前言

嘛,，短短幾天又和大家見面了···本來還想再摸幾天，但是想到之后還有更加多其他的內(nèi)容需要學(xué)習(xí),、考證,、整理并寫出來，所以就接著開始碼字了,。

對于選題問題,，老實(shí)說，我每次在投稿的時(shí)候都很猶豫,，但看到每次白老師都通過了我的投稿,，并有不少人給了贊和鼓勵(lì)，還是挺高興的,；之所以在寫咖啡,，其實(shí)是想通過我最熟悉的東西進(jìn)入機(jī)核的群體，拿“咖啡”來練練手,；當(dāng)熱身完畢后,，我絕對會(huì)開始寫其他和游戲更相關(guān)的東西，大家也可以小小的期待一下,。（比如說,，野蠻殘暴的海盜文化？）

白咖啡

在“下篇”的開始,，請?jiān)试S我先為大家介紹一種特殊的咖啡——白咖啡,。這種咖啡雖然在沖泡方式上和普通的黑咖啡沒什么區(qū)別，但在烘培方式上卻與之有很大的區(qū)別,。（這里說的“白咖啡”不是現(xiàn)在市面上普遍流行的速溶白咖啡,，而是一種以烘培方式來區(qū)別的咖啡豆。）

白咖啡是馬來西亞的特產(chǎn)（最開始是在馬來西亞的怡保），其烘培方式與傳統(tǒng)咖啡豆的高溫烘培不同的是,，白咖啡的咖啡豆是用低溫進(jìn)行烘培,，并且烘培時(shí)間也是傳統(tǒng)烘培方式的2到3倍甚至更高；而在烘培過程中,，還要向其中加入人造黃油,、牛奶、糖等調(diào)味品（加哪幾種,，是按照風(fēng)味來的,，沒有特定的說法），從而去除了咖啡豆中濃烈的苦澀,，在烘培完成后,，只最大程度的保留咖啡的醇厚。并且由于在烘培時(shí)已經(jīng)加入了牛奶等調(diào)味品的存在,，所以在沖泡成咖啡后,，也不用再加任何東西，咖啡本身就會(huì)散溢著濃濃的奶香味,。

白咖啡豆

Con Panna（康保藍(lán)咖啡）

Con Panna,，全稱為Espresso Con Panna，在意大利文中的意思是“帶奶油的濃縮咖啡”,。與其他意大利花式咖啡不同,，康保藍(lán)咖啡在制作過程中是不加牛奶的，所以它的成分只有一杯濃縮和厚厚的奶油,。

康保藍(lán)咖啡成分理論分布圖

康保藍(lán)咖啡的制作,，其實(shí)是非常簡單的。就是在一杯一人或者兩人份的espresso上面加上一層又一層打發(fā)好的奶油,。對于奶油的選擇,，個(gè)人認(rèn)為是別太膩就好，否則奶油和濃縮的味道就會(huì)非常的排斥,。喜歡動(dòng)手的人,，可以自己打發(fā)奶油；而和我一樣被懶癌纏身的人,，噴射奶油當(dāng)然是最好的選擇啦~（你要是問做成啥形狀的奶油層好··那我只能跟你說···無可奉告~（滑稽））

一杯濃縮康保藍(lán)

Einsp?nner（艾斯班拿咖啡）

Einsp?nner是維也納的一種傳統(tǒng)咖啡,，Einsp?nner在德語中的意思為”馬車“，所以艾斯班拿咖啡被發(fā)明出來的目的就是讓咖啡可以在馬車上喝,。

而艾斯班拿的做法,，簡單來說，就是在一杯咖啡上加上一層鮮奶油,，而為啥這樣就成了可以在馬車上喝的咖啡,，其一是因?yàn)轷r奶油可以將咖啡壓住,，使咖啡變得平穩(wěn)，在馬車上也不宜灑,；其二則是因?yàn)轷r奶油有保溫的作用,，即使使放在馬車上很長時(shí)間,，溫度也很高,，不會(huì)涼掉。

解釋完奶油的作用,，我們具體來說說艾斯班拿的做法,。在現(xiàn)代，艾斯班拿和康保藍(lán)是常常被混淆的,，因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)的風(fēng)靡,，艾斯班拿的基底咖啡也逐漸變成了espresso，而由于康保藍(lán)也是在espresso上加奶油,，所以二者被趨于同質(zhì)化,。但是，由于艾斯班拿咖啡被發(fā)明時(shí),，意式咖啡機(jī)還沒被創(chuàng)造出來,，所以最開始的艾斯班拿的基底咖啡應(yīng)該只是一杯普通的黑咖啡，或者說,，在維也納當(dāng)?shù)?，只要是黑咖啡上加鮮奶油，都可以叫做艾斯班拿咖啡,。而關(guān)于鮮奶油的選擇,，康保藍(lán)所用的奶油更趨于裝飾用的，或者說為了增加口感而存在的,，所以打發(fā)程度應(yīng)該是比較大一點(diǎn),，更容易定型一點(diǎn)；而艾斯班拿咖啡的鮮奶油作用是為了保溫,，所以鮮奶油的打發(fā)程度應(yīng)該是適中的,，可以蓋住咖啡就好。

一杯艾斯班拿

這里需要聲明一下,，維也納當(dāng)?shù)氐目Х绕鋵?shí)是有很多種有代表性的咖啡,，本來我是想將”維也納咖啡“當(dāng)成一個(gè)分類進(jìn)行介紹，但是維也納的各種咖啡制作方法與已經(jīng)羅列出的咖啡制作方法非常類似,，甚至可能只是比例上以及容量上的區(qū)別,，我沒有很好的辦法去描述它，所以在此以艾斯班拿為代表介紹維也納咖啡,。而其他各種維也納特色咖啡的介紹,、制作鏈接我都列在下方,，感興趣的朋友可以自行查看。（貌似需要翻墻···）

Maria Theresia（瑪莉亞.特麗莎咖啡）

Pharis?er(法利賽人咖啡)

Melange(米朗琪咖啡)

liégeois（列日咖啡）

列日咖啡,，其實(shí)是法國人以維也納咖啡為藍(lán)本而發(fā)明創(chuàng)造出來的一種咖啡冰淇淋甜點(diǎn),。（這里說的維也納咖啡，個(gè)人認(rèn)為是艾斯班拿咖啡）,，liégeois在法語中的意思是”列日“,，也就是比利時(shí)的列日城，而之所以叫這個(gè)名字,，還請讓我為大家介紹一下來由,。

在一戰(zhàn)時(shí)，德國為了從比利時(shí)入侵法國,，從而發(fā)起了列日戰(zhàn)役,。而當(dāng)時(shí)，法國和奧匈帝國是敵對國,；在列日戰(zhàn)役開始后,，巴黎人民為了表示對比利時(shí)的支持，巴黎的各個(gè)咖啡館都將“維也納咖啡冰淇淋”（就是列日咖啡的前身）中的“維也納”換成了“列日”,，從而變成了現(xiàn)在的“列日咖啡”,。

而關(guān)于列日咖啡的做法，經(jīng)過時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)變得千變?nèi)f化,，但總的來說,，我將其歸為了兩類：第一類，是將咖啡混入冰淇淋中,，制成咖啡冰淇淋,，盛入杯中，并在上面加上濃濃的鮮奶油,；第二類,，是將冰淇淋和少量的咖啡萃取液，放入杯中,，再在上面加上濃濃的鮮奶油,。雖然冰淇淋的做法有很多種（有的已經(jīng)變成了奶昔），但是不變的則是在冰淇淋上面那濃濃的一層鮮奶油,。

一杯列日咖啡

Cortado（告爾多咖啡）

告爾多咖啡是一種西班牙的傳統(tǒng)咖啡,，盛行于西班牙、葡萄牙以及南美洲,。cortado在西班牙語中是“短”的意思,，所以這意味著一杯cortado并不是很多。（具體多少一杯,，大概就是在一杯濃縮左右的量）,。

說起cortado的做法,，其實(shí)還是和其他奶咖差不多——espresso+奶。具體來說,，就是先做一杯濃縮,，再向其中加入大約是濃縮一半量的打發(fā)好的牛奶。這樣一杯cortado就做好了,。但是經(jīng)過不同地區(qū)的發(fā)展,，在杯中除了加牛奶，還有另外加糖,，或者用煉乳,、奶油代替牛奶的做法。

一杯告爾多（可以看到,，一杯沒多少···）

Breve（布雷衛(wèi)咖啡）

breve，又稱為breve latte,，也是意大利花式咖啡中的一員,。而關(guān)于breve在意大利文中的意思，常用含義中有“短”的意思,，也有“一半一半”的意思,，而breve咖啡則用的是“一半一半”的意思，而為何如此起名,，且看下面breve的做法,。

breve的做法其實(shí)是和拿鐵幾乎一致的，所以也被稱為“半拿鐵”,。而之所以被單獨(dú)區(qū)分出來形成一種新的咖啡,，則是因?yàn)椋騟spresso中加入的牛奶其實(shí)并不是純粹的牛奶,，而是牛奶和鮮奶油1：1的混合物,。所以breve具體的做法，就是先將鮮奶油與牛奶混合,，并用蒸汽打發(fā),，再向espresso中加入，從而做成一杯breve,。而由于加入了鮮奶油,，breve的口感，也是比latte更順滑,。從鮮奶油和牛奶同時(shí)作為調(diào)合的成分加入espresso中的角度來看,，確實(shí)是一杯“一半一半”的意思。（感謝@Salyu.K的糾正）

布雷衛(wèi)咖啡成分的理論分布圖

一杯布雷衛(wèi)（從外觀上看,，和拿鐵基本沒有區(qū)別）

Flat White（馥芮白咖啡）

Flat white也是一種以espresso為基底的花式咖啡,。而關(guān)于這種咖啡的現(xiàn)在普遍的中文譯名——“馥芮白”,，完全是星巴克公司翻譯并推廣開來的，并沒有啥特殊的意思,，而為啥翻譯成這三個(gè)字,，個(gè)人認(rèn)為可能是由于看起來比較文藝，所以寫成如此的吧,。（由于這三個(gè)字找起來比較煩,，而且字庫里并沒有預(yù)設(shè)詞組，所以接下來我基本都將會(huì)用flat white來行文）

關(guān)于flat white的起源,，它最早是起源于二戰(zhàn)時(shí)期的澳洲和新西蘭,。當(dāng)時(shí)由于戰(zhàn)亂，有相當(dāng)數(shù)量的意大利人到澳洲和新西蘭避難,，在避難的過程中,，也將他們最愛的咖啡文化發(fā)揚(yáng)開來。而至于為啥是兩個(gè)國家,，是因?yàn)楝F(xiàn)在澳洲人和新西蘭人各執(zhí)一詞,，澳洲人認(rèn)為flat white是1980年代中期在悉尼發(fā)明，而新西蘭人則認(rèn)為flat white是1980年代后期在奧克蘭發(fā)明的,。

而對flat white的看法,，在咖啡行業(yè)者的眼里，flat white是和latte,、cappuccino相差不多的咖啡,，但flat white具備一份更清爽的口感；而在一些文藝青年眼中,，flat white意味著一份天鵝絨般絲滑的口感（這種感覺也來自于星巴克的宣傳···）,。

好吧，最后讓我們來聊聊flat white的做法,。簡單來說,，其實(shí)還是向一杯espresso中加入一定量打發(fā)的牛奶。但具體來看,，一杯flat white中牛奶的量是和espresso差不多的,，也就是1：1，和一杯cappuccino中咖啡與牛奶的比例類似,；但是在flat white的上層,，卻沒有蓬松的奶泡，而取而代之的則是在牛奶倒入espresso時(shí),，最后在杯口存在的少量的于咖啡混合的細(xì)膩的奶泡,；而這些奶泡也成為flat white清爽口感的保證。

一杯馥芮白（就是這種微微溢出杯口,，但并不像卡布奇諾那種溢出而顯得豐滿的感覺）

Irish Coffee(愛爾蘭咖啡)

接下來,，讓我為大家介紹一種特殊的咖啡——愛爾蘭咖啡,。至于為什么特殊，是因?yàn)閻蹱柼m咖啡嚴(yán)格意義上并不是一款咖啡飲品,，而是一種以用咖啡,、愛爾蘭威士忌、奶油調(diào)制的雞尾酒,。

而關(guān)于這款“咖啡”的由來,，還有一個(gè)讓人非常感動(dòng)的愛情故事。傳說在上個(gè)世紀(jì)50年代,，愛爾蘭Shannon國際機(jī)場有一位調(diào)酒師,，他暗戀著一位只喝咖啡的空姐，想親手為她調(diào)制一杯雞尾酒,。他將咖啡和威士忌融合在一起,，制作出了第一杯愛爾蘭咖啡，或許由于他多年的期盼終于成真,，當(dāng)這杯酒制作完成時(shí),，他感動(dòng)地落下淚，并不小心滴進(jìn)杯中,。而這杯蘊(yùn)含有調(diào)酒師濃烈感情的雞尾酒也成功捕獲了女孩的心。從那以后,，女孩每次回到這個(gè)機(jī)場,，都會(huì)點(diǎn)上一杯愛爾蘭咖啡，邊喝邊和調(diào)酒師分享自己在各地的見聞,，但調(diào)酒師卻只是默默地看著她,，并沒有用表白擾亂這份和諧。而故事的后續(xù)發(fā)展,，則很符合大眾的走向：調(diào)酒師和空姐并沒有在一起,，多年后，空姐在異地再也找不到這杯愛爾蘭咖啡時(shí),，才回想起男孩的愛意,。（這樣寫結(jié)尾就是用來毀氣氛的~）（這個(gè)故事主體，摘自一篇痞客邦的文章,。）

而對于愛爾蘭咖啡的做法,，個(gè)人認(rèn)為是可以分為兩種的——以咖啡為基底和以威士忌為基底的。對于那杯傳說中的愛爾蘭咖啡,，我認(rèn)為是以咖啡為基底的,。（因?yàn)楣适轮袕?qiáng)調(diào)這位空姐之前只喝咖啡，所以在成品中威士忌的味道應(yīng)該是不太濃烈的）,。而第一種以咖啡為基底的愛爾蘭咖啡,，其做法是,，先用制作出3、4人份的黑咖啡（注意,，這里說的黑咖啡,，是用手沖、美式滴濾式咖啡機(jī),、甚至是espresso+水制作的咖啡,；但絕對不是3、4人份的espresso）,，再在咖啡中加入少許的愛爾蘭威士忌,，最后在其上輕輕的倒上一層鮮奶油。而第二種以威士忌為基底的愛爾蘭咖啡,，是先在杯中加入一定量的威士忌,，再向其中加入幾乎等量的黑咖啡，達(dá)到分層的效果,，最后依舊在其上倒上一層鮮奶油,。（如果你覺得威士忌的味道太濃烈，可以考慮加水稀釋）

以威士忌為基底的

以咖啡為基底的

越南咖啡

說了太多種以意式咖啡為主的花式咖啡,，相信大家也快看煩了,，所以接下來為大家介紹幾種某地傳統(tǒng)的咖啡喝法，而第一種就是越南咖啡,。

關(guān)于越南最開始是什么時(shí)候喝咖啡,，據(jù)記載大約是在法國殖民越南前期（1858年開始的法越戰(zhàn)爭），由法國傳教士將咖啡傳入越南,，從此以后,，咖啡逐漸成為了越南人民生活中不可分割的一部分。

這里說的“越南咖啡”,，是指用越南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的咖啡豆并通過越南獨(dú)有的制作方法制作出來的咖啡,。那么什么是越南獨(dú)有的制作方法，其實(shí)就是用一種越南特色的滴濾杯制作的咖啡,。（據(jù)說這種滴濾杯也是從法國的咖啡器具中演化的）

傳統(tǒng)的越南滴濾杯

好了,，說完越南咖啡的基礎(chǔ)，接下來,，就該正式介紹越南咖啡如何制作并品嘗了,。一般來說，一個(gè)完整的越南咖啡品嘗過程分為三個(gè)步驟——1,、喝黑咖啡,。2、喝煉乳咖啡。3,、喝冰咖啡,。首先，在制作一杯黑咖啡之前,，要先向承裝的容器中加入一些煉乳,，再用上圖中的滴濾杯將咖啡流入杯中，而這樣也就得到了一杯咖啡與煉乳的分層結(jié)合物,，之后就可以先品嘗上層的黑咖啡了,。之后用勺子將煉乳和咖啡攪拌均勻，于是又得到了一杯煉乳咖啡,。最后向杯中加入冰塊,，從而得到了最后的越南冰咖啡。（關(guān)于為什么越南為什么喝咖啡加煉乳,，其中一方面原因是由于越南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的咖啡豆在做成咖啡后,，都會(huì)很苦澀難以入口，所以加入煉乳進(jìn)行調(diào)合）

完整的越南咖啡,。

順便一提越南滴濾杯的用法,。越南的滴濾杯是有三層的濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)，第一個(gè)濾網(wǎng)就是杯子上面的那個(gè)托盤,，濾網(wǎng)的目的是為了過濾,；而第二個(gè)濾網(wǎng)是在滴濾杯的底部，其目的還是為了過濾,；第三個(gè)濾網(wǎng)則是在滴濾杯的內(nèi)部,，在其中有一個(gè)可移動(dòng)的金屬制濾網(wǎng)，其目的是分隔咖啡粉和水,。（和塑料茶杯中的濾網(wǎng)作用是一樣的）

首先是將咖啡粉放入滴濾杯中，之后把金屬制濾網(wǎng)壓在咖啡粉上并鎖死（有松緊結(jié)構(gòu)）,；之后是加入少量水進(jìn)行悶蒸,，萃取咖啡粉；再經(jīng)過恰當(dāng)時(shí)間后,，就加入大量的水,，萃取咖啡。（總體來說,，和手沖的步驟很像）

一個(gè)越南滴濾杯

土耳其咖啡

土耳其咖啡,，是一種比較原始、粗獷的制作咖啡,、品嘗咖啡的方法,。看到這有人可能會(huì)問了：“有多原始？”,，那我只能再反問你,，你見過連咖啡渣一起喝的咖啡么？

首先制作土耳其咖啡,，并不是用常見的器具,，而是用一種具有當(dāng)?shù)靥厣钠骶摺°~壺進(jìn)行制作。而由于小銅壺的容量有限,，所以制作一杯土耳其咖啡的原材料大概就是10g咖啡粉+100ml純凈水的樣子,。而這兩種原材料也有要求，對于咖啡粉,，要研磨非常非常細(xì)的咖啡粉（你如果喝的時(shí)候不怕拉嗓子,，粗細(xì)隨意···）；而對于水,，則是上文提到的純凈水,，因?yàn)檫^多的礦物質(zhì)，會(huì)使咖啡的本就苦澀的味道變得更加極端···

一只小銅壺

而具體制作方法,，其實(shí)很程序化,。先將上面的原材料加入銅壺中，然后直接將壺放在火上進(jìn)行燒制,，當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí),，需要離開火焰，等泡沫回落時(shí),，接著煮,，反復(fù)幾次，咖啡漸漸濃稠,，當(dāng)水量大概到最開始的一半時(shí),，一杯土耳其咖啡就做好了。

最后再提醒一句：喝的時(shí)候別猶豫,，一飲而盡,！

一杯土耳其咖啡

后記

“常見咖啡介紹”的下篇也完成了，對于咖啡的分類,，由于在查找資料的過程中,，不斷發(fā)現(xiàn)之前未見過的咖啡種類，所以在文章的排版和敘述的先后上也顯得較為凌亂,，還請大家諒解,。

接下來的選題，還沒有定好,，可能是其他更有意思的文化,，也可能依舊是咖啡,，還請大家容我想些日子。

那么,，有緣再見了~???