肉沫茄子的做法

材料：茄子,，紅椒，大蒜頭,，香蔥，老抽,，生抽,，蠔油，醋 鹽,，白糖,，肉末。

做法

1：茄子切好,，放鹽腌制15-20分鐘左右,。殺出茄子水分防止吸油。這樣不油炸也很好吃了,。這個(gè)是做茄子不耗油好吃的關(guān)鍵,。辣椒，大蒜,，蔥花切好,。

2：生抽，老抽,，蠔油,，一點(diǎn)白糖,，一點(diǎn)水，加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋,，調(diào)制成汁,。老抽生抽蠔油是1:3:2，少放一點(diǎn)糖即可,，為提鮮,。陳醋隨便一點(diǎn)，比較香,。

3：把腌制好的茄子沖一下水,，擠干水分，防止過咸,。

4：鍋燒熱,，放油，普通炒菜的分量,。油至7成熟,，放下茄子慢煎，至茄子變軟通透的樣子,。盛出,。

5：鍋里有底油，放入肉末煸炒出香,，然后倒入茄子,。

6.倒入事先調(diào)好的湯汁。大火煮,。

7.約1-2分鐘左右,，收汁一半的樣子，放入紅椒和蒜末,。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下,。

8。放入蔥花,。關(guān)火,。