自己在家做泰國料理,，想重現(xiàn)地道風味并非難事。

香料是泰國菜的重頭戲,，近年泰式料理在亞洲各國十分風行,，精品超市、連鎖超市,、量販店或食品材料專賣店,，都售有完整的魚露、椰漿罐頭（可用椰粉取代），以及真空或罐裝紅綠咖哩醬,、羅望子膏,、干燥過的香茅、南姜,、檸檬葉等各種香草,，所以要買齊泰式醬料、香料和調味料并不難,。

泰國菜使用的菜蔬,，大多數(shù)都能找到，建議在開始烹煮前,，就先把各材料切洗處理完畢,，避免臨場手忙腳亂。此外,，就像泰國人隨性樂觀的個性,，要做好泰國菜，只要放松心情,，保持“游戲心”，就能掌握泰式料理的精髓了,！

涼拌,、煎煮、翻炒,，泰國菜的基本做法既簡易也單純,，就算是廚房新手,，也能很快上手,。中華料理習慣把辛香料用刀剁碎,，泰國人只要一具杵臼就搞定,。蒜瓣,、辣椒,、芫荽根全丟進去搗碎,，讓辛香分子恣意釋放并且交融,，難怪泰國菜聞起來總如此繁復多層次,！

最后,，泰國菜還要多一道“化妝”的手續(xù)。把蔬果雕得巧奪天工,，再花點工夫在擺盤,、裝飾上，墨綠色的檸檬葉末,、芫荽,、薄荷和芹菜葉片，配上艷紅的辣椒絲，雪白濃稠的椰奶,，金黃色的細蛋絲,，有了這些畫龍點睛的小配角，就能讓盤里的菜肴瞬間立體起來,，誰看了都要說它美麗絕倫,，令人食指大動！以下便示范三道簡易美味的家常泰式素食,。

★香辣什蔬豆腐

材料：百頁豆腐半條,，辣椒末1小匙，長豆3條,，黑抽1/4小匙,，花椰菜半碗，糖1小匙,，杏鮑菇半碗,，九層塔半碗。

做法：1.先將百頁豆腐炸到金黃色為止,，放至一旁,。

2.辣椒爆香后加入長豆、花椰菜,、杏鮑菇和全部的調味料大火拌炒,，再加入豆腐拌炒，加入少許的水拌炒,。

3.最后加入九層塔,，即可起鍋擺盤。

★碧綠咖哩什蔬

材料：素綠咖哩2大匙,，綠竹筍半碗,，椰奶1罐，花椰菜半碗,，醬油1大匙,，紅蘿卜半碗，糖1大匙,，紅辣椒1個,，香菇半碗，九層塔半碗,，百頁豆腐半條,。

做法：1.綠咖哩爆香后加入百頁豆腐、綠竹筍,、花椰菜,、紅蘿卜,、及辣椒拌炒。

2.上述材料加入椰奶和全部的調味料攪拌均勻,，最后加入九層塔即可,。

★銀芽豆干脆餅

材料：菜卜半碗，糖1小匙,，黃豆干1塊,，胡椒粉1/4小匙，杏鮑菇半碗,，香菜1大匙,，銀芽20g，春卷皮6片,，醬油1小匙,，椰子粉1大匙。

做法：1.先將黃豆干切丁,，之后把黃豆干炸到金黃色為止,。

2.將菜卜、杏鮑菇爆香后加入黃豆干和全部的調味料,，再加入銀芽和香菜即可,。