有這樣一種植物的紅色細絲,，被譽為“香料皇后”。它的香氣是種異域風(fēng)情式的溫暖,，曾被人描述為“類似花粉,、蜂蜜以及煙草的結(jié)合體”。

它還是天然的顏料,，泡水喝時只需三四絲,，水就變得金黃澄明；燴飯或者燉魚時放入少許，米飯和醬汁也會被染成了陽光一樣的金色,。

或許你已經(jīng)猜到了它其中一個名字,，藏紅花。

     藏紅花作為高檔食用香料的歷史在歐洲和中東一帶由來已久,，它是大家所熟知的西班牙海鮮飯,、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等等地中海料理的靈魂所在,。

      除此之外,，不少朋友也喜歡在蒸蛋、燉雞,、煮蝦球甚至是燒土豆時放入一些藏紅花,，香氣獨特，色澤迷人,。廚友@旖旖妞的實驗室 還把它用在紅燒肉里,，據(jù)她說“香氣清新解膩，配在海派紅燒肉里真是貨真價實的錦上添花,！”

    藏紅花也稱作“番紅花”,，來自波斯也就是今天的伊朗，伊朗是全球藏紅花的最大產(chǎn)地,，藏紅花的品質(zhì)也是最好的,，與石油、黑魚子醬,、地毯,、開心果并稱伊朗五寶。后在明代時經(jīng)由西藏傳入中國,。

這被稱為“世界上最貴香料”的細長紅絲,，實際上是花的生殖器，一朵花上只有三根,，每根脫水后重量<0.005g，一公斤高品質(zhì)的藏紅花,，只含有深紅色柱頂,，需要采摘30萬朵花而成。

它的花期極短,，所有花朵必須人工采摘,，再手工分離出柱頭，一個成熟的工人工作40個小時,，也才能處理150000朵花,。而混入黃根的被稱為二級藏紅花，色澤和風(fēng)味都要淡很多。

也因為它的昂貴,，市面上以次充好者非常之多,。通常，市售的藏紅花絲狀優(yōu)于粉末狀,。真?zhèn)舞b別也很簡單,，真正的藏紅花入因含有大量各種各樣的類胡蘿卜素，所以稍取幾根入水就變得金黃,，如若變成紅色則一定是經(jīng)過后期漂染,。

今天，藏紅花的主要產(chǎn)區(qū)從西班牙一路向東延伸到印度,。其中,，伊朗的藏紅花品質(zhì)最好，且占了世界總產(chǎn)量的90%,。

伊朗呼羅珊省就生長著最優(yōu)質(zhì)藏紅花,。呼羅珊省在伊朗的東北部，氣候和土壤都特別適合藏紅花生長,。

壹行伊朗甄選伊朗最好的藏紅花,，并用人工三重篩選，避免機器造成碎花,，同時也能更好地除去黃根,，以帶來更好品質(zhì)的藏紅花。

        炎熱的夏日,，取兩三根藏紅花泡一杯水,，就能開啟一個悠閑而又有異域風(fēng)情的午后。

        要是能做一份西班牙海鮮飯就更好了,，金黃色的米飯,，浸潤蝦和青口的鮮味，加之藏紅花獨特的香氣,，一口下去,，就嘗到了地中海帶著咸味的海風(fēng)和永恒金色的陽光。