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想要煎出金黃酥脆的豆腐 你只需要多做這一步 豆腐極易入味 還能省油不粘鍋
秘訣一 ：熱鹽水沖燙 豆腐中有水分，入鍋煎炸時,，很容易粘鍋破皮,，一不小心外皮就煎糊了,，影響口感,。想要讓豆腐不粘鍋,、還更容易煎透，可以在下鍋前,，用溫?zé)岬柠}水將豆腐沖燙一遍,，熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水,。
沖燙過后,，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油,，便會濺起油花易燙傷,。最好用廚房紙巾或是干凈的棉紗布，控干豆腐的水分,。做完這道程序,，再煎豆腐，用中火熱油,，一會就能煎得表面金黃,，里層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
秘訣二 ：裹玉米淀粉 如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐,，那就一定要在豆腐控水后,，先裹上一層玉米淀粉，再下鍋煎炸,，這樣表皮會像炸雞一樣香酥,，而且不油膩！
另外,，豆腐外層裹上雞蛋液,，也是一種好方法，不僅不粘鍋,，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感,，煎出的豆腐色澤亮黃，讓人胃口大開,。
秘訣三 ：放點芝麻 煎豆腐時,，撒點芝麻在鍋里，增味提香,。
芝麻有兩種添加方式,，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料,，裹上薄薄一層在豆腐塊上,；另外一種是煎豆腐過程中放，和豆腐一起煎,，還沒起鍋,，芝麻的香味就能讓你流口水,。
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來自： Janelsh6i7sjua > 《食品安全》
