編者按

“法于陰陽”是《黃帝內經》養(yǎng)生的重要原則，認為養(yǎng)生應該遵循自然界陰陽消長變化的規(guī)律,，如此才能長壽,。古人常說：“愛吃三分補?！币簿褪乾F(xiàn)在大家所認為的想吃什么就是機體需要什么,，其原因在于人體是一個有機的整體，是一個自組織系統(tǒng),，當人體缺乏某些東西時,，就會自動向外界索取，但無論是運動,、起居都應該無太過,、無不及，飲食也是如此,。

所謂飲食養(yǎng)生,，就是按照中醫(yī)藥理論調整飲食,，注意飲食宜忌，合理地攝取食物,，以增進健康,、益壽延年的養(yǎng)生方法。

飲食養(yǎng)生的目的在于通過合理而適度地補充營養(yǎng),，以補益精氣,，并通過飲食調配，糾正臟腑陰陽之偏頗,，從而增進機體健康,、抗衰延壽?！饵S帝內經》有多個篇章涉及飲食養(yǎng)生的內容,，有關飲食養(yǎng)生方面的基本原則可以概括為“謹和五味”和“食飲有節(jié)”兩個方面。

謹和五味

五味,，是指飲食物的五種滋味,，即酸、苦,、甘,、辛、咸,。五味可以補益臟腑,，是人體生命活動的物質基礎。因其味不同,，對臟腑的作用也有所側重,，如《素問·至真要大論》所云：

“五味入胃，各歸所喜,，故酸先入肝,，苦先入心，甘先入脾,，辛先入肺,，咸先入腎,，久而增氣,，物化之常也。”

提出了在生理情況下五味對五臟的影響有主次之分,。

◎五味偏嗜給機體帶來的影響

食物對人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證,，合理地安排飲食，保證機體有充足的營養(yǎng)供給,，可以使氣血充足,，五臟六腑功能旺盛,。若五味偏嗜就會造成相應臟腑的功能失調，出現(xiàn)多種病理變化,?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗吩敿氄撌隽宋逦镀冉o機體帶來的影響：

“是故味過于酸，肝氣以津,，脾氣乃絕,；味過于咸，大骨氣勞,，短肌,，心氣抑；味過于苦（原作‘甘’）,，心氣喘滿,，色黑，腎氣不衡,；味過于甘（原作‘苦’）,，脾氣不濡，胃氣乃厚,；味過于辛,，筋脈沮弛，精神乃央,。是故謹和五味,，骨正筋柔，氣血以流,，腠理以密,，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長有天命,。”

這里說明飲食五味太過，也是損傷五臟精氣的重要原因,。

飲食所傷,，除能直接傷害腸胃以影響五臟外，還可通過五味與五臟的關系,，引起相關臟腑發(fā)生病理變化,，又進一步影響到其他臟腑。如：

酸味太過,，致使肝氣偏盛,，導致脾氣的運化作用受到阻滯。

咸味雖然入腎補腎，但咸味太過則能傷腎,。腎氣受損則養(yǎng)骨之氣不足,，故曰“大骨氣勞”。腎水反侮脾土,，脾失健運,，肌肉因脾所運化的水谷精減少而消瘦無力。

苦味入心,，然其太過則損傷心氣,，心主血脈、主神志的功能必受影響,，故有心跳急促及煩悶之癥,。

甘味入脾，既可補脾,，太過則可傷脾,，所以脾氣因滯礙而不能運化水谷精微濡養(yǎng)于全身。脾與胃同居中焦,，升降相因,，納運配合，如若脾氣不能升運,，必然對胃氣之納降產生負面影響,，使胃氣的納降遲滯，濁氣滯留而生脹滿,。

辛味能散而入肺,，辛味太過，一則可耗散肺氣,，二則可使肺氣失常而偏盛,，既能乘襲肝木，使肝之陰血受損,，筋失濡養(yǎng)而敗壞弛緩,，又能反侮于心而殃及心神。

◎飲食需要合理搭配

《黃帝內經》不僅認為五味入五臟可養(yǎng)五臟,，而且還有五味太過可傷五臟這一相輔相成的理論,，可見飲食養(yǎng)生必須依照“謹和五味”的要求，使各種食物合理搭配,，谷肉果菜五味調和,，不能偏食過食，才能“謹?shù)廊绶?，長有天命”,，所以《素問·臟氣法時論》云：

“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充,，氣味合而服之,，以補精益氣。此五者,，有辛酸甘苦咸,，各有所利，或散或收,，或緩或急,，或堅或耎，四時五臟,，病隨五味所宜也,。”

指出飲食物的種類多種多樣，所含營養(yǎng)成分各不相同,，只有做到合理搭配,，才能使人得到各種不同的營養(yǎng)，以滿足生命活動的需要,。此外,，我們現(xiàn)代人在日常飲食中多以肥甘厚味、油膩為多,，這就引起與之相關的很多疾病,，如糖尿病，也就是中醫(yī)的消渴,；中風,、肥胖以及偏癱、某些心血管疾病也與肥甘厚味的過用有密切的關系,。

《素問·生氣通天論》也指明了過食肥甘厚味的不良結果,，其云：“高粱之變，足生大丁,，受如持虛,。”長期進食高熱量飲食,，會使陽熱內盛,，久則可多發(fā)疔瘡，而且得病就像手持空虛之器受物一樣容易,，從而強調了飲食宜清淡,，不宜過多肥甘厚味，也就是我們今天提倡的“葷素搭配”，即進食飯菜時,，應有葷有素,，合理搭配。

中醫(yī)認為肉類食物多有滋養(yǎng)臟腑,，補益人體,，潤澤肌膚的作用，若偏嗜膏粱厚味,，反而有害無益,，容易助濕、生痰,、化熱,，導致某些疾病的發(fā)生。蔬菜水果多具有疏利,、開胃消食,、疏通胃腸等作用，但是單一素食難以提供人體所需要的全部營養(yǎng)素,，不能滿足身體生理的需要,，所以應葷素搭配，優(yōu)勢互補,。因此,，全面的飲食，適量的營養(yǎng),，乃是保證生長發(fā)育和健康長壽的必要條件,。

食飲有節(jié)

《素問·上古天真論》在論述養(yǎng)生法則時提出“食飲有節(jié)”，可見“食飲有節(jié)”對于養(yǎng)生的重要性,。節(jié),，是指有節(jié)律、有節(jié)制,?！笆筹嬘泄?jié)”的養(yǎng)生法則包括“飲食定時定量”和“寒熱溫涼適宜”兩個方面。

◎飲食定時定量

《呂氏春秋·季春紀》云：“食能以時,，身必無災”,，即飲食的攝取宜定時進行?！秲冉洝分须m無飲食定時的明確記載,，但我國傳統(tǒng)的習慣是一日早、中,、晚三餐,，且一直有“早飯宜好,，午飯宜飽，晚飯宜少”之說,，即早餐的質量,，營養(yǎng)價值要高一些，精一些,，便于機體吸收,，提供充足的能量,；午飯要吃飽,，所謂“飽”是指要保證一定的飲食量，當然,，不宜過飽,，過飽則胃腸負擔過重，也影響機體的正?；顒雍徒】?；晚飯進食要少一些，不可食后即睡,。若我們能經常按時進餐,，養(yǎng)成良好的飲食習慣，則消化功能健旺,，于身體是大有好處的,。

《素問·痹論》云：“飲食自倍，腸胃乃傷,?！奔达嬍扯俊⑦m度飲食,，既不可過饑又不可過飽,，尤其不要過飽。飲食過飽,，則會導致“因而飽食,，筋脈橫解，腸澼為痔”（《素問·生氣通天論》）,。飲食過饑,，則會出現(xiàn)“故谷不入，半日則氣衰,，一日則氣少矣”（《靈樞·五味》）,。

◎寒熱溫涼適宜

《靈樞·師傳》云：“食飲者，熱無灼灼,，寒無滄滄,，寒溫中適,，故氣將持，乃不致邪僻也,?！敝赋鰯z取飲食物時，應“寒溫中適”,。

“寒溫中適”一方面指食物屬性的陰陽寒熱應互相調和,，另一方面指飲食入腹時的生熟情況或冷燙溫度要適宜。因為過食溫熱之品,，容易損傷脾胃之陰液,；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣,。從而使人體陰陽失調,，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉,，或口干口臭,、便秘、痔瘡等病癥,。

現(xiàn)代醫(yī)學認為,，人體中各種消化酶要充分發(fā)揮作用，其中一個重要的條件就是溫度,。只有當消化道內食物的溫度和人體的溫度大致相同時,，各種消化酶的作用才發(fā)揮得最充分。而溫度過高或過低,，均不利于食物營養(yǎng)成分的消化和吸收,。

總體來說，在《黃帝內經》飲食養(yǎng)生理論的基礎上形成了豐富多彩的飲食文化,，正確的飲食能夠扶正補虛,、瀉實祛邪從而達到防病益壽的目的，而且飲食天天就在我們身邊,，可以給我們潛移默化的改變,，所以古人云：“藥補不如食補”，這是非常有道理的,，因此,，我們要重視飲食養(yǎng)生，為我們的身體保健護航,。

附：幾種常見長壽食品及藥物

依據(jù)《黃帝內經》中的飲食原則及長壽之人的飲食習慣,，介紹幾種常見的長壽食品及藥物。

◎米粥

清代醫(yī)家王孟英在《隨息居飲食譜》云：“粥為世間第一滋補食物”,。小米歷來就有“五谷雜糧,，谷子為首”美稱,，中醫(yī)學認為小米益五臟，厚腸胃,，充津液,，壯筋骨，長肌肉,，適用于體弱有病的老人來滋補身體,。

◎牛奶

牛奶，古稱牛乳,，內含有豐富的賴氨酸,，且膽固醇含量較低，碳水化合物全部為乳糖,，在腸道中可以轉化為乳酸,，有抑制腐敗菌生長的作用,。百歲壽星貝寧,，每天至少喝兩杯奶，百歲之時仍沒有骨質疏松跡象,。

◎紅薯

紅薯,，氣味甘，平,，無毒,，有“土人參”美譽。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實,，紅薯含有大量纖維素,，因此對老年性便秘有很好的治療作用，但有消化道潰瘍以及腹脹,、泛酸等癥狀的患者不可多食,。

◎豆腐

豆腐具有寬中益氣，和脾胃,，消脹滿的功效,，古人常說：“魚生火，肉生痰,，白菜豆腐保平安,。”這說明老人們對豆腐的鐘愛?，F(xiàn)代研究也表明,，老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質疏松等癥有良好的食療作用,。

◎黃精

黃精,，味甘性平,，常與黨參、白術等藥配合治療對脾胃虛弱,，體倦乏力等癥,，有補中益氣、潤肺的功效,。

◎何首烏

何首烏,，味苦、澀,，性微溫,，制熟則味兼甘，生用潤腸,、解瘡毒,，制用補肝腎、益精血,，有生發(fā),、烏發(fā)之功。

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