經(jīng)常上茶山收散茶的人都會有這樣的一個經(jīng)歷,。就是發(fā)現(xiàn)剛剛做好的新茶散茶,，要比同款新壓好的餅茶更香，有時甚至懷疑是不是同一款茶了,。散茶泡時,，都感覺很好喝，很香,，但壓成餅后,，竟然沒有以前香了？這是為什么呢,？今天我們就來了解一下這個問題,。

首先來說，普洱茶散茶,，從茶山采摘鮮葉,，然后經(jīng)過萎調(diào)，茶青,，再到曬干(曬青毛茶得名之義),。剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性,，也是感覺茶滋味較濃的時候,，尤其香氣高揚。所以當(dāng)我們喝到散茶時,，覺得香氣很高,，很好喝。

而一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了,。普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品,，它會隨著時間的不同,，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變,，表現(xiàn)出不同的口感,，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。普洱茶的魅力也就在于它的變化無窮,。

那么,，這種變化是什么原因呢,？因為散茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽蒸軟,，然后才能把茶葉塑形,。這個過程中，茶葉受熱,，又經(jīng)過揉壓（壓餅）,，茶進行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和,，香氣也會隨著吸濕后下降,。

但在茶葉成型后,，待涼干一段時間，水分散去,，香氣又會慢慢高起來,。同時茶葉葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細胞壁,，滋味和韻味就會比散茶時更加強烈一些,。往往來說，這個變化的時間大概是半個月左右,。其實我們現(xiàn)在也很少喝到香氣還未恢復(fù)的餅茶了,，因為從云南勐海壓制成餅，到茶友拿到手里,，這個過程中餅茶也已經(jīng)恢復(fù)香氣了,。