海魚(yú)2吃

董麗冬/文

魚(yú)是較難烹調(diào)的菜式,，無(wú)論是先擦乾魚(yú)皮,，以姜抹擦鍋底，或是熱鍋冷油,，各種建議都采用了,，卻無(wú)法做出如餐館一般完美無(wú)瑕的整條魚(yú)。最近改變策略,，一是用檸檬奶油醬淋在魚(yú)塊或整條魚(yú)上,，送進(jìn)烤箱內(nèi)烤，二是用日式面包粉裹著魚(yú)塊烤,，魚(yú)皮完整,，外皮酥脆，味道鮮美,，手續(xù)卻簡(jiǎn)便,、快速了許多，而且屋內(nèi)不會(huì)充斥魚(yú)味,，何樂(lè)不為,？任何海魚(yú)，都可采用下列2種烤法,。

★一,、檸檬奶油醬烤魚(yú)（4人份）

材料：半湯匙無(wú)鹽牛油，2湯匙檸檬汁,，少許鹽,，1湯匙九層塔葉（切碎）。3瓣蒜頭（切碎）,，石斑魚(yú)1塊（約453.6 g）,。

做法：1.烤箱預(yù)熱至375益（或185益），并將魚(yú)洗凈擦乾,，淋上牛油,、檸檬汁、鹽,、蒜及九層塔葉混合的醬汁,。

2.將魚(yú)送進(jìn)烤箱，烤到魚(yú)的內(nèi)部已熟,，約20 min即成,。

★二、日式面包粉烤魚(yú)（4人份）

材料：鹽及胡椒粉適量,，檸檬1個(gè)（擠汁）,，無(wú)鹽牛油2湯匙，3/4杯日式面包粉,。

做法：1.烤箱預(yù)熱至375益（或185益）,，4片無(wú)骨魚(yú)塊（每片約113.4 g）洗凈,，擦乾，抹上鹽及胡椒粉,，沾上檸檬及牛油的混合汁液,，最后裹上面包粉，置于烤盤(pán)內(nèi),。

2.烤盤(pán)送進(jìn)烤箱烤約20 min直至魚(yú)烤熟,。