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每個(gè)人的骨子里或許恒有一種對(duì)鄉(xiāng)味的情愫,時(shí)常讓凡俗的日子泛起陣陣漣漪,喚起你對(duì)故鄉(xiāng)千年不變的依戀和繾綣的情愫。“味至濃時(shí)是鄉(xiāng)味”,。 ——題記 鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)味,，大概是每一位中年游子內(nèi)心根深蒂固的惦記，在外漂泊久了,，這種惦記也便匯流成了河,，時(shí)常浸濕心田。每當(dāng)在他鄉(xiāng)偶遇故知,，聊起故土的人和事,，總能心頭一暖、鼻頭一酸,，然后津津樂道,，對(duì)故鄉(xiāng)的美食如數(shù)家珍。 筆者家鄉(xiāng)位于“淮左名都,，竹西佳處”的揚(yáng)州,，說起揚(yáng)州，似乎仍然停留在那個(gè)身懷榮耀的古都時(shí)代：她是隋唐的廣陵郡,，是明清的揚(yáng)州府,；她是文人墨客筆下的“煙花三月”，是“最春天”的江南城市,；她是曾經(jīng)繁榮的經(jīng)濟(jì)古地,，多年過去從未衰落…… 在眾多新城拔地而起的今天，揚(yáng)州卻像個(gè)遺世孤立的老者,，沒有高鐵眷顧,，沒有摩天大廈的環(huán)繞，但也好——就讓這里繼續(xù)保持著完整的江南古韻,，讓街頭巷尾的廣陵舊時(shí)一如從前,，讓從容的揚(yáng)州成為最適合隱居的江南之城。 每每厭倦了深圳流水線般的生活,，就總想著過一天老揚(yáng)州的小日子,，慢慢地細(xì)細(xì)地體味沒有節(jié)奏感的時(shí)光。  揚(yáng)州曾有“巷城”之稱,，因其古街深巷多而密,，狹且長。蜿蜒曲折的幽深小巷盤繞在這座古老城市的每個(gè)細(xì)節(jié),，古樸而浪漫的氣息從每塊青磚條石中彌漫開來,。老揚(yáng)州的市井風(fēng)情就藏匿于一條條古街深巷中。在清晨或傍晚,，穿行于古巷老街中,，不必刻意尋找，只要隨心而行，你就會(huì)找到揚(yáng)州老城最真實(shí)的生活畫面,。  揚(yáng)州人的生活很悠閑,，不管再忙，都保持著早上喝茶吃早點(diǎn)的習(xí)慣,。吃完早茶之后,，再該干嘛干嘛去。揚(yáng)州早茶不僅食物講究,，而且場所也很講究：大多是在古宅里,。古運(yùn)河畔，透過亭臺(tái)花木竹石,，點(diǎn)一杯舒展嫩芽的綠楊春,，一份燙干絲、一份肴肉,、幾碟醬菜,，慢條斯理喝茶吃點(diǎn)，添幾分文人情懷,，如此嫻雅,。  揚(yáng)州早茶最著名的是“三春”，富春,、冶春、共和春,，最年輕的共和春也有八十多年的歷史,，富春和冶春更是百年老店，都說富春的包子,，冶春的細(xì)點(diǎn),，共和春的餃面，各有所長,。 如果是去“三春”必須趕早,，不要超過6點(diǎn)半，否則會(huì)比菜市場的人還多,，老揚(yáng)州人的生活很慢,，但吃早茶可不拖沓，因?yàn)槔献痔?hào)茶館生意十分好,，去晚了要排隊(duì),，而且早茶大多10:00以后就基本結(jié)束了。  剛好我住的地方位于得勝橋,，離“富春”很近,，翌日清晨六時(shí)起床，簡單洗漱后要去搶位置喝早茶，到了茶館見人不多,，便選了一處靠窗位置坐下,，點(diǎn)完餐，取一份早報(bào)沏一壺“魁龍珠”悠悠然享受晨光沐浴,。  燙干絲,，揚(yáng)州人的早茶里必不可少的，切成細(xì)絲的白豆干放在清水里泡著,，吃的時(shí)候夾出,，放于盤中，擺上幾根姜絲,，澆上慢慢一盤開水將干絲燙熟,。然后將開水濾盡，放上小開洋（小蝦米）,，榨菜末,、香菜段。細(xì)細(xì)地淋上一圈富春麻油,，最后再澆上一圈鹵汁,，便可上桌。吃的時(shí)候要攪拌均勻,，香氣濃郁,。  腰花湯，也是必點(diǎn)之一,，湯看起來有些油膩,，但吃起來很不錯(cuò)，里面有玉蘭片,、腰花,、小木耳、青菜,。  蟹黃湯包,，“早上皮包水，晚上水包皮”這是揚(yáng)州人對(duì)生活的態(tài)度,，當(dāng)?shù)厝藢?duì)湯包的感情根深蒂固,，吃過一籠湯包才算一天正式開始，晚上泡個(gè)熱水澡算是對(duì)一天完美收尾,，有時(shí)候生活的確是需要一些儀式感的,。揚(yáng)州人吃湯包有十二字決：輕輕提，慢慢移,，先開窗,，后喝湯,。湯包比較燙，湯汁也很多,，所以吃的時(shí)候不能粗魯?shù)匾话涯闷?，那樣容易被溢出的湯汁燙到。在以前還沒有吸管的時(shí)候,，是把湯包咬出一個(gè)小口,，慢慢嘬湯。湯汁醇正濃郁鮮而不膩,，鮮香肉嫩,，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透,，有濃郁的蟹黃味,。  肴肉最早起源于揚(yáng)州隔壁的鎮(zhèn)江，傳說古時(shí)鎮(zhèn)江,，酒海街酒店的小二,，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀。燒煮后,，肉紅皮白,，光滑晶瑩，鹵凍透明,，猶如水晶,，香味濃郁，食味醇厚,。 后來,，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”,，流傳至今,。  鹽水鵝,，揚(yáng)州特色名菜,，揚(yáng)州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道傳統(tǒng)名菜,。把“老鵝”浸于陳年老鹵中,，放在木甄鍋中燒沸，用杉木鍋蓋肉質(zhì)緊密,，輔以天然植物香料和滋補(bǔ)中藥,，做好的鹽水鵝色黃油亮，質(zhì)感松嫩,、肥而不膩,、淡而不薄,，鮮美可口，風(fēng)味清新,，風(fēng)味獨(dú)特,。  夜幕將至，老揚(yáng)州的慢生活可還沒有結(jié)束,。到古運(yùn)河邊吹風(fēng)散步,，看燈火闌珊處，一座座古橋的故事被娓娓道來,，累了就近處尋一個(gè)“澡堂子”泡去一天的疲乏,，這是幾百年來揚(yáng)州人沿襲至今的生活情趣：精致安逸。 |
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