1. 【和面水的配制過程】：
鍋里放入適量冷水,，放入1/4個(gè)洋蔥,。
放入適量花椒粒，開大火熬煮,。
煮到鍋里飄出濃濃的花椒香味,，水量剩下一半關(guān)火。
把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內(nèi),，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色,，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫,，加入1/4茶匙食鹽,。
加入1/4茶匙酵母。
攪拌均勻,，放在一邊靜置5分鐘,，至酵母溶于湯汁中形成酵母水。

2. 【面團(tuán)的和制方法與餳制】：
面粉放在和面盆里,，用筷子在面粉中央挖個(gè)小洞,。
雞蛋一個(gè)磕入面粉中的小洞里。
用筷子把小洞邊緣的面粉向里扒拉,，使雞蛋液和面粉充分融合,，形成帶有大量干粉的雞蛋面絮。
往剩余的干面粉上分次倒入適量調(diào)好的酵母香料水,。

3. 用筷子把干面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?，形成沒有干粉的濕面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起,，反復(fù)揉制,。
揉成表面光滑的面團(tuán),。
蓋上一塊干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘,。

4. 【面劑子的制作與餳制】：
餳好的面團(tuán)放在案板上,，用手搓成長條的圓柱形狀。
用刀把圓柱形長條面團(tuán)分割成大小均等的面劑子,。
取一個(gè)面劑子,，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上,，在案板上來回滾東,。
使面劑子形成表面光滑的短圓柱形面團(tuán)。
用刷子蘸取適量食用油,，在短圓柱形面團(tuán)表面均勻的刷一層食用油,。
重復(fù)以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形面團(tuán),，并在表面書刷一層食用油,，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時(shí)。

5. 【面條的搓制方法之一】（具體做法就是把面團(tuán)搓成細(xì)長條,，從中間對(duì)折形成并列的兩股,，再向中間對(duì)折，形成并列的四股面條,，纏繞在筷子上,，入油鍋炸制成金黃色）：
取一個(gè)餳好的面團(tuán)，用手輕壓在上面來回滾動(dòng),。
把面團(tuán)搓長搓成表面光滑的長條形粗面條,。
左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng),，輕輕向外拉抻,。
使面條形成長長的細(xì)面條。
用手握著細(xì)面條的一端,，向中間折回,，端口處與另一端并齊。
長面條形成一個(gè)并列兩根的環(huán)狀面條,。

6. 左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端,，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻,，
環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條,。
用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回,，端口處與另一端并齊,，形成并列的四根環(huán)狀面條,。
左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng),，輕輕向外拉抻,。
環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條。
拉長的細(xì)面條從一端開始纏繞在筷子上,，形成環(huán)狀面條,。

7. 【面條搓制方法之一炸制過程】：
纏繞在筷子上的環(huán)狀面條。
鍋里放入適量食用油,，燒至七八成熱,。
把面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制,。
等下端面條定型后,，把所有面條都放入鍋中。
把筷子抽出,，炸制整個(gè)環(huán)狀面條,。
直到把面條表面金黃色，控油撈出面條,，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分,。

8. 【面條的搓制方法之二】（具體做法就是把面團(tuán)搓成細(xì)長條，從中間對(duì)折形成并列的兩股,，再向中間對(duì)折,，形成并列的四股面條，扭成八字形狀,，入油鍋炸制成金黃色）：
準(zhǔn)備一小碟黑芝麻或白芝麻,，取一個(gè)餳好的面團(tuán)在芝麻里滾動(dòng)一遍。
使面團(tuán)各個(gè)切面均勻的裹一層黑芝麻,。
用手輕壓在上面來回滾動(dòng),。
把面團(tuán)搓長搓成表面光滑的長條形粗面條，并且左右手分別握著粗面條的兩端,，左右手相配合上下抖動(dòng),，輕輕向外拉抻。
使面條形成長長的細(xì)面條,。
用手握著細(xì)面條的一端,，向中間折回，端口處與另一端并齊,，長面條形成一個(gè)并列兩根的環(huán)狀面條,。

9. 左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻,，環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條,，并且用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回,，端口處與另一端并齊,。
形成并列的四根環(huán)狀面條，并且左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端,，上下抖動(dòng),，輕輕向外拉抻。
環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條,。
用手握著細(xì)面條的一端向中間折回,。
同時(shí)把折回的面條搭在另一邊面條上，使面條兩端在同一條水平線上,。
用手把面條兩端捏合在一起,，形成一個(gè)八字形環(huán)狀面條。

10. 【面條搓制方法之二油炸過程】：
折疊好的八字形環(huán)狀面條,。
鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱,。
用手提著八字形環(huán)狀面條的一端,，把面條移到油鍋邊。
放入油鍋中進(jìn)行炸制,。
期間用筷子不停給面條翻面,。
直到把面條表面炸成金黃色，控油撈出面條,，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分,。