蒿子粑

桐城在外的游子們,，對(duì)家鄉(xiāng)小吃的懷念莫過(guò)于是蒿子粑了。蒿子粑這樣的小吃,，可能只有我們桐城及周邊地區(qū)才有,，也算是地方特色吧！它的獨(dú)特香味很是值得一夸的,。

蒿子粑,，在農(nóng)歷三月三這天，對(duì)桐城人來(lái)說(shuō)似乎有著特殊的意義,。傳說(shuō)中,，人的魂魄在這天容易游離身體，必須用一種野味的粘性食物給粘住,，如是就產(chǎn)生了蒿子粑這樣的風(fēng)味小吃,。這樣帶有迷信色彩的蒿子粑，后來(lái)漸漸衍變成了懷舊的飲食,，也算是一種鄉(xiāng)愁文化的傳承吧,！

做粑吃的蒿子，是一種有著特殊香氣的植物，野地里到處可見(jiàn),。據(jù)醫(yī)書(shū)上介紹,，這種蒿子有清熱，瀉火,，利濕,，解暑，平肝安神等功效,。

三月里,，蒿子正是旺盛期，格外的鮮嫩碧綠,。鄉(xiāng)村里,，成群結(jié)隊(duì)的婦女挎著籃子在野地里采蒿子，說(shuō)說(shuō)笑笑,，成為陽(yáng)春三月的一道好風(fēng)景。婦女們把采回的蒿子嫩葉洗凈后,，用石碓鉆碎?，F(xiàn)在沒(méi)有石碓了，就用菜刀剁,。

剁成碎末的蒿葉放在水里漂洗一下,，去掉多余的苦味后待用。油鍋里放入臘肉丁,，蒿子碎末,，加點(diǎn)調(diào)味的作料，炒熟后加水燒開(kāi),，放入糯米粉揉成團(tuán),，再揉成長(zhǎng)條就像做餅一樣，掐成一個(gè)一個(gè)的劑子,，按扁就成了粑,。以前有石碓時(shí)，大家是把糯米粉和蒿子放在碓窩里碓成泥狀,，特別的有韌性,，更是好，可惜的是這些古老的器具已沒(méi)了,。

煎粑最好是平底鍋,，用小火將粑煎成二面有了殼子為好。熟透后的蒿子粑,，是那種黃中帶綠的顏色,，外脆內(nèi)粘，咬一口，脆響,，而脆殼子里面的粑瓤子卻綿軟筋道,。蒿子粑的特色是又韌又香，這種香是鄉(xiāng)野的氣息,，可以說(shuō)是任何食物的香氣都無(wú)法相比的,。

桐城蒿子粑，是最能勾起游子鄉(xiāng)愁的食物?，F(xiàn)在,，家鄉(xiāng)的不少老年人，每年的三月三都會(huì)做一些蒿子粑,，寄給在外的孩子們聊解鄉(xiāng)愁,。

圓子粑

圓子粑，一看這名字就知道含有團(tuán)圓之意,。這樣的粑都是在年末做,，是為了慶祝一家人能團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)大年。

做圓子粑,，在桐城叫“夯”圓子粑,，（不知這“夯”字是否正確，只能憑想象挪來(lái)一用）是一件很繁瑣也很累的活,。這寓意團(tuán)圓的粑,，是春節(jié)時(shí)必須要做要吃的，而且還要在臘月二十四之前完成,。

臘月二十以后,，就要開(kāi)始準(zhǔn)備了。首先選好上等的糯米和秈米,，用糯米七成秈米三成的比例,，洗凈后放在缸里用清水浸泡，一般要浸上四五天,。在這期間,，還要隔一天給缸里的米換一次水，為的是不讓米有餿味,。

浸泡好了的糯米,，撈起來(lái)用清水淋干凈，要洗到?jīng)]有一點(diǎn)異味為止,。這時(shí)候,，累人的活兒才算正式開(kāi)始。

在石磨上把水和米磨成米漿不是一件容易的事,，男女老少都上陣,，推磨的推磨，往磨眼里添米的添米。尤其是推磨的,，要不了一會(huì)兒,，手就酸得不行，家中老少輪流來(lái),。當(dāng)米和水的比例不協(xié)調(diào)時(shí),，那磨子粘住也就推不動(dòng)，所以添米的人也要有點(diǎn)技術(shù),。如今磨粉這道工序已經(jīng)有機(jī)械,，人就輕松了。

磨好了的糯米水粉是雪白粉嫩的,。人們把水粉裝在布袋里吊起瀝干,，成為硬泥狀時(shí)，下一步就是“夯”了,。這項(xiàng)工作一般人家都是在晚上來(lái)完成,，為的是不占用白天勞動(dòng)時(shí)間。

姑娘嫂子們吃過(guò)了晚飯,，圍上了花圍裙,，廚房里就熱鬧了起來(lái)。姑娘坐灶下燒火,，嫂嫂在鍋臺(tái)前夯粑。只見(jiàn)她拿著一塊肥豬肉在燒紅了的鍋底擦一擦,，捏成碗口大雪白的粉餅,，旋即放在了鍋底，接著就用拳頭擂,，也就是夯,。粉餅在鍋里不停的轉(zhuǎn)圈和翻動(dòng)，漸漸變大變薄泡起,，不多時(shí),，一張盤(pán)子大的圓子粑就熟了，拎起在燈光下照一照,，晶瑩透亮,，才算成功。

鍋臺(tái)上的嫂子,，雙手要不停的忙碌,，這圓子粑夯得好不好，全靠夯粑人的一雙手,，稍不注意,，就會(huì)把粑弄糊，或者沒(méi)把粑夯熟，這兩樣的粑都上不了臺(tái)盤(pán),，只能喂豬了,。

灶下的姑娘任務(wù)也不輕松，要不停地往灶洞里添柴,，那柴只能用松毛子才行,，火大了容易燒糊了鍋底，火小了,，粑又不容易熟,，掌握好火候也要有耐心的。我們那兒的老年人常常說(shuō)：夯得好圓子粑的姑娘,，將來(lái)是個(gè)好媳婦,。

灶膛里紅紅火火，鍋臺(tái)上水氣裊裊,，廚房里飄散著糯米粑的香味,。老年人坐在旁邊說(shuō)著家常話，孩子們?cè)趶N房里穿梭玩鬧,，這夯圓子粑的工作雖很累,，氛圍卻也是溫暖又溫馨的。

在簸箕里晾涼了的圓子粑,，被切成兩寸左右大的菱形塊,，除了送人情的以外，全都又被重新裝進(jìn)清水缸里,，只等隨時(shí)吃隨時(shí)撈起,。

爐子鍋里燙圓子粑，綿軟爽口,，是桐城南鄉(xiāng)人家熱愛(ài)的過(guò)年吃食,。從年尾吃到年頭。如果保存得好,，到春天時(shí),，用那青菜苔下圓子粑，口感極佳,，是非常好的一道鄉(xiāng)村美食,，只要嘗一嘗，沒(méi)人會(huì)不愛(ài),。

發(fā)粑

以前的端午節(jié),，桐城不是像現(xiàn)在這樣的尊崇粽子。而是以綠豆糕,，雞蛋糕為節(jié)日的上等點(diǎn)心,。經(jīng)濟(jì)不富裕時(shí)代,，一般人家弄幾個(gè)鴨蛋哄哄小孩就已不錯(cuò)。條件略好點(diǎn)的人家,，都是蒸“發(fā)粑”以應(yīng)節(jié)令,。因?yàn)檫@粑是帶有“發(fā)”字，在端午節(jié)這天做,，也是帶有那發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)?shù)钠笈伟?！端午?jié)了，該發(fā)財(cái)也應(yīng)該到時(shí)候了,。

做“發(fā)粑”是先將米洗凈后浸上兩天,，再帶水在石磨上磨成粉漿漿，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,，加上白糖,，就等候上鍋蒸。其間,，還要不停的觀察,，弄不好就發(fā)過(guò)了，會(huì)酸,，味道不好,，很是耗功夫。

這時(shí)的母親們,，都讓小孩子到野外摘來(lái)“青桐樹(shù)”葉子,，洗凈后鋪在竹篾蒸隔上，每片葉上舀一小勺發(fā)酵了的濕米粉,，大火蒸熟,。掀開(kāi)鍋蓋，霧氣騰騰中,，那又白又帶有樹(shù)葉清香的發(fā)粑，直把人誘得心里顫顫的,。

有些講究的人家,，還在發(fā)粑的上面，撒上一點(diǎn)碎碎的青紅絲,。這樣美麗的發(fā)粑,，我們小孩只有看的份兒，等到母親將它們贈(zèng)送完鄰里親友之后,，剩下的才能讓孩子們分享一點(diǎn),。

這些承載著滿滿祈盼的發(fā)粑，是作為親友鄰里互相祝福象征的,，基本是我送給你家,，你又送給我家,，結(jié)果，家家都有許多粑,。很長(zhǎng)時(shí)間里,，走到哪家都能聞到一股發(fā)粑的香甜味。

現(xiàn)在的端午節(jié),，已被粽子統(tǒng)一了飯桌,。那微微的酸，淡淡的甜,，清香的發(fā)粑,，已經(jīng)很少有人做了。這些有傳統(tǒng)特色不被人們注意的地方小吃,，隨著老一輩人們的逝去,，已永遠(yuǎn)的留在了回憶里。

因?yàn)橹谱鞯姆爆?，“青桐?shù)”葉子托著白白嫩嫩的“發(fā)粑”,，就這樣被現(xiàn)代化的快速步伐丟棄了，實(shí)在是桐城飲食文化的一個(gè)小損失,。

南瓜粑

南瓜在桐城,，被稱(chēng)為番瓜，無(wú)論是圓的長(zhǎng)的或扁的,，統(tǒng)統(tǒng)都是這個(gè)名字,。

桐城人在冬至這天，自古都有吃南瓜粑的習(xí)俗,，這也是有說(shuō)法的,。說(shuō)是在冬至這天吃了南瓜粑，就不害眼睛病,。

這樣的說(shuō)法和故事從何而來(lái),，沒(méi)人求證。老年人相信,，年輕人信不信無(wú)所謂,，反正南瓜粑是甜美的，人們做粑吃粑的熱情也是高漲的,。

做南瓜粑很容易,。首先選那金黃色的南瓜，把瓜皮削去,，切成片,，放鍋里煮爛后搗成泥，再放入干糯米粉,，加點(diǎn)鹽等作料,，揉成團(tuán)后掐成一個(gè)個(gè)小劑子按扁,，就成了粑了。鍋中放油,，小火將粑煎成兩面金黃色既可,。

兩面金黃色的南瓜粑很漂亮，金燦燦的擺放在白色的盤(pán)子中,，不說(shuō)那色彩,，那口味，就那撲鼻的香甜氣,，是絕不亞于街頭烤紅芋的香氣的,，誰(shuí)想不被引誘都難。

南瓜有著太多太多的吃法,，唯有冬至這天的南瓜粑,，它讓桐城人們吃出了意義，吃出了節(jié)日的氛圍,，似乎還體現(xiàn)了桐城這兒所特有的吃文化,。

就是這樸實(shí)的南瓜粑，在冬至寒冷的日子里,，被親友們互相贈(zèng)送,。你嘗嘗我家的，我嘗嘗你家的,，為平時(shí)忙碌中所淡漠了的友情,，創(chuàng)造了親情溫暖的機(jī)會(huì)。于凡俗里,，又創(chuàng)造了特殊的雅趣,。這是桐城人非常受歡迎的應(yīng)景小吃，可惜的是只有冬至前后的那幾日,，各家才會(huì)做一點(diǎn)嘗嘗,。

六谷粑

小時(shí)候的我，最?lèi)?ài)擠在大人堆里聽(tīng)故事,。在缺少食物的年代里,，人們談?wù)摰脑掝}基本上都是以吃為主。有一次,，幾位老年人談到六谷粑這種吃食，意思是以前山里人沒(méi)糧食吃,，常年吃六谷子糊和山芋,，好像那是一種很苦的生活。但他們說(shuō)到六谷粑時(shí),，我的一位從山里嫁出來(lái)的嬸娘,，滿臉帶笑的說(shuō)：“如果把六谷子粉做粑,，用蘿卜丁子，加鹽,，加小蔥裝粑餡,，咸津津的還是很好吃的?！闭f(shuō)完,，還咂咂嘴。這句話里的六谷粑,，好像是桐城山區(qū)人的美味,，從此就在我的心里留下了美好印象。

可惜的是我們那地方?jīng)]有六谷子粉可以做粑,，那美味印象一直都是印象,，始終沒(méi)能成為現(xiàn)實(shí)，以至于我離開(kāi)家鄉(xiāng)前都沒(méi)嘗過(guò)六谷粑的滋味,。到了有太多吃食的現(xiàn)在,，六谷粑又被我忘記了。

有一天,，先生家的親戚送來(lái)了一袋玉米粉黃燦燦的,，看了就可愛(ài)。突然,，我想起小時(shí)候那六谷粑的盼望來(lái),。這粉不就是做六谷粑的材料嗎？如是,，馬上動(dòng)手,。

先生曾經(jīng)在山里工作過(guò)，對(duì)做六谷粑有過(guò)實(shí)習(xí),，自然,，他就成了我的師傅。在師傅的指點(diǎn)下,，我一步步的操作起來(lái),。

我將蘿卜切成丁，當(dāng)然,，這蘿卜丁里我還加了肉丁,，醬干丁和許多香蔥，再加上調(diào)料拌和炒熟,，冷卻后,，這裝粑的餡就算成功了。

接下來(lái),，我按師傅的意思,，將六谷粉和面粉三比一的比配,，放在開(kāi)水里燙熟，拌和,，揉成大團(tuán),，掐成一個(gè)個(gè)的粑劑子，做成窩窩狀,，里面裝上陷,，捏成扁扁的粑粑。

平底不粘鍋里的六谷粑,，被煎得兩面金黃,，廚房里溢滿了玉米的香氣，沁入鼻孔后,，撩撥得心和胃都加大了動(dòng)靜,。我按捺不住心情沖動(dòng)，剛出鍋,，就熱燙燙的咬了一口盼望了幾十年的六谷粑,。

哇！,！香,！脆！硬,！還有點(diǎn)粗糙,。特別是那脆香的外殼，搭配著綿軟的餡,，相得益彰,，有著其獨(dú)特的風(fēng)味。這確是那包子,，餃子無(wú)法能相比的,。

這樣的“六谷粑”，是以前桐城山區(qū)人無(wú)奈的吃食,，經(jīng)常被城里人拿來(lái)當(dāng)談話資料?，F(xiàn)在不同，竟有人把它當(dāng)美食了,。

韭菜粏粑

家鄉(xiāng)人在秋收以后,，也會(huì)在不宜種水稻的旱地里種一些麥子和油菜。這些麥子油菜成熟時(shí),，菜地里的韭菜也已長(zhǎng)得又嫩又好,。這三樣?xùn)|西，都是在端午節(jié)前夕以嶄新的面目，呈現(xiàn)在人們面前,。新菜油，新麥粉,，嫩韭菜就成了最好的搭配,，這樣的搭配成就了桐城人的又一樣時(shí)令小吃“粏粑”。

農(nóng)村里,，新鮮麥子第一次碾出的麥粉和菜油,，都是用來(lái)粏粑吃，這里有什么典故沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),。大家都是這樣的做這樣的吃,，好像第一次的麥粉、菜油不做“粏粑”,，就對(duì)不起皇天后土似的,，并且形成了一種地方上不變的習(xí)俗。

菜園里,，割把韭菜,，洗凈切成半寸長(zhǎng)的段，麥粉用水和成稀糊狀加入韭菜,，加點(diǎn)鹽拌勻,。鍋燒紅，木榨菜子油倒入鍋里后,，把鍋旋轉(zhuǎn)一下,，滿屋都是菜油香。舀一大勺子韭菜面糊,，延著鍋內(nèi)邊沿淋下,，再把鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓面粉糊均勻的粘在鍋上后,，用小火慢慢的燒一刻,，就形成了圓圓的，薄薄的粑,。淋上菜油再翻個(gè)邊,，稍稍烤一下，就出鍋了,。

這個(gè)粏粑很大,，比北方的烙餅還要大。沒(méi)有那么大的盤(pán)子可以裝,，都是在鍋里用鏟子折成三角型才盛起,。

韭菜粏粑，沒(méi)有什么特別之處，卻好吃,。油潤(rùn),，韭菜的香味濃郁，加上木榨菜籽油的獨(dú)特香氣,，和面食的筋道,，是大人孩子都喜愛(ài)的一種簡(jiǎn)便吃食。正因?yàn)楹?jiǎn)便,，街上是買(mǎi)不到的,，基本上都是家庭里用來(lái)輔助早餐稀飯的一種點(diǎn)心。

桐城有種說(shuō)法,，叫“男要吃韭,，女要吃藕”，認(rèn)為韭菜能主陽(yáng)剛之氣,，藕能補(bǔ)陰,。男人下地干活要出大力氣，韭菜粏粑給男人吃,，既能增飽又能補(bǔ)陽(yáng),。所以，很多人家都是用韭菜粏粑給男人當(dāng)早餐,。用桐城方言說(shuō)：韭菜粏粑,，搶口又來(lái)勁。這種說(shuō)法也或許就包含了一種,，桐城粑文化里的內(nèi)涵吧,！

 “粑”這個(gè)字，面上看總覺(jué)得有點(diǎn)俗氣,，比起“餅”來(lái)似有股底氣不足,。然而，在我們桐城這地方,，談到家鄉(xiāng)小吃時(shí),，只要說(shuō)到“粑”字，自然的就有股親切感,，是那種與生俱來(lái)的親切,，是深入骨髓的，是外來(lái)的食品所不能動(dòng)搖其地位的親切,。

這,，或許就叫做扎根本土的飲食文化吧！