糖醋小排是很多家常菜館都在做的菜品,，其憑借酸甜口味深受食客喜愛,。但是不同的餐館有不同的做法，制作這款菜的,，我到傳統(tǒng)做法進行了多處改良,，做好的排骨酸甜可口，肉酥爛入味,，每日單店銷售量能到60份,，一份菜68元，每年這道菜的銷售量能到150萬呢,。

1. 多種香料祛異增香,。

傳統(tǒng)做糖醋小排，只是在烹調(diào)過程中加入了適量八角來提味,，但是現(xiàn)在食材跟過去不能相比,，因此做法也應該有所改良。于是我在在腌制時加入了香菜,、芹菜等香味重的蔬菜,，烹調(diào)時加入了當歸、白芷等怪異增香的香料,，因此排骨吃起來會有蔬菜的清香和香料的辛香,。

2. 調(diào)味更復合。

糖醋小排的傳做法,，是以陳醋,、白糖、醬油調(diào)味調(diào)色,，突出酸甜口味,，但我認為這種口味吃多了會覺得有點膩，于是我加入了叉燒醬,、海鮮醬來提取鮮味,，燒出來的排骨湯汁更濃厚，味道更復合,，還加入了南乳汁來調(diào)色,，顏色紅亮。需要注意的是,，陳醋一定要選用鎮(zhèn)江的,，香味濃、味道足,。

介紹一下這款菜

秘制松仁醋排具體故法：

1.將肋排1干克洗凈,，剁成8厘米長的段，放入蔥段,、姜片各50克,，香菜、芹菜各100克,，黃酒20克,，花椒、八角各10克腌制1天,；松仁15克入鍋內(nèi)炸熟,。2.鍋上火，倒入色拉油1干克,，燒至七成熱時,，下排骨炸至表皮焦黃，撈出控油,。3.鍋留底油燒熱,，下蔥段、姜片各50克,，八角10克,，香葉,、花椒、當歸,、白芷各5克炒香,，下排骨，加水沒過排骨,，放入鎮(zhèn)江香醋200克,，南乳汁100克，生抽10克,，黃酒,、冰糖各150克，味精5克,，海鮮醬15克,，叉燒醬20克，大火燒開,，小火燜40分鐘至酥爛,，大火收汁，起鍋撒炸好的松籽,。