早餐

難度：★☆☆☆☆

三鮮生煎包

食材

肉餡 200克,、香菇 6-8朵、冬筍 1小塊,、面粉 200克,、發(fā)酵粉 3克、料酒 1勺,、生粉 1勺,、蠔油 1勺、生姜粉 1小勺,、胡椒粉 1小勺,、油鹽 適量

烹飪步驟1/11

發(fā)酵粉溫水調(diào)和， 面粉放入容器中

烹飪步驟2/11

將它們?nèi)喑晒饣拿鎴F,， 餳上20分鐘

烹飪步驟3/11

肉餡加入鹽,、生粉、生姜粉,、蠔油,、料酒等調(diào)味料,， 沿著一個方向攪拌上勁

烹飪步驟4/11

加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌,，中間可以打入點泡香菇的水

烹飪步驟5/11

準備包時再加入小蔥末拌均勻

烹飪步驟6/11

面團搟成長條后分割成小劑子搟成圓片

烹飪步驟7/11

包入餡料

烹飪步驟8/11

這樣小煎包就完成了,， 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油

烹飪步驟9/11

蓋上蓋,， 先大火煎,，看到包子慢慢的膨脹， 待里面的水分完時,， 轉(zhuǎn)為小火煎

烹飪步驟10/11

當?shù)酌婕逯两瘘S時,，放入小蔥末

烹飪步驟11/11

完成

三香蔥酥餅

食材

面團用料

溫水 80克、芝麻油 5克,、中筋面粉 150克,、油酥用料、低筋粉（可用中筋粉代替） 50g,、食鹽 4g,、糖 5克、花椒粉 3克,、蔥油 50克,、蔥油料、蔥白段 100克,、食用油 200克

餡料

香蔥 50克(取蔥綠),、小蘇打 少許、泡打粉（可不加） 2克

烹飪步驟1/12

中筋面粉加入清水和芝麻油混合揉成團,，放冰箱冷藏醒發(fā),。

烹飪步驟2/12

冷鍋冷油（200克），放入蔥白小火炸制蔥油,，注意蔥白炸至淺棕色即可關(guān)火,，利用余溫再炸一會兒。避免炸過頭,。制作酥餅只需要使用50克,，剩下的蔥油可做蔥油拌面，或是涼拌菜,。

烹飪步驟3/12

小碗中放入低筋面粉,、花椒粉混合均勻，再淋入50克熱蔥油,，攪拌均勻后加入白糖和食鹽混合,，放冰箱冷藏。

烹飪步驟4/12

第二天早上起床取出醒好的面團，室溫回溫十五分鐘左右,，搟成方型面片,，除去四邊1厘米以外的部分均勻地刷上油酥，蔥綠部分切成蔥花并撒一點點小蘇打拌和,，再將蔥花鋪在面片上,。

烹飪步驟5/12

由下至上卷起面片，卷成如圖的長條型,。

烹飪步驟6/12

用刀將長條型面胚切成大小均勻的五段,，每一段將兩頭朝中間折起，用手指按緊,。

烹飪步驟7/12

用搟面杖將面劑搟成牛舌狀,。

烹飪步驟8/12

由一側(cè)向另一側(cè)卷成如圖圓柱狀。

烹飪步驟9/12

按步驟6的方法再將兩頭折向中間,，按緊,。

烹飪步驟10/12

繼續(xù)搟成牛舌狀。

烹飪步驟11/12

表面沾上白芝麻,，用手拍拍緊,，再刷上一層蔥油,。烤盤表面刷一層蔥油,，將沒有芝麻的那一面朝下放在烤盤上,。

烹飪步驟12/12

烤箱預(yù)熱200度,，烤8分鐘,，轉(zhuǎn)170度翻面再烤5-8分鐘即可。

蔥油脆酥餅

食材

香雪面粉 220克,、熱水 120克,、冷水 40克、橄欖油 30克,、香雪面粉 30克,、椒鹽 2克、香蔥 15克

烹飪步驟1/9

面粉倒入盆中,，先倒入熱水,，用筷子攪拌成絮狀。

烹飪步驟2/9

再倒入冷水,，揉成面團,，覆蓋保鮮膜醒發(fā)半小時。

烹飪步驟3/9

利用這個時間,，咱們做出噴香的蔥油油酥： 比例是：橄欖油30克,；面粉30克，椒鹽2克,，香蔥15克

烹飪步驟4/9

醒好的面團揉好,，橫切片細膩無氣孔，均分成6份。

烹飪步驟5/9

每份搟成薄面片,，撒上適量油酥,。

烹飪步驟6/9

把面片從長的一端卷起，捏緊兩端收口,，再卷起,。

烹飪步驟7/9

按扁搟成薄餅。

烹飪步驟8/9

電餅鐺或平底鍋刷上一層油,，預(yù)熱好用小火煎到兩面金黃即可,。

烹飪步驟9/9

趁熱切塊，真的很噴香哦,。