豆腐,、豆腐皮、豆腐干,、豆花,、豆?jié){、腐乳,、腐竹等豆制品,，價廉物美，營養(yǎng)豐富,，老少咸宜,，素有“國菜”之譽(yù)，是國人愛吃的大眾化美食,。自豆制品問世以來,，文人墨客對此多有吟詠，讀來頗具韻味,。

豆制品中最具代表性且最為普及的首推豆腐,。最早涉及豆腐的詩句，出自北宋大文學(xué)家蘇東坡《又一首答二猶子與王郎見和》,。其詩曰：“脯青苔,，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺,。煮豆作乳脂為酥,，高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有,？古來百巧出窮人,，搜羅假合亂天真?！痹娭幸鲟嶁艖c“清儉重德”,，以蒸葫蘆代燒鵝烤鴨待客的典故，借以說明豆腐亦可做成像葷菜一樣的食品,，也能亂真,，而這正是窮苦的勞動人民創(chuàng)造出來的,。

元代詩人孫大雅曾做長詩詠豆腐，其中有詩云：“戎菽來南山,，清漪浣浮埃,。轉(zhuǎn)身一旋磨，流膏即入盆,。大釜氣浮浮,，小眼湯洄洄?；艋裟ダノ?，白玉大片裁。烹煎適我口,，不畏老齒摧,。”生動有趣地敘述了古代制作豆腐的情景和過程,。清代胡濟(jì)蒼的《豆腐詩》：“信知磨礪出精神,，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客,，一生知己屬貧人,。”不但描寫了豆腐的軟嫩味美,，而且寫出了豆腐的精神,，由磨礪而出，方正清廉,，不流于世俗,，贊美其風(fēng)格高尚。

豆?jié){又名豆汁,，宋傳奇《李師師傳》載：“李師師者,，汴京東二廂永安坊染匠王寅之女也。寅妻既產(chǎn)女而卒,，寅以菽（豆的古稱）漿代乳之,，得不死?！彪y怪古人對豆?jié){倍加贊賞：“醍醐何必羨瑤京，只此清風(fēng)齒頰生,。最是隔曉沉醉醒,，磁甌一吸更怡情?！?/span>

明清時代的豆作坊里常設(shè)匾,，上書《贊豆皮》詩：“波涌蓮花玉液凝,，氤氳疑是白云蒸。素花自可調(diào)羹用,，試問當(dāng)爐揭?guī)讓?。”崇明廟鎮(zhèn)豆腐干在宋代即負(fù)盛名,，乾隆下江南時,，其先行官到崇明品嘗后留下《詠豆干》一首：“世間宜假復(fù)宜真，幻真分明身外身,。才脫布衣圭角露,，廟鎮(zhèn)俎豆供佳賓?！鼻迦死钫{(diào)元一生寫過不少豆腐詩,，詠《豆腐皮》“石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣”,，詠《豆腐干》“近來腐價高于肉,，只恐貧人不救饑”，詠《油豆腐》“市中白水常咸醉,，寺里清油不碑禪”,，詠《豆腐絲》“剁作銀條垂縷骨，劃為玉段載脂肥”,。

清康熙八年（1669年）,，安徽仙源人王致和進(jìn)京趕考落第，暫以磨豆腐為生,。一天豆腐沒有賣完,，因時值盛夏怕餿，遂撒上鹽,、花椒等腌在缸里,。事后遺忘，月后偶揭缸,，一股異香撲鼻而來,，嘗之鮮美無比，遂創(chuàng)“王致和臭豆腐”牌號,，人們無不稱奇,，名揚(yáng)京城。狀元孫家鼐為其號專書二聯(lián)——“致君美味傳千里,，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”“醬配龍蹯調(diào)芍藥,，園開雞跖鐘芙蓉”。

受臭豆腐的啟示,，王氏又把豆腐壓坯劃塊,，待發(fā)霉后再鹽漬,，成豆腐乳，用其下酒或佐粥尤佳,，不久身價倍增,，上了宮廷菜譜。那貢單上有詩為證：“膩似羊酥味更長,，山廚贏得甕頭香,。朱衣蔽體心仍素，咀嚼令人意不忘,?！?/span>

豆花，亦稱豆腐腦,，也是豆制品家族中的一員,，自然也少不了《詠豆花》詩：“瓊漿未是逡巡酒，玉液翻成頃刻花,。何藉仙家多著異,，靈丹一點不爭差?！?/span>

制作豆腐的下腳料乃是豆渣,，有《嘆豆渣》詩專贊其舍身奉獻(xiàn)精神：“一從五谷著聲名，歷盡千磨涕四傾,。形毀質(zhì)消俱不顧,，竭殘精力為蒼生?！?/span>