有的人吃羊肉是奔著膻味兒去的,，膻味兒越大越過(guò)癮；而有的人則嘴挑——既想吃羊肉,，又不想吃出太大的膻味兒,，最好是能吃不出膻味兒。為了滿足挑剔食客的要求,，筆者特意在此呈現(xiàn)一些給羊肉去膻的方法,。蘿卜去膻煮羊肉時(shí)，加一些扎了孔的白蘿卜同煮,，膻味...

有的人吃羊肉是奔著膻味兒去的,，膻味兒越大越過(guò)癮；而有的人則嘴挑——既想吃羊肉,，又不想吃出太大的膻味兒,，最好是能吃不出膻味兒。為了滿足挑剔食客的要求,，筆者特意在此呈現(xiàn)一些給羊肉去膻的方法,。

蘿卜去膻

煮羊肉時(shí)，加一些扎了孔的白蘿卜同煮,，膻味會(huì)被蘿卜吸收掉,，煮好后蘿卜可扔掉。

米醋去膻

把羊肉切成塊放入開(kāi)水鍋中,，加點(diǎn)米醋,，每斤羊肉加水500毫升，加米醋25 克,。煮沸以后,，撈出羊肉，再烹調(diào)就沒(méi)有膻味了,。

香料去膻

羊肉先用熱水洗凈后,，切成大塊，加入適量茴香,、桂皮,、胡椒和香菇等（最好選用兩種以上），與羊肉同時(shí)入鍋煮,，煮熟后撈出羊肉即可,。或者用紗布包好碾碎的山楂,、丁香,、砂仁、紫蘇與羊肉同煮,。如此不僅可以去膻,，而且羊肉還有獨(dú)特風(fēng)味,。

橘皮去膻

煮羊肉時(shí)，可放入幾塊橘皮同煮,，能夠有效去膻,。茶葉去膻炒肉之前，泡一杯濃茶,。炒羊肉的方法同炒豬肉的方法一樣,，待羊肉炒干水分后，發(fā)出噼啪的響聲時(shí),，便往羊肉里撒些濃茶,，連續(xù)3~5次，羊肉膻味即可除掉,。

鮮筍去膻

每斤羊肉中加鮮筍半斤，同時(shí)放入鍋,，先炒,，然后加水燉，膻味可去除,。

蒜頭去膻

每斤羊肉中加蒜頭25克,，同時(shí)入鍋炒數(shù)分鐘，然后加水燉,，即可去膻味,。

青蒜去膻

每斤羊肉中加青蒜100 克，同時(shí)入鍋炒數(shù)分鐘,，然后加水燉,，即可去膻味。

蔗糖去膻

煮羊肉時(shí),，每斤羊肉加入蔗糖25 克,，既可除膻味，又使羊肉更加鮮美,。

核桃去膻

將兩三個(gè)核桃,，上邊各扎幾個(gè)小孔，和羊肉一起下鍋燉,，可以去膻,。

山楂去膻

燉羊肉時(shí)，鍋內(nèi)放少許山楂片,，即可去掉膻味,。

咖喱粉去膻

將一斤羊肉與5 克咖喱粉同燉，可以去掉膻味,。

巧除羊奶膻味法

羊奶中膻味想要去掉,，只要在煮奶時(shí)放入一小撮茉莉花茶就行,，待奶煮開(kāi)后，濾去茶葉,，奶中的膻味就除去了,。羊奶加茶葉煮后,，奶的顏色有些發(fā)黃,，但不會(huì)對(duì)奶質(zhì)有影響,。