鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃,，蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令必備食品,！每逢中秋佳節(jié)前夕,，大家都會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)就買鮮肉月餅~鮮肉月餅顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成,，皮脆而粉,，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間,，可謂一絕,！沒(méi)吃過(guò)的朋友一定要嘗試~

餅皮材料：

酥油：58g

中筋粉：170g

糖粉：13g

溫水：80g左右

油酥：

低筋粉：160g

酥油：83g

餡料：

五花肉切碎：180g

香菇：20g

蝦米：10g

細(xì)鹽：3g

味精：6g

胡椒粉：4g

蔥花：10g

制作過(guò)程：

1.餅皮制作：將過(guò)篩好的中筋粉做成粉墻狀，分別將糖粉,、溫水和酥油放在中間,。

2.將1拌至有筋度,，再將面團(tuán)松弛15分鐘。

3.油酥制作：將酥油和低筋粉一起混合拌勻,，軟硬度和2差不多,，待用。

4.餡料制作：將餡料中所有材料一起混合拌勻即可,。

5.將皮和油酥分別分割成20g,、15g一個(gè)待用。

6.然后將油酥包入餅皮中,。

7.將6搟開(kāi),，再以兩折三層三次，每次松弛10分鐘,。

8.最后將7搟開(kāi),，包入餡料。

9.將8搟開(kāi)呈橢圓形,，擺入烤盤(pán),，入爐以上下火190/170℃約烤28分鐘，至表面呈金黃色即可,。

餅皮材料：

月餅糖漿：440g

花生油：125g

梘水：9g

低筋粉：440g

餡料：

咸蛋黃：適量

蓮蓉餡：

配方(300克量)

蓮子：100g

綿白糖：83g

麥芽糖：34g

花生油：50g

水：180g

餡料制作過(guò)程：

1.將蓮子洗凈和水放入鍋中煮熟,。

2.將1趁熱把水分過(guò)濾掉。

3.再將2壓成泥狀,，并把多余的水分?jǐn)D掉,，即為蓮蓉胚。

4.將3放入鍋中加入綿白糖用中火炒至糖化水分收干一些,。

5.再加入麥芽糖拌勻炒至不粘手,。

6.最后加入花生油炒拌均勻。

7.將5繼續(xù)炒至油脂完全被蓮蓉吸收并且不粘鍋為?；鹄鋮s即可使用,。

注意事項(xiàng)：

①花生油可用色拉油代替。

②蓮子最好去心后使用,。

③炒至的時(shí)間不可太久,，否則容易變硬。

月餅制作過(guò)程：

1.首先將油和梘水放一起放入容器中,。

2.將1攪拌均勻,。

3.在2中加入月餅糖漿攪拌均勻。

4.加入過(guò)篩的低筋粉,。

5.然后攪拌至面糊有延展性即可,。

6.將做好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放置2.5小時(shí)后使用。

7.面糊過(guò)2.5小時(shí)后必須再加入少許的低筋粉拌勻,。

8.將7分割成25g一個(gè),，再將白蓮蓉餡分割成100g一個(gè)。

9.在白蓮蓉中包入咸蛋黃,，待用,。

10.將9包入餅皮中。

11.用模具壓印成型,。

12.然后將11擺入烤盤(pán)中,。

13.入爐以上下火230/200℃約烤6分鐘定型，然后刷上蛋黃液,。

14.將13再烤6分鐘左右,，出爐后刷上光亮劑即可。