廚房君今日帶來平底鍋版本的蔥油酥餅，餅內(nèi)N層,，層次分明,，外皮酥的掉渣，內(nèi)里軟的不行,，蔥香十足，你還能忍嗎,？快嘗試一下吧,！

蔥油酥餅

by 米二喬

Photo by 米二喬

面皮

普通面粉 240g 滾水 100g 涼水 80g

植物油（無特殊氣味） 20g 食鹽 1g

蔥油酥

蔥花 20g 植物油 60g 食鹽 2g 普通面粉 60g

1 |先做面皮部分。將“面皮部分”的面粉放到盆里,，用剛剛燒開的滾水倒入,，迅速攪勻，隨后將“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面團,，揉到光滑,、柔軟、不粘手但微微發(fā)黏的狀態(tài),。成功成團后,，用保鮮膜蓋好碗,，放到一邊靜置30分鐘,。

2 | 再做蔥油酥部分。將原料表中“蔥油酥部分”的所有混合到另一個碗里,，變成圖中的稀糊糊狀態(tài),。

3 | 操作臺上薄撒面粉（份量外）防粘,，將靜置好的面團壓扁，用搟面棍搟成大薄片,，這里就考驗功底了,，原則上是搟的越薄層數(shù)越多越好吃，搟好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂勻,，用硅膠刮刀涂就行,。

4 | 耐心地一點點卷成大卷，如圖所示,。

5 | 我是要做長圓形的餅,，所以均分成4份。

6 | 將每份的兩端切口處都收口,，要收緊,，因為面很軟所以很好收緊滴。

7 | 取1份,，壓扁（不要豎著壓扁,，那樣就沒層了，橫著壓扁）用搟面杖輕輕搟薄,，不要太使勁,，會把層數(shù)壓壞的。厚度大約控制在0.5厘米的樣紙,。

8 | 平底鍋中小火熱鍋,，到一點點油，然后用廚房紙巾擦勻,。

9 | 將餅胚放到鍋里,，保持中小火開始烙餅。（這里火不要太大,，太大容易皮都糊了,，里面還沒熟。也不要火太小,，容易烤干水分,，變成飛碟）

10 | 到一面微微金黃再翻面。千萬別猴急,，不停地翻啊翻啊翻,，那樣會加速烤干水分。

11 | 我一般是翻面不會超過3次滴～到兩面都金黃的樣紙就可以出鍋了,，有冷卻架的放到冷卻架上冷卻,，那樣會保持餅的干爽酥脆，不會被熱氣洇濕,。

酥的不像話,，嘿嘿！

Photo by 清心_t8zi

做了好幾次了,，都非常好吃,。真的很酥,！家里沒有蔥了，正好上次超市買的紅蔥頭還有不少,，拌了些肉餡,，味道贊得不得了！

Photo by 小廚日食記

滿屋都是蔥香味,，真的太好吃了,，新手第一次做蔥油餅，外酥里嫩,，自己十分滿意,，方子真好，多謝啦,！

Photo by 婲朵出丶走