東坡肉：又名紅燒肉,、滾肉、東坡燜肉,，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。紅燒肉的主料和造型大同小異,，主料都是半肥半瘦的豬肉,，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮,，色如瑪瑙,，夾起一塊嘗嘗,，軟而不爛，肥而不膩,。爺爺做了一輩子的菜,，拿手菜很多，但是我最喜歡的還是他老人家做得東坡肉,！我特地請(qǐng)教了他做東坡肉的方法,，他說：秘密不在于配方，而是細(xì)節(jié)決定成??！

下面就給大家分享一下東坡肉的做法，很多應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)我都會(huì)標(biāo)記出來,，喜歡的小伙伴們可以注意看一下,。

準(zhǔn)備的材料：帶皮五花肉2斤、大蔥1根,、姜片,、醬油125ml、老抽2勺,、紅糖半杯,、紹興黃酒500ml

1、選肉：做東坡肉選用的是帶皮五花肉,，這種肉吃起來有嚼勁,、而且入口即化。（東坡肉區(qū)別于紅燒肉就是帶皮）

去毛技巧：有時(shí)候買回來的帶皮肉別人收拾不干凈,，這時(shí)候你可以大伙把鍋燒熱,，然后將豬皮放在鍋里來回的轉(zhuǎn)動(dòng)，以此來清理沒處理完的短豬毛,。

2,、肉下鍋之前一定要用刀再把帶皮那一邊使勁的刮一刮,，很多人其實(shí)都忽略了這個(gè)小細(xì)節(jié)，但是這樣做出來口感真的不一樣,！而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)刮下很多不好的東西,，可以試一下。

3、鍋中倒熱水加點(diǎn)鹽，然后把豬肉一起下鍋煮,。時(shí)間差不多掌握在水開了之后再煮十分鐘就可以了?。?strong>這里要注意：一定要熱水和肉再加點(diǎn)鹽一起下鍋，如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋,，熱水下鍋煮的肉才松軟,、滑嫩。冷水下鍋會(huì)造成肉質(zhì)遇冷緊縮發(fā)硬,。）時(shí)間到了之后將肉取出,，放在涼水下沖洗，這里用涼水是為了讓肉更快的收縮來保存肉的營(yíng)養(yǎng)不往外流失,。然后切成大塊肉,。

4,、將肉用粽子繩子捆綁起來。取一個(gè)砂鍋,，最下面放上竹網(wǎng)墊子,，上面鋪上一層蔥白，在上面均勻的鋪上姜片,。（技巧：捆綁起來是為了肉在煮的過程中不會(huì)散開,，因?yàn)樯板伿峭磷龅茫匀馐軣釙?huì)均勻,，而且熟的更快,，并且口感也比別的鍋好！）

5、將醬油,、老抽、紹興黃酒倒進(jìn)鍋里,，然后加沒過肉的水,，這里也要熱水！一定要熱水,！不粘鍋里放紅糖和6勺水,，熬糖，不需要太濃稠,，只要把紅糖化開就行,，主要是給東坡肉上色。

6,、將砂鍋蓋上鍋蓋在爐子上大火燒開水，然后轉(zhuǎn)小火燉整整1個(gè)小時(shí),。1小時(shí)后將東坡肉的皮翻到下邊,，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。（這里的具體時(shí)間要根據(jù)自己的肉量和水量決定）

7、然后將砂鍋放進(jìn)蒸鍋里,，再繼續(xù)蒸一個(gè)半小時(shí),。

8,、出鍋！

小知識(shí)：

1、慢火,，少水,，多酒，是制作這道菜的訣竅,。

2,、東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊,，因醬油含鹽分,、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了,。

3,、用蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，可以使得肉質(zhì)肥而不膩,。

4,、老抽不用放多，糖色本身就是著色的,。

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