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很多人第一次吃納豆,，都說(shuō)納豆很臭,，味道有點(diǎn)苦，受不了這個(gè)味道,，從此對(duì)納豆退避三舍,。得出這樣的結(jié)論，實(shí)在是個(gè)大大的誤解,，因?yàn)榭喑粑逗图{豆擦肩而過(guò),，實(shí)在是太可惜了！ 納豆大自然的饋贈(zèng),，納豆中的益生菌和酶是非常寶貴的,，它是日常食物中沒(méi)有的天然營(yíng)養(yǎng)成分,，具有無(wú)可替代的健康意義。接受不了納豆的人可能是機(jī)緣未到吧,！我想納豆的臭味也許是納豆的“試金石”,，測(cè)量人有沒(méi)有飲食的智慧，有沒(méi)有和納豆的緣分吧,？ 其實(shí)納豆在剛做好的時(shí)候是很香的,，尤其在發(fā)酵結(jié)束前的3個(gè)小時(shí)，滿屋子都彌漫著一種迷人的香氣,，沒(méi)有體會(huì)的人是無(wú)法想象的,。發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)降溫密封冷藏，味道就變的淡淡的,，是一種清新的發(fā)酵氣味,，沒(méi)有臭味也沒(méi)有苦味，3天之內(nèi)的新鮮納豆是最好吃的時(shí)候,，新鮮納豆中的納豆激酶活性也是最高的,，冷藏超過(guò)3天，冷凍超過(guò)1個(gè)月,，納豆的品質(zhì)都在慢慢下降,，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，納豆就有可能發(fā)苦,。 那么納豆什么情況下會(huì)有臭味呢,？那是納豆和空氣接觸以后的事情了，和空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng),，臭味越濃,，這是怎么回事呢？ 這要從我們看不見(jiàn)的細(xì)菌說(shuō)起,，在我們看不見(jiàn)的空氣中,，有各種伺機(jī)而動(dòng)的細(xì)菌，無(wú)時(shí)無(wú)刻地尋找食物,，一旦發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)料,，立刻登錄！我們知道雜草的生命力很強(qiáng),，而雜菌的速度可謂迅雷不及掩耳,，細(xì)菌可是導(dǎo)致食物腐敗的罪魁禍?zhǔn)住＜{豆是發(fā)酵過(guò)的大豆,，營(yíng)養(yǎng)最是豐富,，怎能逃過(guò)雜菌的覬覦？有人就問(wèn)了,，納豆中的納豆菌不是也很厲害嗎,？怎么不去對(duì)付雜菌,？這可就冤枉納豆菌了，因?yàn)檫@時(shí)候的納豆菌裹著一層厚厚的“睡袋”正在“休眠”,，哪里知道已經(jīng)山河巨變。 納豆菌是個(gè)對(duì)溫度特別挑剔的家伙,，生長(zhǎng)的最佳溫度是35度-45度,，溫度低于10度，高于50度,，納豆菌就會(huì)認(rèn)為環(huán)境太糟糕了,，它就開(kāi)始穿上他厚厚的“睡袋”了，等它睡安穩(wěn)了,，那真是雷打不動(dòng),，百毒不侵。這就是為什么納豆菌接種的時(shí)候,，80多度的高溫也安然無(wú)恙,，而其他雜菌早就死光光了。等豆子降溫到40度左右的時(shí)候,，納豆菌終于蘇醒,，這時(shí)候可是納豆菌一統(tǒng)天下的時(shí)候,，發(fā)酵到20小時(shí)的時(shí)候，納豆菌已經(jīng)將豆子的營(yíng)養(yǎng)幾乎吃光了,，如果不及時(shí)降溫,，納豆菌彈盡糧絕就會(huì)饑不擇食,，過(guò)度發(fā)酵的納豆就會(huì)產(chǎn)生濃重的氨味，也就是臭味?，F(xiàn)在人們已經(jīng)掌握了納豆菌的習(xí)性,，所以在沒(méi)有產(chǎn)生臭味前就終止發(fā)酵了。如果納豆的運(yùn)輸途中,，溫度升高,，納豆菌又會(huì)活躍起來(lái),，也會(huì)產(chǎn)生臭味,，這就知道了納豆產(chǎn)生臭味的原因，就容易解決納豆臭味的問(wèn)題了。 第一：未冷凍的納豆,，在冰箱冷藏室（3度左右）儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)3天,，是不會(huì)產(chǎn)生臭味的,。絕對(duì)不能讓納豆在常溫久放,，要吃的時(shí)候再?gòu)谋淠贸鰜?lái),，打開(kāi)蓋子后盡快食用，盡量縮短納豆和空氣接觸的時(shí)間。 第二：如果是冷凍納豆,，要提前12小時(shí)放到冰箱冷藏室解凍，常溫解凍時(shí)間久了也容易產(chǎn)生臭味,。冷凍過(guò)的納豆,，納豆菌基本是“孢子”狀態(tài)，能忍耐胃的強(qiáng)酸,，直到進(jìn)入溫暖的腸道才慢慢復(fù)蘇,，吃過(guò)一次納豆一周以后還能在腸道中檢測(cè)出納豆菌。所以稱納豆菌為“腸道健康衛(wèi)士”,，是名不虛傳的,。 第三：吃過(guò)納豆的碗，裝納豆的盒子要及時(shí)洗干凈,，上面粘的納豆粘液可是雜菌的溫床,，會(huì)產(chǎn)生很臭的味道,。 有一種適合夏天的納豆吃法，小孩子最喜歡了,，不讓納豆完全解凍，給納豆上灑一勺白糖,，逐漸變軟的納豆和白糖拌勻，納豆充滿了豆香味,，粘絲軟軟的,，白糖咬起來(lái)“咯吱咯吱”,，比冰激淋還要好吃,！ … 納豆分為濕納豆和現(xiàn)代工藝制成的納豆膠囊,。就現(xiàn)代工藝而言,，多菌種發(fā)酵無(wú)疑為納豆發(fā)酵就辟了新的領(lǐng)域。 納豆的保健作用 1.溶解血栓 1980年的一天，正在美國(guó)芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見(jiàn)洋行教授在比較230多種食品後,，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上,，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解,，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。 納豆激酶,，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶 1600IU,。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8-12小時(shí),，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射,，納豆激酶即可注射也可口服,，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年,，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑,。 納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-PA,，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（PAI1）調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。 納豆膠囊通過(guò)添加納豆激酶保護(hù)劑,，使之能完整通過(guò)胃酸,，確保其有效吸收；富含維生素K,，達(dá)到安全溶栓的目的,。 2、調(diào)節(jié)血脂,、血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生,。 降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí),，抑制和減少血管緊張素II的合成,，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓,。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠,，對(duì)照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor,，它會(huì)阻止angiotensin變成active form,。 3. 調(diào)節(jié)血糖 納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖,。腸內(nèi)細(xì)菌,，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給,。人體吸收的營(yíng)養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬,，再加上納豆激酶可燃燒脂肪,由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶,、包裹的作用,。因而納豆減肥是緩型有效的,不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì),，是非常直觀的,。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用,二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加,。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用,，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。 4.調(diào)節(jié)腸胃潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏 納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響,，并很快在腸道內(nèi)定植,。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅,、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒,。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘,、腸炎,、腹瀉問(wèn)題，還你一個(gè)健康的腸道,。為此,，納豆菌的潤(rùn)腸通便效果是立竿見(jiàn)影的,。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍,，大便就能順暢,。這就是潤(rùn)腸通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素,。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓,、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤(rùn),。 5．緩型減肥不反彈 納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成,，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收,，吸水率比膳食纖維還高,，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收,，另外,，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念,。近期出品的納豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和維生素K2“燃燒脂肪”的功效,，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果,，是真正的健康減肥和綠色減肥,。 6.防止骨疏松 納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì),，蓄積骨中,，增加骨密度這三大要素缺一不可,。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2,。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中,。也就是說(shuō),，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用,。 7.明顯改善女性更年期綜合癥 大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一,，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果,。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松,，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足,，不但可以明顯改善更年期癥狀,，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松,。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常重要的保健食品,。 8.預(yù)防飛蚊癥 納豆菌不僅能凈化血液,，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積,；此外,，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。 9.解酒,、保護(hù)肝臟 納豆激酶進(jìn)入人體后,，通過(guò)三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力,，協(xié)助解酒,；進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障,，加速消化道酸性分泌,，促進(jìn)解酒；進(jìn)入人體血管系統(tǒng),，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障,，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng),，并能預(yù)防隔日醉,。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞,，促進(jìn)肝細(xì)胞再生,，提高肝功能，保護(hù)肝臟,，有效預(yù)防改善脂肪肝,。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語(yǔ)：“喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒”。 10,、抗菌,、抗氧化、抗癌作用：長(zhǎng)野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明,，納豆的提取液可將3萬(wàn)各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下,。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111,、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如,，金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏桿菌,、李斯特菌等同樣有抑制作用,。眾所皆知,，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果,。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮,，相當(dāng)于美國(guó)推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。 11,、納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維,，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道,，防止便秘,，改善消化系統(tǒng)；還具有除皺,、抑制雀斑的美容功效,。 12、納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì),，特別是異黃酮,，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌,。 13,、納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng),。 14,、納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸,、10種礦物質(zhì),，對(duì)預(yù)防醉酒及小兒挑食厭食，對(duì)高血壓,、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用,。 納豆的保健作用眾多，其中最受人重視的莫過(guò)于溶解血栓,。納豆的其它保健作用還需人們進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā),。15,、納豆的標(biāo)準(zhǔn)很重要,。 瘦身 在大型超市買到納豆可直接吃或拌淡醬油可瘦身；在50克的納豆中加入一些辛香料,，不僅風(fēng)味獨(dú)特,，瘦身效果還會(huì)加倍；將50克納豆與蔥花拌和,，可令血液循環(huán)更加暢通,；將50克納豆與普通泡菜同食,，能促進(jìn)正常的腸胃功能，不僅能瘦身,，還能幫助大便通暢,，防止便秘；將50克納豆與白蘿卜泥混合食用,，可增加飽腹感,，令飲食的總熱量降低，幫助瘦身,。 瘦身提示:納豆的主要成分為：水分61.8％,、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％,、碳水化合物6.09％,、粗纖維2.2％、灰分1.86％,。納豆作為植物類食品,，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪；納豆中含有的醇素,，食用后可幫助人體排除部分膽固醇,，分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常,。 |
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