想吃得健康,食材新鮮,廚藝精湛,這就行了?NO!家里掌勺的注意,一些不好的炒菜習(xí)慣,日積月累也會給全家健康帶來隱患,5個炒菜壞習(xí)慣,看你平時都犯了幾個?

▍油冒煙時才把菜下鍋

許多人炒菜講究'夠鍋氣',認(rèn)為油一定要燒熱,冒煙了再下菜,炒出來更具色香味,殊不知,這不經(jīng)意間就犯了健康的大忌,。

看到油鍋冒煙就是油熱了?注意!油鍋冒煙時,油溫往往已經(jīng)達到200℃以上的高溫,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險,。

同時,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的,。

正確的做法是,油三四成熱時炒菜較好,也就是油面微微泛起小波浪,手在上面輕輕過一下,手心有很大熱度即可,。

▍炒菜后不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習(xí)慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。

然而看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當(dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患,。

因此切記,炒一道菜,刷一次鍋。

▍炒完菜馬上關(guān)油煙機

有人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機,然而就是這一隨手的習(xí)慣,卻暗藏'殺機',。

若炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發(fā)有害物質(zhì)釋放,對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機,。

油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。因此,炒完菜后讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出,。同時炒菜前也要先打開油煙機,。

▍用剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。其實食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次,。

使用多次用過的油,里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類,、雜環(huán)化合物等。

在食用油的選擇方面,盡量少用動物性油脂,選用植物油,。從加工工藝上,優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油,。

▍用不粘鍋高溫煎炸食物

一般正常使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋低溫小火炒菜不會對人體產(chǎn)生傷害。但要注意,不粘鍋涂層怕高溫,為安全起見,建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物,。

不粘鍋的涂層就是一層0.2毫米厚的薄膜,以特氟龍作為涂層材料的常見不粘鍋,一旦干燒或油溫達到300℃,這層薄膜就可能被破壞,有害成分會被釋放出來,使有毒物質(zhì)融入食物,。

在炒菜前可簡單檢測一下不粘鍋中的油溫,如扔幾片蔥花到鍋里,蔥花周圍冒出大量泡泡,說明溫度可以炒菜,若蔥花變色甚至變焦,則說明溫度過高了。

頻繁的高溫驟冷過程也會加速涂層的破壞,建議在使用完不粘鍋后,不要立即用冷水沖洗,待溫度稍降后再清洗,刷鍋時盡量使用海綿清洗,不要使用鋼絲球,。

(本文綜合自《健康時報》2015-01- 05《炒菜遠(yuǎn)離四個壞習(xí)慣》,、2014-02-13《別再等油冒煙了才炒菜》、2015-07-30《不粘鍋最好低溫使用》)

編輯:鄭新穎

大牌專家問診,、貼心健康提醒,盡在健康時報客戶端,。移步App Store和各大安卓市場下載,藍色圖標(biāo)才是官方出品噢!