|
大家都知道，鹵菜英雄三代做鹵菜，至今已30多年,，網(wǎng)上也不斷有人咨詢英雄哥鹵菜的制作方法,，其中很多并不是用于開店，而就是喜歡鹵菜的健康和美味,，英雄哥2017年開始也說過不再收徒了，但是我編寫一套系統(tǒng)的通用教程貫穿鹵菜制作的全部細(xì)節(jié)，今天開始免費(fèi)分享給大家,，沒事大家照著在家里做，保證你能吃到比街上買的還要健康好吃的鹵菜教程一共12篇,，請大家持續(xù)關(guān)注做鹵菜首先要做鹵湯,，百年鹵湯，所以鹵湯時間越長,，鹵煮次數(shù)越多越好,，鹵湯在于積累和沉淀鹵湯是由老湯的基礎(chǔ)做出來的，那么先說一下老湯的做法和配方,，這個配方不是網(wǎng)上的,，是實(shí)戰(zhàn)的，所以好于網(wǎng)上,。老湯配方:八角,，花椒各20克(以下單位都是克)桂皮10(掰碎容易入味)公丁香8(別放多了，這個味道很濃)草果5粒(看清了,，不是克是粒)砂仁,，陳皮，小茴香各25(陳皮去腥,，砂仁健胃消食屬于藥料,，小茴香增香)白胡椒6(不是普通胡椒，一定是白胡椒)姜50(這個自家鹵煮可以加入點(diǎn)蔥段,，別太多)鹽50(這個是正常的咸淡,，口味自己加減)雞架子5個(增鮮)豬大骨2千克，這 個只能多不能少,，老湯好不好這個很重要豬皮1千克(沒有也無所謂,，為了老湯濃度，有更好)以上的配方需要水10千克,，自己家里可以放5千克水,，配料減半。鍋一定要鐵鍋或不銹鋼鍋,，大火燒開半小時左右,，小火煮7個小時(最少七個小時)看湯里的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。除了姜鹽骨頭雞架豬皮,，其他調(diào)料用紗布包好,，可以反復(fù)用三次左右。今天先把老湯配料和做法說完了,，下次我們講鹵湯的制作了!
|
