麥芽到啤酒的藝術(shù)

相信大家平時聚會喝的最多的酒精飲料應(yīng)該就是啤酒了吧，我個人對這一現(xiàn)象的理解是：啤酒爽口,，不容易喝醉，酒精度數(shù)低,，一杯一杯又一杯的豪飲或者直接對瓶吹,，比較能讓聚會氣氛嗨起來。對的,，我還記得以前大學(xué)里與同學(xué)拼酒,，上班后與同事把酒言歡的情景，一般兩三瓶下肚,，話就會多起來,，氣氛也會暖起來。所以現(xiàn)在我還一直對啤酒情有獨鐘,，逢朋友聚會無啤酒不歡,。

那么話說回來，大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠?？去飯店吃飯的話常見的比如：雪花,，哈爾濱，三得利,，青島,，藍帶，燕京,，百威等等等等,。上述這些是中國啤酒銷量的前7名。但喝多了我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點,，“淡”?。?！

對的,，這就是工業(yè)啤酒的共同點，只有將口味做淡,，才能滿足不同地域消費者的需求,，而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上,，酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的，不會對口感以及質(zhì)量好壞產(chǎn)生實際上的影響,。

而此類工業(yè)啤酒在生產(chǎn)過程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝,，在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒,，降低酒液濃度，以此保證口感和隔絕氧氣,。

同時在生產(chǎn)過程中加入大量的大米，淀粉,，甚至是糖漿。用此類價格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精,，而不是純粹只使用麥芽。

此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本,，最早使用淀粉替代了大米，制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒,。制造成本異常低廉,，口味很淡，依靠后期人工充氣來掩蓋因為啤酒花用量少導(dǎo)致的氣泡不足,。

工業(yè)啤酒的生產(chǎn)周期非常短,，一般三周左右出貨,，采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒,，只不過是加入了過濾的工序而已。

所以,，在我的意識里，此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”,，而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”,。(意為喝著是尿味,，喝完玩兒命撒尿)。

這里需要說一句的是,，并不是只有國產(chǎn)啤酒會這么爛,，目前市面上充斥著大量偽裝自己是精釀啤酒的外國尿啤,，利用信息不對稱來抬高身價，這個容后再說,。

現(xiàn)在我們說說什么是精釀啤酒,。

用美國精釀協(xié)會的概念來說，首先是年產(chǎn)量小于600萬桶,，然后非精釀釀造者或公司所占股份不超過25%,，最后是原料基本只采用大麥芽，酵母,，水,，啤酒花。

精釀啤酒文化是從美國開始火爆,，直到蔓延到全球。美國有大量的精釀酒廠(注冊的有2800多家)和私人釀造者(超過五十萬),。比利時有大量古老而傳統(tǒng)的小酒廠被發(fā)掘,，包括逼格極高噱頭充足的傳統(tǒng)修道院啤酒,。

甚至國內(nèi)也在近些年產(chǎn)生了諸如高大師,，熊貓，豐收,，廢墟等精釀酒廠,。

精釀啤酒的分類,。

LAGER(拉格)：源自德國，采用低溫發(fā)酵法,，酒體清淡泡沫豐富,，是常見的工業(yè)啤酒釀造方法。這里需要提出的是,，真正的手工拉格釀造工藝比較復(fù)雜,，對釀造環(huán)境要求較高。我們常見的工業(yè)拉格可以理解成廉價仿品,。所以不要再把喝德國啤酒當(dāng)逼格了,，在我看來德國的好啤酒真的乏善可陳。

STOUT(世濤)：源自英國,，采用烘培麥芽經(jīng)過上發(fā)酵法釀造,，酒體極深帶有焦糖乃至于巧克力香味。也是中國人常說的黑啤,，但是不要指著黑色的酒體就說是黑啤,。

DRAFT(生啤)：一般是說未經(jīng)殺菌的精釀啤酒,，味道鮮美，酒花苦味較淡,，熱量較高,。

ALE(艾爾)：艾爾啤酒，源自英國,。采用高溫上發(fā)酵法,，酒體顏色深且苦味突出，酒花香味復(fù)雜,，層次多,。

PALE ALE(英式淡色艾爾)：采用焦炭麥芽發(fā)酵釀造，酒體顏色較淡,，但是麥芽香味相當(dāng)濃重,，酒花苦味突出。

WITBIER(白啤)：屬于小麥啤酒的一種,，用小麥替代大麥發(fā)酵而來的啤酒，容易入口,，帶果味,。

Trappist Beer(修道院啤酒)：比利時啤酒的瑰寶，采用上層發(fā)酵法,，高酒精濃度,，經(jīng)過2次以上瓶內(nèi)發(fā)酵，全程手工制作,。

其認證標(biāo)準(zhǔn)是必須在修道院內(nèi)釀造,，廟里的和尚必須參與生產(chǎn)，所得利潤必須用于修道院和社會活動,。所以符合標(biāo)準(zhǔn)的修道院目前只有7家,，6家在比利時，1家在荷蘭,。

修道院啤酒更多意義上是產(chǎn)區(qū)限定,，而不是風(fēng)格界定。每家修道院啤酒風(fēng)格不盡相同,，單獨拿出來說是因為逼格很高,。

IPA(印度淡色艾爾)：當(dāng)年英國人運啤酒去印度，為了延長啤酒保存時間,，就在酒內(nèi)添加大量啤酒花,，使啤酒在桶內(nèi)發(fā)酵好幾個月。

在這個過程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量,，導(dǎo)致IPA看起來酒體清淡,，其實酒花香氣和苦度都非常高,。

IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。

目前精釀啤酒世界里面的明星產(chǎn)品基本上以IPA為主,，雖然源自英國,，但是被腦洞極大的美國人玩出了各種花活兒，加入世界各地的獨特酒花,，成就了無數(shù)擁有自己招牌產(chǎn)品的牛逼小酒廠,。

酒品推薦

現(xiàn)在我們具體的來說一說每個種類啤酒的入門到精通級別的推薦。文中可能會多次出現(xiàn)釀酒狗BREWDOG和FLYING DOG飛狗這兩個品牌,，我不是托,，只是單純因為喜歡。

由于精釀啤酒品牌種類實在太多,，尤其還有非常多的合作款,，限量款，我每個種類推薦不會太多(以方便買到的為主),，更多的樂趣留給有興趣的朋友自己發(fā)掘,。

拉格：其實我不太推薦從拉格開始入門，因為相對于IPA或艾爾等啤酒種類來說,，拉格口味較淡,，如果不是有一定品酒經(jīng)驗的朋友很難分辨其中的層次感。

直白點說就是很難一下產(chǎn)生“臥槽這酒好精彩”的沖擊感,。

其中入門級可以考慮美國布魯克林拉格(Brooklyn Lager),。

布魯克林拉格

進階可以考慮釀酒狗這是拉格（BREWDOG This is Lager）。

釀酒狗這是拉格啤酒

世濤：基本上每個品牌都有自己出彩的世濤,，這里只推薦幾款有特色的產(chǎn)品,。

左手牛奶世濤(Lefthand Milk STOUT)，酒體純黑,，苦度不高,，泡沫極其細膩厚重如奶油般順滑，后味是淡奶油的清甜,。

這種微苦和清甜混合的感覺,，就是你悄悄把坐你前面的女生胸罩扣子解開，她回頭打你一下一臉?gòu)舌?，你他媽的用三秒鐘以為這是愛情一臉傻笑,，然后女生對你說別這樣我有男朋友了。

左手牛奶世濤

創(chuàng)始者早餐( Founders Breakfast Stout),，這款世濤去掉了酒花的苦澀和過于沉重的酒精擊喉感,，突出了咖啡的香味和麥片的甜香，口味性感而豐富。

感覺就像是你終于步入社會遇到了一個大你五歲的姐姐,，用她的溫柔性感體貼帶給了你家一般的溫暖,，在你們走過道德的底線之后你被她老公打斷了狗腿。

創(chuàng)世者的早餐

對,，這個酒有點烈,。最后要推薦的是風(fēng)車地獄詛咒帝王世濤(hel & verdoemenis )，這款世濤啤酒特點是過布赫拉迪桶泥煤風(fēng)格,，是的,，啤酒也可以過桶。

在濃郁的咖啡香氣與巧克力味道之外,，強烈的過桶單一麥芽威士忌風(fēng)味從一而終,，雖然酒體烈性，但是被壓制的非常完美,。

這款酒不用多說,，一個極端的烈女，價格極高,。

風(fēng)車地獄詛咒帝王世濤

艾爾/淡色艾爾：這個種類只做兩款推薦,。推薦數(shù)量少的原因是因為種類太多，這里只推薦兩款作為平均線之上的選擇,。

釀酒狗凌晨五點圣徒(BREWDOG FIVE AM SAINT),，酒體是琥珀焦黃色且渾厚，啤酒花味道混合了水果香氣,，水果的味道類似于橙子和車?yán)遄拥乃崽鹞?，比較清新,。

在艾爾中算是果味比較重的一款,，苦味很淡，入門的好選擇,，同時也可以當(dāng)做長期口糧,。

五點圣徒

林蔭大道7號罐子(Boulevard Tank7 Farmhouse ale)，這款酒也是我個人非常喜歡的艾爾,，金黃色略帶渾濁的酒液,，聞著有強烈的帶微辣白胡椒刺激感，入口是純粹的多種果香,，有香蕉,，菠蘿，桃子,，葡萄等等,。中段是清晰明確的酒花苦味和麥芽清香，后段是酒精的擊喉感,。整體層次感清晰又整體,，香味經(jīng)久不散,。

七號罐子

在此之外，日本三得利鼎級,，鵝島312小麥艾爾,，岬角淡色艾爾等等都是值得嘗試的款式。

白啤：(這一段主要是批判)常見的是福佳白啤,，但是近些年福佳白的品質(zhì)明顯下降,，香精味濃重，已經(jīng)可以被開除出精釀的隊伍,，成為夜店拼酒量的消耗品,。

而曾經(jīng)的1664白啤自從重慶產(chǎn)之后已經(jīng)淪為徹底的垃圾，全靠香精勾兌,，不值一喝,。

而超市常見的愛丁格，艾英格,，凱撒,，菲爾德，奧丁格,，瓦倫丁等德國產(chǎn)為主的白啤都屬于外國尿啤(個人意見),，口味和品質(zhì)都非常差。

同時售價較高,，頗有一點利用國人迷信德國產(chǎn)品坑中國人錢的意思,。最重要的是因為品質(zhì)低劣帶來的各種副作用，比如快速上頭,，頭痛,，拉肚子，宿醉等問題,。

好的精釀啤酒雖然上頭快,，但是很快就會清醒，即使喝醉了,，第二天絕對不會有宿醉感,。

此類廉價劣質(zhì)德國進口啤酒充斥著超市乃至于便利店，甚至酒吧,，我的建議是盡量不要購買或者多喝,。

這里可以推薦的是1664進口版本的(注意是進口版本，不是普通的白標(biāo)藍瓶)玫瑰味和金標(biāo),，以及白熊,，藍月(BULE MOON)等。

其中品質(zhì)較高的是藍月，傳統(tǒng)的比利時白啤,，用料良心,，帶有香料味道。

藍月

修道院啤酒：其實修道院啤酒進入中國也比較早,， 比如智美和羅斯福,。尤其是羅斯福10號，不知為何居然成了“烈酒”的代名詞,，往往還有些店鋪會搞一搞規(guī)定時間內(nèi)喝多少瓶羅10就免單的噱頭,。

這里簡單說一下羅斯福6號，8號,，10號這個標(biāo)號的意思,，它指的是桶內(nèi)成熟的周期，10號就代表十周,。

所以口味的厚重程度也是從6到10依次增加,。智美和羅斯福屬于到處都可以喝的到的啤酒。

這里重點推薦一個好貨色,，西佛萊特倫修道院12號,。

產(chǎn)自比利時圣希斯路修道院，從1838年開始釀酒,，逼格極高,。

理論上只賣給個人，一次只能買到一件(24瓶),，單瓶價格接近300塊人民幣,。瓶身沒有任何LOGO以及標(biāo)簽，屌的飛起,。除了修道院啤酒特有的面包香味和蜂蜜焦香之外,，最大的特色是層次非常明顯的各種干果香味，甚至還有一些說不明白的水果清甜,。

推薦這貨的最大原因是如果再有人拿瓶羅10就在朋友圈拍照裝逼,，你馬上發(fā)一個西12打臉,，效果拔群,。

希12

IPA：終于到了IPA。目前世界上最流行的精釀啤酒種類,，無數(shù)的小酒廠甚至于個人釀酒者都會嘗試釀造IPA,，除了流程相對簡單之外，IPA也是最能體現(xiàn)釀酒者個人想法的啤酒種類之一,。

其中還有單倍,，雙倍等等變種，這里就不一一舉例。

首先推薦的是英國釀酒狗朋克IPA(BREWDOG PUNK IPA),，這是我目前的主力口糧,，也是入門者的首選。泡沫并不豐富,，酒體清澈甚至有點類似皮爾森淡啤酒,。

有非常濃烈的蜂蜜香味和極其奔放的柳橙，百香果水果香味,，苦度中等但十分直接,，絕大多數(shù)時候可以開懷暢飲。

尤其是推薦易拉罐裝的版本,，易拉罐的密封性強于瓶裝,，所以味道更加鮮美。

釀酒狗朋克

然后推薦的是美國飛狗雙倍IPA(FLYING DOG DOUBLE IPA),，雙倍的用料保證了高達22的原麥汁和11點5的高酒精度,，這一切都注定了它是一只可以輕易放倒入門者的惡狗。

偏紅的酒體,，高達100的苦度,，馥郁多層次的香味加上極其富有沖擊力的酒精刺激感，以及高酒精度和麥芽汁濃度帶來的快速上頭感,，都保證了它的優(yōu)秀品質(zhì),。

飛狗雙倍ipa

最后推薦的是角鯊頭90MIN。角鯊頭這個廠的產(chǎn)品非常具有創(chuàng)意,，獨創(chuàng)的連續(xù)增加酒花玩法造就了60MIN,，90MIN等產(chǎn)品的火爆。

(時間標(biāo)號的意思是在麥芽汁熬制過程中連續(xù)60MIN /90MIN向麥芽汁中加入啤酒花,，而不是分次投入)

90MIN是一個非常均衡的IPA,，香氣非常突出，有極其濃郁的酒花香味,，有點類似于青草陳皮的清新感,。入口味道是豐富的麥芽甜，回甘明顯,?；匚妒殖志谩?/p>

角鯊頭90分

IPA的產(chǎn)品種類非常多,，包括飛狗的單一酒花帝國,，瘋狂母狗，EASY IPA,，血橙,。角鯊頭的60MIN,，圣樹。釀酒狗的發(fā)燒友,，小鬼馬等等,。可以推薦大家從品牌入門,，直接在淘寶買品牌混裝,。

此外推薦一部關(guān)于角鯊頭的紀(jì)錄片－discovery－角鯊頭?？偣?集,，挺有意思的。

其實這篇文章里面提到的品牌和具體品種只是無數(shù)精釀啤酒的滄海一粟,，更多品牌和單品要留待大家自己去發(fā)掘,。