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就是“吃在廣東,，廚出鳳城,。”

廚出鳳城

說(shuō)的就是順德名廚

順德的烹飪技術(shù)

在粵菜中有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)

其講究的原汁原味

也是廣東人的舌頭十分鐘情的味道

大到門店連鎖

小到街巷字號(hào)

這篇順德覓食攻略,，作為吃貨的你

不得不收,！

◆  ◆  ◆

匠心不老

和其他雙皮奶名店不一樣,，金榜牛奶店沒(méi)有過(guò)多的商業(yè)宣傳，可以在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)的今天依然聞名,，靠的是店家對(duì)牛奶制作的堅(jiān)持和一代又一代的匠心,。這家隱匿在小巷里的老字號(hào)，好多順德當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)推薦,，店里所有的奶制品都是當(dāng)日現(xiàn)賣,，賣完即止。

▲招牌雙皮奶

雙皮奶分冷熱兩種,，奶皮其實(shí)比起奶凍更吸引我,，把入口時(shí)粘在嘴皮上的薄如蟬翼的奶皮舔掉，那滿足感簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言形容,，加上紅豆口感更豐滿,。

▲姜汁雙皮奶

姜汁的香辣中和了雙皮奶的甜膩，不喜甜的朋友可以在這份雙皮奶中得到口感的平衡,。

▲水牛奶

純正的水牛奶每天都是新鮮運(yùn)到,，品質(zhì)有保證。

地址：順德大良甲子路（近基督教堂）

薄,、爽,、軟

順德陳村人黃但是陳村粉的第一代創(chuàng)始人，這種薄,、爽,、軟的米粉裝食物，最初以他的名字命為“粉旦（但）”,，后流傳較廣,，外地人以陳村粉名之。

▲招牌牛腩陳村粉

招牌菜最能看出店家功力之深,，輕薄通透的陳村粉潔白如玉,，入口是最本質(zhì)的米香味，再加上調(diào)制入味的牛腩和香蔥芝麻,，一咸,、一淡、一香的味道,，融合得甚佳,。

▲煎醸陳村粉

▲涼拌陳村粉

▲煎焗陳村粉

陳村粉最傳統(tǒng)的吃法是蒸吃，即使到現(xiàn)在也是食客們公認(rèn)最佳的吃法,，但是隨著社會(huì)的發(fā)展,，陳村粉的烹飪方式也日漸新穎，煎醸、涼拌,、煎焗等多種多樣的做法也深受食客們的喜愛(ài),。

地址：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)景明路1號(hào)錦龍商業(yè)樓

傳統(tǒng)手作誠(chéng)意足

順德的手工牛乳遠(yuǎn)近聞名，但是如今還堅(jiān)持手作牛乳的店已經(jīng)不多了,。歡記牛乳牛奶就是其中一家,。藏身于一條不知名小巷中的歡記，若不是當(dāng)?shù)厝藥?，根本不?huì)想到此處有如此傳統(tǒng)地道的順德小吃,，而且每天五點(diǎn)左右就關(guān)門，難怪老板都題字“來(lái)者有緣,，食者有?！薄の?，也是講求緣分的,。

寥寥數(shù)語(yǔ)，這么簡(jiǎn)潔明了的廣告語(yǔ),，充滿了老字號(hào)的風(fēng)范,。簡(jiǎn)單樸實(shí)的店面很小，卻十分整齊干凈,，每一樽牛乳都整齊劃一地?cái)[放好在桌子上,，老板對(duì)待他們，如數(shù)家珍一般,。

歡記家的雙皮奶也是很贊,，原材料夠新鮮，口感夠醇香,。

舊時(shí)沒(méi)有冰箱,，歡記所在的金榜區(qū)域，人們都以水牛為生,，可是新鮮的水牛奶在貯藏方面有很大的不便,，悶熱的廣東天氣也容易使其變質(zhì)，所以金榜人就將醋和鹽加入水牛奶中使之凝固,，然后用模具壓制片狀,，入樽保存,。時(shí)至今日歡記還是堅(jiān)持這種手作制法,。牛乳片剛?cè)肟诼韵蹋侨肟谠骄媚涛毒驮綕庥?，純正的牛乳味在口腔中久久回蕩?/p>>>>>

地址：順德大良金榜上街19號(hào)

簡(jiǎn)單樸實(shí)的原滋味

坐落于物流園內(nèi)的明仔飯?zhí)?，連招牌和指示牌都沒(méi)有，真是要有一顆真摯的吃貨心才找得到的地方（真心要尋吃的人，即使是GPS都沒(méi)有的店,，又有什么所謂呢,？）。

明仔獨(dú)孤一味,，就是無(wú)骨鯽魚鍋,，懂吃的人都知道多骨多刺的鯽魚，起片剔骨,，有多考功夫多花時(shí)間,，而明仔家的鯽魚，真的是起到一條刺都沒(méi)有,！晶瑩剔透的魚片,，大小均一，還沒(méi)下鍋就已經(jīng)挑起食欲,。

清水鍋使鯽魚鮮美的特點(diǎn)更加凸顯,，煮熟過(guò)的魚片稍微彎卷，簡(jiǎn)單點(diǎn)上姜蔥醬油,，入口果然鮮嫩無(wú)比,！

地址：順德105國(guó)道邊，紅崗宏泰物流園內(nèi)

松記也是順德做清水鍋比較出名的一家店,，與明仔飯?zhí)貌煌?，松記家的口味更多，有豬肉滑,、小土雞,、牛雜、豬雜等食材提供,。尤其值得一提的是內(nèi)臟類的食材,，干凈不腥膩，入鍋之后更是原味濃厚,。

地址：順德區(qū)合祥路3號(hào)（聯(lián)合電子廠對(duì)面,；總店）

除了清水鍋可以保留食材的原汁原味之外，粥底火鍋也是順德人民的一大偉大發(fā)明,，杏壇公平靚正家的白粥涮牛肉就值得一推,。與毋米粥去米、只用粥水作底不同,，杏壇家用的是白粥作底,，腌制過(guò)的各種食材入鍋煮多久都不會(huì)老，白粥煮開后的米漿作用會(huì)使肉類更加嫩滑,，口感自然更加好,。

地址：順德區(qū)倫教云良路雞洲永豐市場(chǎng)斜對(duì)面

新鮮原味

北滘蠔專家的海鮮,，給人第一印象就是個(gè)頭驚人，從龍蝦,、生蠔到馬貝,、瀨尿蝦，全部都鮮活肥美,。按季節(jié)供應(yīng)的海鮮,，不時(shí)不食，可以保證到店的海鮮都是當(dāng)時(shí)最新鮮的,。除此之外北滘家還主推順德地道的桑拿蒸做法,，兩倍提升食材的鮮美度！溫馨提示：慕名前去的食客真的很多,，有心尋味的食客一定要打電話提前預(yù)約,。

地址：順德北滘鎮(zhèn)應(yīng)江路梁場(chǎng)工業(yè)區(qū)（都寧小學(xué)對(duì)面）

如果我告訴你，門上面貼的“魚生”二字就是肥光家的招牌你會(huì)不會(huì)好驚訝,？,！但是事實(shí)肥光魚生的門面就是這么簡(jiǎn)單，估計(jì)店家都心思都花在出品上了,！

招牌魚生從選料到加工都可以一手包辦,，而且一魚四食還不收加工費(fèi)！再看看這一點(diǎn)血絲都沒(méi)有的潔白魚生片,，透薄的魚片可見(jiàn)師傅刀功水準(zhǔn),，配料多種人均選擇，店家還貼心以白蘿卜片墊底,，避免魚生和冰水接觸,，干凈又衛(wèi)生?？匆?jiàn)這一流的出品和實(shí)惠的價(jià)格,，我終于知道肥光魚生為什么食客滿門了。

地址：順德大良街道連源二路（近大良福盈酒店）

回味無(wú)窮

牛展煲仔飯的老板牛展,，因?yàn)閭€(gè)性十足而被眾人周知,，之前上尋味順德，更是金句狂出,，火了一把,，而他家的出品，也是煲仔飯中的網(wǎng)紅,。

來(lái)牛展家吃煲仔飯,，一定要遵循老板的吃法，這樣才能更好地品嘗出煲仔飯的美味（其實(shí)我只是怕你被老板噴.......）正宗吃法是撥開中間的肉,，先吃外圍的米飯,，再吃中間的,，而且白飯和飯焦不能一起嚼,，否則很容易導(dǎo)致上火,。

▲蟹皇煲仔飯

▲豉汁排骨過(guò)江腸飯

牛展家的煲仔飯口味較多，不能一一列舉,，而且煲仔飯的重點(diǎn)也不是各種菜汁和味道,，而是飯。（此處應(yīng)有老板金句：煲仔飯重點(diǎn)當(dāng)然是飯啦,，否則就要改名叫煲仔菜了?。┡Ｕ辜业撵易酗垼酌淄ㄍ缸韵?，沒(méi)有糊味,，入口軟韌，飯心化糯,，只有最外層的米粒會(huì)成為金黃色飯焦,，鍋底干身沒(méi)有多余的油分，米飯的美味可謂發(fā)揮到極致,。

地址：順德區(qū)大良街道新桂北路（全球通營(yíng)業(yè)廳對(duì)面）

順德生滾粥的精髓

富華街的文華老友記,，那里有當(dāng)?shù)厝撕屯獾厥晨投肩娗榈囊煌胫唷鷿L豬雜粥。每天采購(gòu)最新鮮的豬雜,，以最短的時(shí)間對(duì)其進(jìn)行加工,，在滾燙的白粥中加入食材，同時(shí)也講究次序和火候,，綿綢的白粥和新鮮的豬雜互相吸收了彼此的精華,，玉仙姐把順德生滾粥的精髓展現(xiàn)無(wú)遺。

地址：順德區(qū)容桂街道富華街146號(hào)

一葉多味

以食桑出名的百丈園,，在勒流,、樂(lè)從等地都有自家的生態(tài)種養(yǎng)基地，菜式的選材均出于自家門下,，食客們自然吃得健康又放心,。

▲桑葉手卷

▲桑葉炒雞中寶

百丈園主推桑果宴，一桑多食的做法充分體驗(yàn)順德人烹飪技巧之高,，以營(yíng)養(yǎng)安全的原材料制造出來(lái)的菜式,，每一口都是返璞歸真的味道。

地址：大良店地址：順德區(qū)大良街道大吉村（可搜其他分店）

地道順德風(fēng)味

▲奇哥招牌魚羹

用料好足的一碗羹,，蛋絲,、雞絲、勝瓜絲,、魚片,、木耳絲,，絲絲入味。

▲均安蒸豬

肥瘦相間的豬肉,，在蒸煮的過(guò)程中已經(jīng)把油分蒸發(fā)殆盡,，因此入口油膩感全無(wú)，肥而不膩的口感讓人停不下筷子,。

▲皖魚片蒸勝瓜

蒸煮后的勝瓜多汁柔軟,，皖魚片是清爽中的一點(diǎn)鮮味，有畫龍點(diǎn)睛的感覺(jué),。

地址：順德均安星槎福岸村覃局路8號(hào)（龍?jiān)飞角f對(duì)面）

豬肉婆私房菜是順德出名的私房菜館,，裝修環(huán)境古色古香，平臺(tái)閣樓,，四合院布局,，就餐環(huán)境非常舒適，店里的出品,，也是十分地道傳統(tǒng)的順德風(fēng)味,。

▲豬肚湯

豬肚湯是店里招牌，分量和材料多到令人咋舌,，湯汁甘甜濃郁,，豬肚入口爽脆，其他湯渣也是很管飽,。

▲花椒蒸河魚

河魚本身就很新鮮,，沒(méi)有泥味，加上花椒提鮮,，采取蒸的方式逼出魚肉的原汁,，魚香和花椒香渾然一體，是很帶感的一道菜,。

地址：順德區(qū)容桂街道細(xì)滘展業(yè)路31號(hào)（近桂洲中學(xué)）

▲桑拿膳雞

專供雞場(chǎng)拿回來(lái)的雞,，養(yǎng)足9個(gè)月270天，去骨切片,，精心調(diào)味,，再以桑拿方式烹飪，加上桑葉作點(diǎn)綴,，桑葉吸收雞汁之后變得鮮甜可口,，同時(shí)也讓雞肉口感更加清新。

▲煎面

餐廳的煎面也是一大特色,，泡軟的面餅兩面煎熟,，口感香脆。

▲桑拿魚

魚片起到干干凈凈,，一絲魚骨也沒(méi)有,。遵循一魚多吃的食法,，魚肉桑拿，魚骨煎焗,，豉汁蒸魚頭,，一種食材，四種口味享受,，讓人很滿足,。

地址：順德區(qū)勒流龍眼村南巷3號(hào)（近龍眼村車站）

“了能”粵語(yǔ)中復(fù)雜繁瑣,、刁鉆不尋常的意思,，想必店家對(duì)自身的出品頗有信心。

▲招牌燒鵝

招牌燒鵝外皮香脆酥口,，肉質(zhì)嫩滑不膩,，讓人吃了還想吃。

▲招牌燒鵝

把豆腐煎至二面黃,，再上鍋蒸煮,，外焦里嫩的口感十分吸引。

▲老火靚湯

來(lái)到了能館幾乎每桌必點(diǎn)它家的老火靚湯,，這家店還用蜂窩煤燉老火湯,，也是很傳統(tǒng)很有誠(chéng)意，香濃鮮甜的湯汁真心讓人贊不絕口,。

地址：順德區(qū)大良祥興南路11號(hào)（即美食城后面）

古法傳承

古時(shí)有嫁女餅一說(shuō)，以往宣布女兒婚訊,，都是以餅傳音,，如今科技發(fā)展了，禮餅漸漸被餅卡取締,。但是依然堅(jiān)持做手工禮餅的喜萬(wàn)年,，不知不覺(jué)已經(jīng)將這門手藝傳承三代了。作為一種古老風(fēng)俗文化的產(chǎn)物和傳統(tǒng)手藝的載體,，這份禮餅,，載住了多少人的情懷。

地址：順德區(qū)倫教街道新豐路18號(hào)（倫教建委旁,；總店）

會(huì)呼吸的糕點(diǎn)

▲白糖倫教糕

被譽(yù)為“嶺南第一糕”的倫教糕,，出自順德倫教，來(lái)到順德怎么可以不試,？歡姐家的倫教糕馳名中內(nèi)外,，采取自然發(fā)酵的方式，堅(jiān)持零添加,，因?yàn)橛刑烊徽嫖?，所以這種方式制作出來(lái)的倫教糕質(zhì)地Q彈有韌性,，口感類似平時(shí)吃的白糖糕，但吃過(guò)口腔中不會(huì)留下酸味,，咬開更見(jiàn)一個(gè)個(gè)小氣孔,，淡淡的米香和酒香在舌尖久久縈繞。

地址：順德區(qū)倫教街道北海大道北50號(hào)

▲糯米松糕

▲黃糖倫教糕

這家大眾點(diǎn)評(píng)都找不到的堯記糕點(diǎn),，是很多順德人的集體回憶,。堯記主推黃糖倫教糕和糯米松糕，口感軟綿有彈性,，風(fēng)味十足,。

地址：順德倫教荔村蘇家祠09-25號(hào)（荔村小學(xué)對(duì)面）

只見(jiàn)精華不見(jiàn)米

順德人還有一種吃法，是毋米粥做底打邊爐,。先用經(jīng)過(guò)紫砂鍋慢熬的上等香米熬成粥,，待到粥水結(jié)白使棄米留汁，最后的鍋底一顆米也不見(jiàn),，很有地方特色,。

地址：順德區(qū)大良街道錦龍大道270號(hào)

肥而不膩

在順德,，沒(méi)人不知道大頭華燒鵝,，鵝香不怕巷子深，這份街巷美味還是吸引了很多哦食客慕名前去,。大頭華家的燒鵝使用炭火烤制,，選料是散養(yǎng)的馬崗鵝，鵝的品質(zhì)比較穩(wěn)定,。燒到酥亮的燒鵝皮光看著就已經(jīng)食指大動(dòng),，皮脆肉嫩，肉汁在齒間四溢,，肉質(zhì)香甜不塞牙,，堪稱燒鵝中的極品。

地址：順德區(qū)勒流街道黃連肖地大馬路76號(hào)

香酥帶感

燒豬這樣美食,，歷史悠久,，而順德均安人，就很會(huì)做燒豬,。師傅們都是用最傳統(tǒng)的制作手藝燒制豬肉——柴火明爐燒制（隔著屏幕我都聞到了煙味）極其講究手法和火候,。燒制完成后的整豬，豬皮呈金黃色,，光澤照人,，肉香味十分濃郁，事先經(jīng)過(guò)多到工序的調(diào)味入味，使最后入口的豬肉咸香嫩滑,。

地址：順德區(qū)均安鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)內(nèi)

特色甘醇

豬肉釀酒也是順德的一大特色,。油膏如玉的肥豬肉與清醇的酒體互相交融，釀出的酒出品極佳,，醇馥甘冽,。

地址：順德區(qū)大良街道沙頭迎康路21號(hào)順德酒廠有限公司

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