食用油,，爆香香料，接著放入炸好的小黃魚(yú),，加1大勺料酒,，接著放入老抽半勺，2大勺生抽,，適量鹽和少許糖,，加入豆腐塊和沒(méi)過(guò)豆腐的開(kāi)水。

7,、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火,，燜15-20分鐘。

8,、過(guò)程中如果翻動(dòng),，要用炒勺背輕輕推動(dòng)，否則魚(yú)和豆腐都容易碎。

七,、鴛鴦豆腐

鴨血豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,，如鐵,、銅、鈣等,，有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效,。我國(guó)民間也有以血補(bǔ)血的說(shuō)法，另外鴨血還有清熱解毒的作用,，和豆腐一起燉煮出來(lái)的鴛鴦豆腐,，口感鮮嫩軟滑，特別適宜老年人吃,。

需要準(zhǔn)備：

北豆腐,、鴨血：各一盒

郫縣豆瓣醬：1大勺；蔥姜蒜末：適量

生抽,、糖,、白胡椒粉；青蒜末適量,；水淀粉少許

做法：

1,、北豆腐和鴨血豆腐切小塊，用開(kāi)水焯一下,，撈出瀝干水分備用,。

2、鍋內(nèi)放油,，燒熱后,，放入蔥姜蒜末，快火爆香,，接著倒入一大勺的郫縣豆瓣醬,，炒出紅油，倒入1勺生抽,，接著倒入開(kāi)水,。

3、開(kāi)水一開(kāi)始別多放,，倒入豆腐后,，湯汁不需要沒(méi)過(guò)豆腐，一半的水位就行,。豆腐軟,，咕嘟時(shí)間長(zhǎng)了就碎了,。

4、轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒,，期間可以用炒勺背，輕輕推動(dòng)豆腐,。等湯汁少了,，就倒入水淀粉勾薄芡。臨出鍋撒上研磨的白胡椒粉,，和青蒜末,，也可以用蒜薹、香蔥,。

八,、魚(yú)香豆腐

川菜中的最經(jīng)典的口味就是魚(yú)香味道，沒(méi)有魚(yú)卻香辣酸甜,，而菜肴的做法也演繹出很多種的做法,，像魚(yú)香茄子、魚(yú)香金針菇,，還有魚(yú)香豆腐,，都是上桌就飯?jiān)庋甑墓?jié)奏。

需要原料：

北豆腐：1塊,；木耳：一小把

青椒：1個(gè),；胡蘿卜：半根

泡椒：兩大勺；蔥末姜末蒜末：適量

調(diào)味料：生抽,、糖,、鹽、醋,、水淀粉

做法：

1,、北豆腐一塊，切成比較均勻的小塊,。

2,、做開(kāi)沸水，倒入豆腐塊,，加少許鹽,，焯1分鐘，撈出來(lái)后迅速拔涼,，這樣一會(huì)兒翻炒的時(shí)候,，豆腐塊不易碎。

3,、木耳,、青椒、胡蘿卜都洗凈切絲。準(zhǔn)備適量的蔥末姜末和蒜末,。泡椒切碎備用,。

4、坐熱過(guò)油,，放入適量食用油,，先爆香蔥末姜末蒜末，接著放入泡椒,，快速翻炒,。

5、放入胡蘿卜絲和木耳絲,，加入生抽,、蠔油，翻炒,，半分鐘時(shí)間,。

6、接著倒入豆腐和青椒絲,，加入適量糖和鹽,，這時(shí)候加入少許醋半分鐘。

7,、快收汁的時(shí)候加點(diǎn)水淀粉,，比較好吃。

8,、出鍋了,，米飯備好，動(dòng)筷子嘍,。

九,、焦溜豆腐

北京人喜歡吃焦溜的菜肴，基本就是主食材過(guò)油炸的香酥,，再包裹酸甜口的醬汁,，看著就會(huì)特別下飯有食欲的感覺(jué)。

需要食材：

北豆腐：300克

西藍(lán)花：半個(gè)

胡蘿卜：半根

蔥絲姜片：適量

蒜：2瓣

調(diào)味料：生抽,、醋,、白糖、鹽,、玉米淀粉,、水

做法：

1、北豆腐切塊,，姜和蒜切片,，蔥切絲,。

2、坐熱一鍋水,，加半勺鹽,，豆腐塊放入水中 ，等水煮開(kāi)后再撈出瀝水備用,。

3,、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右,，接著用涼水拔一下,。

4,、在一個(gè)盤(pán)子上放上玉米淀粉,，將豆腐均勻裹上一層干粉。

5,、油鍋?zhàn)鰺岬?成熱,，接著放入豆腐煎到四面金黃。

6,、用生抽,、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁,。

7,、爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒,，最后倒入調(diào)味汁,，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火,。

十,、茄子蝦糜釀豆腐

需要準(zhǔn)備：

蝦：150克

干香菇：5個(gè)

豆腐：半塊

番茄醬：適量

調(diào)味料：料酒、鹽,、白胡椒粉,、糖

做法：

1、蝦去殼去腦去蝦線,，剁成蝦糜,，蝦比較軟，很容易切碎,，有點(diǎn)小塊就可以,，不要太碎。

2,、干香菇用溫水泡發(fā),，洗凈后也切碎,。

3、切好的蝦糜和香菇丁混合,，加入1小勺料酒,，適量鹽，攪拌均勻,。

4,、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個(gè)長(zhǎng)方形小坑,，別挖透,。

5、把蝦糜餡料填充進(jìn)去,，依次做好,。

6、平底鍋里倒入適量食用油,，中火把釀豆腐炸至兩面金黃,。

7、炸的時(shí)候,，小火炸,，一面形狀固定變金黃再翻面，翻面的時(shí)候要小心,，蝦糜比較軟,。

8、炸好后,，用番茄沙司,、少許糖和水淀粉做一碗調(diào)味汁，坐熱鍋?zhàn)蛹訜岬揭后w變粘稠關(guān)火,，澆在煎好的蝦糜豆腐上即可,。