卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食，素以個大色鮮,，肉質(zhì)肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地,。

原料配方：雞1只,，食鹽10克,，花椒1克，干姜1克,，大料1克,，丁香1克,，蓽拔1克，良姜1克,，桂皮1克,，白芷1克，山木1克,，砂仁1克,，肉蔻1克，熏料為白糖5克,，柏木鋸末10克,，另需陳年煮雞老湯

制作方法：1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料,，要求健康無病,，只重在1千克以上。2.宰剖：選將雞宰殺,、放血,、浸燙、煺毛,、再開膛,、去內(nèi)臟、洗凈,，然后入清水中浸漂2～3小時,，撈出瀝水。

3.整型：將雞爪窩腹內(nèi),，雞翅別好，雞頭盤上,。4.鹵煮：將雞爪擺于鍋內(nèi),，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，對上老湯,，用大火將鍋燒沸,，煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時),，即可出鍋,。

5.熏制：將熏鍋燒熱,，放入適量白糖和鋸末,，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可,。6.涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油,，即可包裝出售。

個大美觀,，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩,，味道鮮美濃香,，自食饋贈，均為佳品,。