糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色傳統(tǒng)名菜,。“酸甜適中,，不油不膩,，口感豐富細膩， 顏色呈糖稀色,，不濃不淡,男女老少皆宜,。

材料：豬排骨,，蔥，姜,，蒜,，八角，花椒,，鹽,，糖，醋,，料酒,，醬油，芝麻,，冰糖

做法：

1,、將排骨切成小塊,，鍋里倒入冷水，把排骨放下去,，水開后撇去浮沫

2,、鍋里加入蔥姜蒜，八角，花椒,，加少許鹽,，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右

3,、把排骨撈出來,，瀝干水分，取一個小碗,，把排骨湯盛進去

4,、鍋中放油，預熱后,，倒入適量糖炒出糖色

5,、把排骨放進去,，炒上色后，加入料酒,，醬油,，醋

6、倒入小碗里的排骨湯,，用小火燜15分鐘后,，用大火收汁

7,、在收汁的過程中可以加入適量的冰糖，等汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋

8、出鍋后再撒上芝麻就可以了

烹飪技巧：生抽調味，老抽調色