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冬吃羊肉夏吃蝦，40 天加長版三伏天,，我們該用什么來謀殺這漫漫長夏,，首選當(dāng)然是葡萄酒和小龍蝦。 夏季不光是燒烤班子嗨起的時候,，還是“紅色革命”小龍蝦席卷全國的日子,。 小龍蝦為什么每到夏季便紛紛占領(lǐng)我們的手指、味蕾以及朋友圈,？小龍蝦到底有什么魅力,，讓人如此魂牽夢繞？ 歸根到底就是好吃,。3 個字可以概括——鮮,、香、彈,。鮮是蝦黃和肉質(zhì)自帶的鮮味,，香是甲殼素加熱后的香，彈是蝦肉的緊致彈牙,。 有人說小龍蝦是最適合拉近彼此距離的食物,。因為吃小龍蝦時，你必須用兩只手,，這樣一來就沒法玩手機了,，只好放肆地吃，開心地聊,，放下疲憊,，縮短距離。 一盆紅紅火火的小龍蝦,，幾瓶芬芳馥郁的葡萄酒,，三五好友搓手以待,，勾勒出一幅忙里偷閑、愉快的盛夏夜晚的畫面,。 不過,，清蒸、蒜茸,、油燜,、麻辣、十三香等各種口味的小龍蝦各領(lǐng)風(fēng)騷,，該如何搭配葡萄酒呢,？此時，就不要再拘泥于“紅酒配紅肉,，白酒配白肉”的條條框框了…… 冰鎮(zhèn)小龍蝦 X 香檳 ▼ 冰鎮(zhèn)小龍蝦口味較清淡,，講究的是小龍蝦本身的鮮味和淡淡的酒香。龍蝦一定要新鮮,，肉質(zhì)又嫩又彈,，黃酒或白酒帶來細(xì)膩的酒香，沒有辛辣味,，堪稱回味無窮的吮指原味蝦?。?/span> 可別看冰鎮(zhèn)小龍蝦用料簡單,，因為對龍蝦和料酒十分講究,，不然缺陷很容易顯示出來，所以它的價格一般是十三香等重口味蝦的雙倍,。 我們認(rèn)為,，肉質(zhì)鮮嫩、香氣細(xì)膩的冰鎮(zhèn)小龍蝦和香檳（Champagne）是一對天生的 CP,。其一,，冰鎮(zhèn)小龍蝦是涼菜，搭配冰冰爽爽,、滋滋冒泡的香檳,，很是開胃，令人食指大動,。其二,，高酸的香檳，更能帶出蝦的鮮味,。其三,，果香和酵母香加持的香檳，完全 hold 得住黃酒或白酒的香氣嘛。 清蒸小龍蝦 X 干白葡萄酒 ▼ 據(jù)說,，一只小龍蝦的最高禮遇就是清蒸,。清蒸小龍蝦是真正的原汁原味，蝦肉是否飄香,、口感是否夠 Q 彈有嚼勁、汁水是否鮮美,，好蝦壞蝦一吃就真相大白了,。 水產(chǎn)品的鮮與腥往往是相伴而生的，冰鎮(zhèn)小龍蝦鮮是夠鮮了,，但是還有點腥味,，怎么辦？此時最應(yīng)當(dāng)搭配的是高酸,、口感清爽的波爾多兩海之間（Entre-Deux-Mers）的干白瑪久思（Chateau Marjosse Blanc）,。第一呢，酒中的高酸能完美地完成去腥提鮮的任務(wù),。第二,，它酒體輕盈，以新鮮的果香為主,，在口感上絕對不會喧賓奪主,，搶了小龍蝦的風(fēng)頭。 蒜茸小龍蝦 X 桃紅葡萄酒 ▼ 蒜茸小龍蝦是口味不淡不重星人的首選,。紅彤彤的肥美小龍蝦上面蓋著一層金黃色的蒜茸,，剝掉外殼，浸潤過蒜油的蝦肉透著淡淡清香,，一口咬下去,，蝦肉的鮮美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起，令人垂涎三尺,。 蒜茸小龍蝦口味不如前二者清淡,，其完美搭檔是介于泛白和干紅之間的桃紅葡萄酒。如羅納河谷（Rhone Valley）基礎(chǔ)的羅納丘桃紅（Cote de Rhone Rose）,，走的是小清新風(fēng),，口感柔和甜美，能化解一些蒜茸帶來的辛辣味,，新鮮的果香,，也能提升了小龍蝦鮮嫩香滑的口感。說實話,，不論是干型還是半干型的桃紅,，搭配蒜茸小龍蝦都沒問題。 油燜小龍蝦 X 黑皮諾干紅 ▼ 不要以為紅酒只能配紅肉,，上上個周末小編聚餐用干紅搭配小龍蝦,，可是毫無違和感吶,。一道菜能搭配什么樣的葡萄酒，主要看它的烹飪方式,。這不,，油燜小龍蝦就是這樣的主兒。 一提到油燜小龍蝦,，想到的只有油香四溢的那份滿足,，各種配菜的風(fēng)味也都浸入了小龍蝦當(dāng)中，剝一只放在嘴里,，雖然略顯油膩,，可卻越嚼越香。小龍蝦本身自帶的清甜,，各種作料,、配菜帶來的鮮香，帶來的滿足感是無法言喻的,。 油燜小龍蝦最主要的特點自然是油膩,，自然應(yīng)搭配高酸的葡萄酒。又因為它的口味略微重口,，輕盈的干白,、桃紅hold不住。兩廂一合拍,，黑皮諾（Pinot Noir）不正好么,？來自智利卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）的維拉（Villard Estate）黑皮諾酸度高，酒體較輕偏中等,，但是不失骨架與風(fēng)味,，搭配油燜小龍蝦也是恰到好處。 十三香小龍蝦 X 羅納河谷干紅 ▼ “十三香”是指是由肉蔻,、肉桂,、丁香、花椒,、大料,、白芷、干姜等等在內(nèi)的 13 種材料混合制成的配料,，光是聽這些名字就能想象到小龍蝦的鮮香,。十三香的精髓在于既保住小龍蝦的嫩爽，又要用好各種香料,，口感層次復(fù)雜,、馥郁飽滿，讓人口舌生津。 十三香小龍蝦的口味層次更上一層樓,，應(yīng)當(dāng)搭配比黑皮諾還重的葡萄酒,。又因為里面突出的味道是鮮、咸,、辛,，所以不宜搭配單寧太多的酒，否則會產(chǎn)生苦味,。GSM 混釀或是西拉（Syrah）剛剛好,，如來自羅納河谷的瓦格哈干紅（Vacqueyras），酒體濃郁偏飽滿,，但是口感柔順，還帶有香料味和一點點甜美的感覺,。 麻辣小龍蝦 X 甜白葡萄酒 ▼
大名鼎鼎的“麻小”是眾多小龍蝦愛好者的心頭好,，這種加麻加辣的經(jīng)典口味，實在是讓人大呼過癮,。濃厚香辣鹵煮之后,，香飄四溢，剝開蝦殼,，紅油橫飛,，咬一口，蝦肉又鮮又辣又麻,，幸福感爆棚,，恨不得把手指都吃下去！
麻辣小龍蝦鮮,、咸,、辣、麻四味兼具,，口味又重,，宜搭配果香濃郁又帶點甜味的葡萄酒。因為可口的酸甜味道能把麻辣味壓一壓,，讓你的味蕾緩一緩,。但是不宜搭配酒精度太高的酒，辣味會讓酒精的灼燒感更明顯,。綜合起來,，搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不過。
小編前幾天就在朋友圈看到有人這樣子搭配了,，用的是佩阿諾酒莊蘇玳貴腐甜白（Chateau Pey Arnaud）配辣辣的小龍蝦呀,。 你吃小龍蝦時都喜歡配什么酒？ · End · 囊括一切酒類知識，走進(jìn)微醺酒類世界 |
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