 近年來,，半熟或流心的甜品真的是席卷八荒,。從蜂蜜凹蛋糕，到巧克力熔巖,，再到最近特別流行的半熟芝士塔,。如今甜品爆漿流心屆又有新的蛋糕推出——半熟芝士流心蛋糕。   流心蛋糕其實(shí)就是凹蛋糕的一種,。 所謂的凹蛋糕來自于日本,，它的外型有點(diǎn)像火山口，因?yàn)槌鰻t后烘烤半熟的蛋糕表面會(huì)因接觸冷空氣而逐漸下陷,，故因此而得名,。 而流心蛋糕正是這種凹蛋糕的“進(jìn)階”版本，除了像正常的凹蛋糕一樣會(huì)有向下凹陷的外形,，還多了更加誘人的流心餡,。 聽起來貌似很復(fù)雜，但真的操作起來并不困難,，所以用心看以下小編的各種操作,。  配料 配料 |面團(tuán) 蛋黃 4個(gè) 細(xì)砂糖 60g 牛奶 15ml 蜂蜜/楓糖漿 15ml 色拉油 15ml 鹽 微量 低筋面粉 50g 蛋白 4個(gè) 步驟 1、首先準(zhǔn)備好六寸的活底圓模,，活底用油紙包好,，剪裁油紙圍邊，沾一點(diǎn)點(diǎn)水在模上,，讓油紙貼合,。 同時(shí)將蛋黃蛋白分裝到干凈的盆中,，保證盆內(nèi)無油無水。  2,、奶油奶酪切塊放進(jìn)微波爐,，中火微上20秒左右，將奶酪軟化,。 再把軟化好的奶油奶酪用硅膠鏟攪拌把顆粒攆開,。  3、奶油奶酪放入蛋黃盆,，加入砂糖用電動(dòng)打蛋器打勻到無顆粒,，再陸續(xù)加入牛奶、蜂蜜,、色拉油,，每加一種都用打蛋器打勻。最后將打完的蛋黃糊平分成兩份,，一份作為流心餡料,，一份做蛋糕用（多留）。  4,、低筋面粉過篩加入蛋黃液（非爆漿用）用硅膠鏟拌勻（保證面粉不要結(jié)塊 不用在意消泡）,。如果蛋黃液留的少可能會(huì)比較粘稠，但不影響,。  5、加入鹽,，分三次加入砂糖打發(fā)蛋清,，到可以立尖尖的狀態(tài)（如圖），凹蛋糕主要靠蛋清支撐所以一定要打好,，所以蛋清一定要打到極致,。 打完即可開始預(yù)熱烤箱，建議溫度調(diào)至170°,，但同樣要根據(jù)自己家烤箱的狀態(tài),。  6、取一小部分打發(fā)的蛋清作為犧牲蛋清加入制作蛋糕的蛋黃糊充分混合,，不用擔(dān)心消泡,，這樣可以讓粘稠的蛋黃糊更濕潤，更容易后面拌入蛋白（大概用硅膠鏟兩鏟就好了）,。 切拌法加入剩下的蛋清（避免畫圈消泡）,。如果蛋清量很大，可以分多次加入,，但一定要拌勻,。  7,、接著將預(yù)留的流心蛋黃液從稍微高處的地方倒進(jìn)模具中心位置（如圖）也可以稍微范圍大一點(diǎn)。  8,、最后，出爐,、撒糖粉裝飾,，就可以吃吃吃了！??！ |
|
|
