不少人夏天都喜歡這道釀菜,，釀辣椒，既開胃,，又能補(bǔ)充能量,。

從前做釀辣椒，我直接將肉餡填到辣椒洞里，煎來煎去,，發(fā)現(xiàn)里面的肉不易熟透,。后來索性剖成兩半，將肉釀在辣椒內(nèi)側(cè),。只是辣椒內(nèi)側(cè)上最好抹一層干淀粉,，再釀肉上去，免得煎好了后,，辣椒與肉分離,。

有另一個(gè)辣椒菜，讓我非常感興趣,，好像那是貴州的一道鄉(xiāng)土菜,，叫酢海椒。大概是將糯米粉加酒等,，讓它濕潤(rùn)了,，然后填到辣椒里。辣椒只開一個(gè)口子,，再將糯米填進(jìn)去,，然后入壇子密封一段時(shí)間后，拿出來油炸,，就成了味道十分特別的特色菜了,。

【所用料】

青椒6個(gè)、肉餡150克,、姜末1/3湯匙,、蔥末1湯匙、蒜末1湯匙,、醬油1湯匙,、

蠔油1湯匙、鹽適量,、黃酒1湯匙,、胡椒粉1/3茶匙、花生油2湯匙,、干淀粉適量

【這樣做】

1,、準(zhǔn)備好主材料。

2,、肉餡里放姜末,、蔥末、胡椒粉,、黃酒和適量鹽抓勻,，腌10分鐘。

3、辣椒洗凈后,，去蒂去籽后剖開,，或者割一道口，在辣椒里側(cè)抹一層干淀粉,，再將肉釀進(jìn)辣椒里,。

4、醬油和蠔油入碗,，放1茶匙干淀粉,，再調(diào)入5湯匙清水，充分拌勻至融化,，成芡汁。

5,、平底鍋燒熱,，倒油，推勻至整個(gè)鍋底,，油溫后,，將有肉那一面煎到金黃后，再煎光辣椒那一面至起皺,。

6,、將大蒜末投到有油的地方，煎香,。

7,、淋入芡汁，燒濃稠后,，起鍋,，將濃芡汁均勻淋在辣椒上。

【小貼士】

1,、我為了辣椒的肉容易煎熟,，所以將辣椒剖成了兩半，你可以直接將肉餡塞到辣椒洞里,，或者只在辣椒身上剖一條口子,，釀入肉餡。