| 我是有十多年經(jīng)營(yíng)老味煎餅果孑的商戶,，一直以來(lái)不會(huì)上網(wǎng)打字 ,，十分關(guān)注天津煎餅果子，近期學(xué)會(huì)了上網(wǎng),，想跟大家說(shuō)一說(shuō),，什么是天津正宗煎餅果孑。第一天津煎餅必須是水磨的,。不是石磨的,，水磨是把綠豆和小米在前天用水泡上，轉(zhuǎn)天早晨把泡的豆子和小米,，用清水洗干凈.,。.待用。這樣做的目的是為了使攤出來(lái)的煎餅,，磨出來(lái)的面干凈,，口感好。注,，有的煎餅攤用次豆孑磨面攤煎餅,，合出來(lái)的面是土色的。有雜質(zhì),，吃的牙滲,。有的寫(xiě)石磨，其是也是干磨,。只有用水泡過(guò)以后合著水用小磨磨豆孑,。才是真正的石磨。所以老味天津煎餅必須叫水磨煎餅。第二,，是味道,。老味煎餅.從老遠(yuǎn)就汶能到一股香味。這就是天津煎餅的關(guān)健,，米和豆子的好壞只是絕定煎餅的質(zhì)量,。磨好的面本身沒(méi)有味道，必須要用調(diào)料才能改變他的味道,。放什么調(diào)料是絕定煎餅的味道的,。這個(gè)就各家各味的元因，一般都放點(diǎn)五香面或十三香,。比較簡(jiǎn)單,，口味一般。老味煎餅比較麻煩,，頭天用各種密制調(diào)料作成布包,，用鍋接水把調(diào)料用火作成料水，轉(zhuǎn)天合著料水磨綠豆和小米,，使料水味道完全吃進(jìn)面里,，這樣攤出來(lái)的煎餅，味道好沒(méi)有斜味,，老遠(yuǎn)就飄著一股香味,。第三，是面醬必須選用天津老味面醬,，口感好,，自然發(fā)皎，必須用鍋炸一下,，找囗,，鮮香。第四,，天津煎餅的配比必須是綠豆和小米,，以綠豆為主，小米為附,。這樣的煎餅攤出來(lái),，口感好，吃的飽,，不沾嘴,，滿口回香。現(xiàn)在這種老工藝己經(jīng)沒(méi)人干了,，因?yàn)樘闊M(fèi)時(shí)費(fèi)利。賣(mài)的價(jià)格差不多,，會(huì)攤皮就賣(mài)煎餅,。我今天寫(xiě)出來(lái)，就是想讓大家知道真正天津老味煎餅的工藝,。我這么多年就是在一直堅(jiān)持,。希望大家品嘗。吃一套老百姓真正吃的起的,，老工藝的煎餅,。河西區(qū)尖山澧新里小老姑水磨煎餅。 |
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