燒雞公出自于重慶市的璧山區(qū)，聽說是一幫司機哥們出了一趟長途車,，餓得兇神惡煞,，前不著村，后不著店的,。山窮僻壤的遇一家食館,，上前一問老板都關(guān)門了，甚么也沒有了,，說盡好話,，老板只好將把本人自己養(yǎng)的雞公宰了，又隨便抓了一大把辣椒和香料就跟剩下的火鍋底料一塊放鍋里燒了,，沒想到這一燒,，還燒出了個名堂來了。其它除重慶地域之外風(fēng)行天下的雞公煲都只是重慶燒雞公和干鍋雞的改版了,，聽說那老板叫張重慶,，估計也是瞎傳的吧。也就把雞公煲冠名叫做“重慶雞公煲”,。很多外地朋友來渝也是指名要吃正宗雞公煲,，重慶人會很詫異地說：“雞公煲是啥子？聽都沒聽說過,！”

用料

農(nóng)家雞（土雞）1000g

芋頭500g

南川黑竹筍干150g

郫縣豆瓣2勺(中餐勺平平2勺）

干辣椒,、花椒、老姜、大蒜,、蔥段過量

香料或五香粉,、胡椒粉大批

植物油、豬油,、鹽,、糖、蠔油,、老抽適量

豆豉一小勺

燒雞公（正宗重慶版）的做法

農(nóng)家雞洗凈剁塊放入蠔油,、姜絲和大批植物油腌制30分鐘，黑竹筍干提早1天泡發(fā)洗凈,，芋頭去皮切塊煮熟,，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段,。

植物油大約100g,、豬油30g混淆下鍋燒至8成熱，加一小勺白糖炒出糖色,，下干辣椒,、花椒爆香，順次放姜末,、蒜末,、豆瓣、豆豉爆出香味,。

放入雞塊加大批料酒爆炒,，至炒干水份雞塊入味。

將黑竹筍干放入壓力鍋底,，倒入炒好的雞塊,，放入大批胡椒粉和香料（五香粉也行），添加剛好沒過雞塊的水量,，壓25分鐘（我是用的電壓鍋,，挑選是雞肉形式）,。

將壓好的雞肉倒入炒菜鍋中放入煮熟的芋頭和蔥段，和勻,，燒2-3分鐘便可出鍋,。

廚房小Tip

1、假如無方竹筍和黑竹筍,，各種筍干都是可以的,；

2、還可以依據(jù)本人的口味將芋頭換成土豆等等,；

3,、假如鹽味稍淡可加一些蠔油，倡議不加太多老抽,，菜品會發(fā)黑,，賣相欠佳。

4,、重慶江湖菜考究油多口味重，油量必然是不能少的了,。當?shù)叵灿貌俗延?，其他地域可用花生油等替代，口感相差不大?/p>

5,、豆瓣的質(zhì)量直接影響菜品的滋味,，倡議選用正宗老字號的郫縣豆瓣。