這是一道“可以看的菜”，用鳥籠做盛器,，更有趣味,；在做法上,，此菜由歌樂山辣子雞改良,，將干紅辣椒變?yōu)榇罅旷r椒和花椒，使二者的香氣充分滲入雞肉,，吃起來香麻過癮,。

批量預(yù)制：1,、仔雞5只宰殺治凈（每只重約850克）,，將肉切成小塊，加蔥,、姜,、鹽、料酒,、胡椒粉拌勻腌制15分鐘,，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油,；藕丁4000克拉油備用,。

2、炒鍋滑透留底油,，下入干青花椒400克,、蔥節(jié)、姜片各100克小火炒出香味,，放入青小米辣2000克（縱向一分為二）,、雞塊、藕丁,、鹽40克一同煸炒至辣椒表皮發(fā)白,、起皺，起鍋裝入竹筐子中,。此時(shí)辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里,。

走菜流程：鍋留底油燒至六成熱,，下入已煸炒過的雞塊400克,、藕丁200克，再放入青小米辣40克,、紅小米辣10克,，調(diào)入鹽4克,、味精3克、白糖2克翻勻裝盤,，擺入鳥籠即可上桌,。

1,、雞塊不可炸得太干,，若水分流失過多，吃起來反而不香,。

2,、煸炒后青椒已不成形，走菜時(shí)只取雞塊和藕丁加新鮮辣椒炒制,，使成菜賣相清爽,。

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