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有家食堂 美食旅游達人 紅燒肉和東坡肉相同之處在于都是采用五花肉為原食材。但東坡肉選擇食材更為講究，最好選用浙江金華的兩頭烏,，其肉質更為優(yōu)良,。兩者最主要的區(qū)別在于其烹飪方法和技巧：紅燒肉是先炒后燉，東坡肉是先煮后蒸,。 兩者具體的做法如下： 紅燒肉 一,、所需食材 1、主材：帶皮五花肉 2,、輔材：生姜,、香蔥、干辣椒,、八角,、香葉 3、調(diào)料：生抽,、老抽,、老冰糖、鹽,、料酒 二,、烹飪步驟 1、將生姜切片,，香蔥切成蔥花待用,。 2、將帶皮五花肉去毛洗凈,。 3,、將整條放入沸水中焯水片刻取出,，切成大小適中的方塊（切忌切太?。?br/> 4,、將切好的五花肉再次放到沸水中去血水后撈出,，放入涼水中冷卻取出瀝干待用。 5,、熱油鍋,，放入老冰糖倒入鍋中炒至完全融化，將瀝干的五花肉倒入鍋中翻炒上色,。 小貼示：當老冰糖完全融化起泡，由大泡泡變成小而密的泡泡時下五花肉為當為最佳,。 6,、再往鍋中倒入適量的生抽、老抽、料酒繼續(xù)翻炒,，直至五花肉完全上色后,，將五花肉倒入砂鍋中。 7,、往砂鍋中倒入開水,，末過五花肉表面。 8,、大火燒開后,，放入姜片、干辣椒,、八角,、香葉，蓋上鍋蓋調(diào)小火慢燉1個半小時,，待肉燉軟入味后,，撒入少許鹽，開大火收汁,。湯汁比較濃稠后撒下蔥花關火出鍋,。 東坡肉 一、所需食材 1,、主材：帶皮五花肉 2,、輔材：生姜、香蔥,、紅棗 3,、調(diào)料：醬油、白糖,、鹽,、黃酒 二、烹飪步驟 1,、將生姜去皮,，將香蔥洗凈待用。 2,、將帶皮五花肉去毛洗凈,。 3、將整條放入沸水中焯水片刻,，去腥去血后取出,，切成大小適中的方塊（切忌切太小）,。 4,、將整棵蔥鋪滿鍋底（避免五花肉粘鍋）,，將切塊的五花肉在蔥上面，再把姜塊整塊拍扁放在五花肉上,，然后再把香蔥蓋在五花肉上,。 5、往鍋里加入紅棗,、白糖,、鹽、黃酒,，醬油（不要加太多）,，加入開水，蓋上蓋子轉小火燜煮1個半小時后,，將五花肉從砂鍋里取出,。 6、將五花肉裝進燉盅放入蒸鍋里,，將湯汁撇油后倒入燉盅,，蓋上蓋子蒸1小時后，即可出鍋食用,。 我是“有家食堂”的美廚娘,，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店,，歡迎關注,。 創(chuàng)建于2017.6.17 舉報| 反對 |
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