早~動動腦筋猜謎啦~

“小時青溜溜,，大時紅溜溜，老時黑溜溜”

打一種植物,，小伙伴們知道是什么嗎,？

下拉見答案

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謎底是花椒哦！

“麻”“辣”殊途

很多人習(xí)慣性將花椒和胡椒劃為一類,，盡管名字里都帶著“椒”,，它倆可不是同一個品種，花椒真正的親戚是柑橘,。

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當(dāng)西方世界還在琢磨如何使用這種紅色果子的時候,，殊不知中國人2000多年前就將它搬上了餐桌，等老外們終于意識到花椒能入菜調(diào)味后，干脆起了個更有“中國特色”的別名——“Szechuan Peppercorns”或“Chinese Peppercorns”,。

忌口的時候,，有朋友推薦吃點花椒解饞，我一臉正經(jīng)的擺擺手,，“說了不能吃辣,，你這不是故意刺激我！”

“它不辣,，花椒麻，真不辣,！”

朋友一再強(qiáng)調(diào)“麻”與“辣”的區(qū)別,，我懷著試一試的心態(tài)往菜中倒了點花椒油，第一感覺香,，其次是從舌尖蔓延到整個口腔的麻,。

辣是一種原始的燒灼，而麻則“機(jī)智”的騙過神經(jīng),，讓你短暫的失去感覺的能力,。

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“花椒好，花椒香,，花椒的味道特別長……”傳統(tǒng)小調(diào)《十三香》里,，花椒是十三香之首；而在中國民間三味辛香料中,，花椒亦排在生姜前頭,。

明明只是一罐可有可無的調(diào)料，為什么老百姓都津津樂道于這小小的花椒,？

也許不少人和我一樣,，盡管從小吃到大，卻從未真正了解它,。

走下神壇的“香椒”

花椒對土質(zhì)要求不高,，它耐干旱，又自帶驅(qū)蟲的氣味,，對環(huán)境適應(yīng)性極強(qiáng),，因此能在不同土地上倔強(qiáng)的生根發(fā)芽。

我國目前產(chǎn)量最高,，質(zhì)量最好的種植地集中在甘肅,，陜西和四川一帶，這里才是花椒真正的故鄉(xiāng),。

有名的韓城大紅袍

香料鋪里最常見的是紅褐色花椒,，曬干后變硬發(fā)黑，自帶好看的龜裂紋，又有濃烈厚重的香味：有人說花椒聞起來像柑橘,，清香提神,；有人覺得花椒聞起來就麻，光是嗅幾口嘴里仿佛就有股隱隱的麻辣味,。

花椒最初高貴如神祇,，先秦時期用以祭祀通靈，奉為降神的香草,。隨著王權(quán)的鞏固和推崇,，花椒成為貴族才能享用的珍品，不僅拿來熏衣,，還同蘭花,、辛夷一起縫成隨身佩戴的香囊。

幸好種植技術(shù)不斷提高,，花椒才有機(jī)會走進(jìn)尋常百姓家,，成為老百姓下廚房必不可少的佐料。

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作為廚房擔(dān)當(dāng),，花椒被熱愛美食又腦洞大開的群眾開發(fā)出各種吃法：直接加入熱鍋里炒菜調(diào)味,；為留住它的香味，又加工成耐放的花椒油和花椒粉,；不斷嘗試,，將它和其他香料組合，搭配出了五香粉,；還能作為腌漬調(diào)料,，撒入泡菜里，讓時間慢慢浸潤出花椒的麻香,。

最簡單的“我愛你”

如果花椒只是一味普通的調(diào)料,，那它遠(yuǎn)沒有擔(dān)當(dāng)中式香料“大哥大”的資格，你可知道,，花椒在古代是男女互贈的定情信物,？

《詩經(jīng)》里曾記載，熱鬧的相親舞會上,，一位能歌善舞的姑娘拋給小伙一束新鮮花椒作為定情信物,，意為兩人婚后幸福美滿多子多福……

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花椒放在民間是直白不做作的定情信物,，抬進(jìn)宮后則變?yōu)榈弁醵鲗櫟南笳鳌?span>令無數(shù)后宮妃子魂牽夢縈的椒房殿,，這“椒”指的便是花椒。

有說花椒芳香濃郁,，后宮妃子們?yōu)榱宋弁鮽?cè)目,，便用花椒和泥刷墻,，讓自己的宮殿四季飄香；還有說漢代趙飛燕太瘦體寒難以孕子,，御醫(yī)便建議用花椒泥涂抹墻壁,，借其溫補(bǔ)之氣調(diào)養(yǎng)身體。

所以在花椒還屬于“稀缺物”的古代,，它的地位比如今的“鴿子蛋”鉆戒還珍貴,，小小的一顆便象征著恩愛永流傳。久而久之,，花椒便和女子聯(lián)系起來了,。

別以為花椒指的是潑辣火爆的姑娘。相反,，花椒被用來贊譽(yù)典雅端莊的女子,，一句“椒蘭之德”便是至高的欣賞，因此在我國某些地區(qū),，花椒樹又名“女兒樹”。

在俄羅斯,，花椒亦象征著姑娘和愛情,。

每到春天，姑娘們會和她們心儀的小伙相約在花椒樹下互吐衷腸,，花椒果實由青綠轉(zhuǎn)為火紅,，也象征了愛情由最初的青澀懵懂沉淀為熟成后的炙熱回味無窮。

花椒姜棗茶

如果只把花椒當(dāng)表白神器,，那就太委屈她了,。其實花椒還是一味中藥，有促進(jìn)血液循環(huán),，消炎抗腫,，開胃消食等功效。

花椒水泡腳還可去體內(nèi)濕氣,，腸胃不舒坦的時候嚼幾?；ń纺芡猓w寒的女性偶爾服用花椒姜茶能驅(qū)體寒,，米面里撒上幾顆花椒還能防蟲……愛花椒的你不能不知道這些小竅門,。

有時候不禁好奇第一個勇于嘗試花椒的人，如何能想到小小的果子體內(nèi)埋藏著如此豐富的寶藏,。

不同的是身軀,，相似的是靈魂

川菜盛行的當(dāng)下，各種不同風(fēng)味的花椒也被吃貨們開發(fā)出風(fēng)格迥異的吃法,，比如麻味更勝一籌的麻椒,。

麻椒是產(chǎn)于四川和貴州的一種特色花椒,，熟成后為深綠色，一眼就能瞧出和紅花椒的區(qū)別,；入口后麻味更重,，也更加持久，如果不小心嚼到麻椒,，舌尖被電到一般的麻木感可能需要很久才能完全消退,，也許你通常會在川味火鍋的紅油湯里找到麻椒，事實上紅燒,，鹵味,，泡菜等等菜肴都能用它提味。

麻椒“麻”的霸道,，“麻”的看似不近人情,，往往只需要一丁點，便能在你舌尖打下它的烙印,。

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夏天常吃的涼拌菜里,，還有一種披著青綠色外皮的花椒——藤椒；

藤椒顆粒更大,，油脂含量高,，麻味較前兩者更加柔和；藤椒麻的純正,，麻的香濃,，有別于嗆鼻的干辣，藤椒刺激性小很多,，你可能沒怎么見過它的本尊,，卻常常吃到藤椒油拌的涼菜。

藤椒宛如一個清新活潑的小姑娘,，有著“麻麻”的靈魂,，卻天生一副無害的嬌憨模樣。

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若你還愛追日劇日影,，那想必對七味粉非常熟悉,，七味粉的重要原料之一就是看似小巧實則相當(dāng)“重口味”的野山椒；山椒是日本料理中常見的辛香調(diào)料,，千萬別被它小清新的外表欺騙,，山椒辛辣嗆鼻，曬干磨成粉后一丁點便可帶來強(qiáng)烈的香辣味,。

喝水也不忘撒點七味粉的藤堂比奈子 

山椒是深受日本人喜愛的一款調(diào)味品,，他們常用山椒夸贊那些身材瘦小，卻能力出眾,，讓人無法忽視其存在的人,。

山椒辣,，辣的毫不收斂，辣到能搶走主菜的風(fēng)頭,，這或許是含蓄克制的日本人喜愛它的原因之一吧,。

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食之有味是花椒

真正懂得使用花椒的還屬中國人，真正把花椒吃成“花癡”的菜式非川菜莫屬,。

美食作家石光華曾這樣介紹花椒,，明朝前的麻辣食品，調(diào)味中只有花椒,，沒有辣椒,；中國古代平均1/4的食譜中都有花椒，在辣椒傳入中國前,，花椒獨自撐起了麻辣一味的脊梁,。

麻辣抄手

位于成都的川菜博物館

南美傳入的辣椒重在“辣”，花椒則一心撲在“麻”上,。石光華將花椒和辣椒的結(jié)合稱為飲食史上絕無僅有的相逢與碰撞,，因為它們催生出一大風(fēng)靡世界的菜系——川菜。

“全世界沒有哪個菜系能將麻辣鮮香發(fā)揮得如此淋漓盡致”,，川菜挖掘出花椒的所有潛力,，賦予花椒新生。

四川不能說是最能吃辣的省份,，但川菜的特點卻是擱很多花椒；麻婆豆腐是川菜的招牌之一,，“麻辣鮮香酥嫩燙渾（kun）”,，首當(dāng)其沖的“麻”字兒非四川漢源花椒提味不可，連蔡瀾都評價麻婆豆腐麻辣又刺激,，一碗白飯都能輕易吃下去,。

麻婆豆腐

上世紀(jì)三十年代，川中軍閥混戰(zhàn),，漢源花椒一度緊缺,，不少餐館在門口專門告示“因缺上好花椒，本店麻婆豆腐暫停不賣”,，可見花椒地位之重,，說是川菜之魂也不為過。

如今麻婆豆腐早就翻過蜀地山嶺,，成為最接地氣的家常菜之一,；一家一個味道，父母老遠(yuǎn)喊一聲“開飯啦”的時候,，誰還糾結(jié)這豆腐炒的正不正宗,，呲溜一下竄過去,，就著盤子底的醬汁都能刨干凈碗里的米飯。

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