一提起辣子雞我就自然而言的想起一個(gè)地名——歌樂(lè)山,！歌樂(lè)山位于重慶市，這里不但是非常出名的紅色愛(ài)國(guó)主義教育基地,，而且也是全國(guó)聞名的辣子雞發(fā)源地！
    我第一次吃這種極端重口味的辣雞菜是在十多年前了,，第一筷子下去就被它的麻,、辣、鮮,、香、酥脆化渣所折服——好吃,、好吃,、太好吃啊,！當(dāng)初端上來(lái)的是一個(gè)搪瓷茶盤,，表面看全是辣椒和花椒，當(dāng)初還有疑慮,、雞在哪兒?。拷Y(jié)果看朋友們直接將筷子一插到底才知道奧秘原來(lái)全在紅紅的辣椒下面,，那種辣椒里面找雞的樂(lè)趣也只有親歷者才能體會(huì)了,。。,。,。。,。
 我今天推薦給大家這道辣子雞做法是相對(duì)保守的一種,，因?yàn)楫吘共┛兔鎸?duì)的是全國(guó)人民，那種極端重口味川渝以外能接受的相對(duì)還是比較少,！如果你依然想嘗試自己對(duì)麻辣的耐受能力我有三個(gè)建議：第一 雞塊碼味的時(shí)候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）第二 辣椒全部采用現(xiàn)在市面最辣的小米辣辣椒制作 第三 花椒全部采用最好的大紅袍的同時(shí)加大比例,。要敢試就不要怕辣哦！呵呵
有圖有真相：
1 碼味（鹽,、白酒,、姜片、蒜片,、五香粉）的雞塊下入六成油溫的鍋中
 2 大火快速煸干水份 3 煸干的雞塊撈出備用 4 鍋內(nèi)加入花椒 5 再下入辣椒節(jié)以后炒香6 加入煸干的雞塊7 繼續(xù)煸炒8 煸炒期間烹入少量白酒熗鍋（這樣才能讓雞塊和麻辣味融合,、每烹一次 辣味就加強(qiáng)一次）9 調(diào)入一點(diǎn)香油繼續(xù)煸炒10 加入蔥節(jié)（這個(gè)時(shí)候加不加各種精自便）11 起鍋裝盤12 加入熟白芝麻和花生上菜 辣子雞炒好了，你不去打二兩小酒或是來(lái)兩瓶冰鎮(zhèn)啤酒美美的來(lái)兩口就是對(duì)不起這道菜,，當(dāng)然開(kāi)車的除外?。?！爽了你就大聲吼,。,。。,。,。。 |
