|
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑,。我們的原則是：不忽悠,，不賣弄，不惡意攻擊,，不刻意美化,，只是客觀、中立地回答您的問題,。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題,，我們也會(huì)盡量做到客觀。 前些天,，茶友“小維”問了懂茶帝一個(gè)問題：“它在殺青的時(shí)候用的是炒,，干燥的時(shí)候用的是烘，人們?yōu)槭裁窗阉x為炒青而非烘青,？綠茶的炒青,、烘青、曬青,、蒸青是按照什么來(lái)劃分的,？” 這是個(gè)很好的問題，也是很基礎(chǔ)的問題,。我們常說綠茶是炒青或烘青,，可是有多少人知道為什么這么劃分呢？大多數(shù)綠茶都會(huì)下鍋炒一下,，但是為什么有些就是炒青,，而有些就變成烘青或曬青了呢？你可能凌亂了很久,！ ▲碧螺春 我們先來(lái)看一下相對(duì)權(quán)威,、規(guī)范的說法：綠茶根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，分為炒青綠茶,、烘青綠茶,、曬青綠茶、蒸青綠茶四類,。 注意啦！根據(jù)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才分出四類綠茶來(lái)的,。其實(shí),，在這里隱藏的是對(duì)綠茶進(jìn)行了兩次分類： 綠茶根據(jù)殺青方法不同,，分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類，蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”,。蒸青綠茶的特征有“三綠”,，即葉綠、湯綠,、葉底綠,。 而炒熱殺青的綠茶，又要進(jìn)行細(xì)分,，按最終干燥方式不同分為炒干（手工鍋炒或機(jī)械滾炒）,、烘干（炭火或烘干機(jī)烘干）和曬干，分別稱為炒青,、烘青和曬青茶,。 此外，還有介于烘青和炒青之間的綠茶,，被稱為“半烘炒綠茶”,。 ▲四類綠茶的分類方式 在這里，除了蒸青綠茶,，其它三類的劃分標(biāo)準(zhǔn)就是看最終的干燥方式,，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干,，就是炒青,；用的是烘干，就是烘青,；用的是曬干,，就是曬青。 著名的普洱生茶就是曬青綠茶,，盡管它在制作過程中也有鍋炒殺青,，但因?yàn)樽罱K干燥方式是曬干的，所以就理所當(dāng)然的屬于曬青綠茶了,。 ▲普洱茶鍋炒殺青 ▲普洱茶曬干工序 我們?cè)倩氐讲栌选靶【S”的問題,，其實(shí)碧螺春殺青的時(shí)候是炒，最終的一道工序也是在鍋里干燥的,，所以碧螺春當(dāng)然就應(yīng)屬于炒青了,。 而烘青綠茶，最后一道工序是在烘籠里烘干的,，大規(guī)模的采用烘干機(jī)烘干,。烘青綠茶外形不如炒青綠茶光滑緊結(jié)，但一般條索完整,，常顯鋒苗,，細(xì)嫩者白毫顯露,，色澤綠潤(rùn)。 炒青綠茶：主要有西湖龍井,、碧螺春,、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖,、蒙頂甘露等等,。 烘青綠茶：主要有黃山毛峰、安吉白茶,，太平猴魁,、六安瓜片、敬亭綠雪,、天山綠茶,、顧諸紫筍、高橋銀峰等等,。 ▲安吉白茶 曬青綠茶：最有名的就是云南大葉種所制的滇青,，也是制作普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。此外還有陜青,、川青,。曬青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料。 蒸青綠茶：主要有恩施玉露,、仙人掌茶,、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶等，此外,，日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶,。 ▲恩施玉露 半烘炒綠茶：主要有靈巖劍峰、望府銀毫,、安吉白片,、浦江春毫、臨海蟠毫,、漢水銀梭,、棋盤山毛尖、齊山翠眉,、縉云毛峰,、龍蝦茶、午子仙毫,。 |
|
|
