用最簡單的方法,，做最美味的食物——小羽

先讓大家看一個微信截屏，有點兒不好意思……

 

故事的結(jié)局,，當(dāng)然還是杭州的朋友付了賬,。不能怪我貪吃，因為只要嘗試了第一顆,，就實在是停不下來了,。小羽第一次被這道菜擊中，是在西溪濕地,。那天,，正好有小雨，我們租了一條小船,，船娘輕柔的搖櫓聲和著小野鴨偶爾的鳴叫,，那種放松啊……

我正想著“西溪且留下”的傳說呢，朋友叫了一些下酒菜到船上來吃,。泛舟西溪,，煙雨蒙蒙，把盞小酌,，難怪人家說杭州是天堂,。喝的是甜米酒，佐酒的除了糟鹵毛豆,、酥炸小魚,，再就是這道讓我停不下來的“醬爆螺螄”,。上面圖中米酒旁邊的那個。

我一看,，這不是在北京吃過的炒螺螄嗎,？用牙簽一個個挑著吃，可麻煩了,。但朋友輕輕一吮一個一吮一個,，一會兒就吃了十來個；我仔細一看,，原來杭州吃螺螄,，是把每個螺螄尾尖都剪掉了！

兩頭通氣,，難怪一吮就是一個,。這樣的預(yù)處理對烹飪方法也有影響，北京那邊炒螺螄殼是封閉的,，不容易入味,，所以用辣炒等重口味方法，最后螺肉相對也比較老,，也不可能會去吮一下螺螄殼,；而杭州這邊因為螺螄殼已經(jīng)被打通，更容易入味,，所以用火力更大,、時間更短的醬爆，螺肉嫩而且多汁,；而且這種汁液的開胃鮮美,，導(dǎo)致大家吮螺螄殼吮得不亦樂乎，直舔手指,。

 

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杭州這邊的醬爆螺螄,，還有一個特點：放紫蘇葉。螺螄有點寒性,，而紫蘇暖胃散寒,，再加點辣椒，正好平衡一下,。以紫蘇入菜,，在杭州寧波一帶很少見，其實是從浙江西部的衢州一帶傳過來的做法,。估計跟衢州多山寒冷,、靠近江西而有關(guān)，當(dāng)?shù)厝丝胺Q浙江的嗜辣一族,。

醬爆螺螄鮮香開胃,，既適合下酒,，也可以下飯，吃上就不能停,，就跟磕瓜子似的,。在杭州的大小飯館、夜排檔,，醬爆螺螄是屬于菜單上的必備菜,。有的飯店甚至打出“螺獅王”之類的招牌，專做醬爆螺螄,，可見這道菜受歡迎的程度,。夏夜，有的人就著啤酒一吃就是兩盤三盤,，看著螺螄殼高高地堆起,，這宵夜才算心滿意足。

▲我們先把買來的螺螄放入清水中,，養(yǎng)上半天,，讓螺螄把泥沙吐干凈。然后用剪刀把螺螄的尾巴剪掉,，這樣吃的時候就可以一口嘬出來啦,。

• 我們在杭州買到的螺螄都是剪好屁股的，所以買過來直接做了,，相當(dāng)方便,，在這里小小的傲嬌一下呀,。

▲干的紫蘇用清水稍微泡軟,，撕成小塊。

• 炒螺螄加紫蘇是浙江衢州的吃法,，紫蘇本身有著一種特別的香氣,，有解表散寒、行氣和胃的功能,，吃海鮮河鮮搭配紫蘇,，一來可以去腥，二來可以中和海河鮮的寒氣,。

• 日本人在生魚片是會搭配新鮮的紫蘇葉,，韓國還有專門用紫蘇葉做的泡菜罐頭。夏天經(jīng)常在辦公室吹空調(diào)的小伙伴,，還可以用紫蘇和生姜來泡茶,，可以解表散寒，防止風(fēng)寒感冒,。

▲ 炒鍋倒油,，油多點,。燒熱后放入姜末、蒜末,、小米椒炒出香味,，再放入1大勺黃豆醬炒香。

▲ 放入處理好的螺螄爆炒2分鐘,，再加入1大勺生抽,，1小勺糖翻炒均勻，把紫蘇放進去炒軟,，出鍋前再撒點香蔥碎就可以了,。

至于為什么小羽說北方的同學(xué)們只能饞著干瞪眼吃不著呢？因為煎螺螄屁股實在太費事兒了,，而在浙江的菜市場上,，賣螺螄的人會把螺螄屁股剪掉再賣；但是,，北方,，好像沒有這種服務(wù)。你瞧,，多方便~

你還可以輸入：螺螄,，看看回復(fù)里有其他簡單又好吃的做法~