神州民族茶習(xí)俗

袁秀芬/文

中國是世界茶葉的故鄉(xiāng),，種茶,、制茶、飲茶有著悠久的歷史,。中國又是一個(gè)幅員遼闊,、民族眾多的國家，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗,，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng),，絢麗多姿茶文化?！?/p>

傣族竹筒香茶：竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲料,，其制作方法是將曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘的三腳架上烘烤,，6～7min后,，竹筒內(nèi)的茶葉軟化，用木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂壓后再裝進(jìn)茶葉,，這樣邊裝,、邊烤、邊舂,，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止,。茶烤干后，剖開竹筒取出圓柱形的茶葉,，掰下少許茶葉放入碗中,，沖入沸水約5min即可飲用。這種竹筒茶,，顏色金黃透亮,，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香,，飲起來有耳目一新之感,。

基諾族涼拌茶：基諾族的涼拌茶是極為罕見的飲茶法，制作時(shí),，先將剛采來的鮮嫩茶葉,，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎,，然后放在清潔的碗內(nèi),。再將新鮮的黃果葉揉碎，再加入酸筍,、酸螞蟻,、白生,、大蒜、辣椒,、鹽巴等配料攪勻,，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。這種涼拌茶清香甘甜,，余味悠長,，滿口甘醇，天潤回腸,，使人飯量倍增,，渾身有勁，夏食消毒,，冬食驅(qū)寒,。

苗族蟲茶：它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶,。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里,，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵,。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍,。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉,，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶,。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水,，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋,。蟲茶粒先漂浮在水面,，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人,，沁人心肺,。飲之令人頓感心曠神怡,。湖南城步苗族自治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶,，所以蟲茶又叫城步蟲茶，它是一種速溶性飲料,。

佤族的燒茶和擂茶：居住在云南省滄源,、西盟、瀾滄的佤族,，飲用的是獨(dú)具一格的燒茶,。燒茶佤族語'枉臘',，是一種與烤茶相似，而又獨(dú)具一格的飲茶方法,。首先用壺將泉水煮沸,，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后,，將茶倒入開水壺內(nèi)煮,。這種茶水苦中有甜，焦中有香,，正是東漢華陀《食論》中寫的'苦茶久食益思意'的感覺,。這種飲茶方法流傳已久，現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣,。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法,。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山，散收無采造法,，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之,。”南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：“茶出銀生城,，即南詔所設(shè)‘開南銀生節(jié)度’區(qū)域,，在今景東、景谷以南之地,，產(chǎn)茶的銀生城界諸山,，采無時(shí)，雜椒鹽烹而飲之,?！边@些記載實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。

怒族的鹽巴茶：鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法,。先將小陶罐放在火炭上烤燙,。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中,，至沸騰翻滾3～5min后,，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下,，并持罐搖動(dòng),，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅,、茶盅中再加適量的開水稀釋,。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止,。剩下的茶葉渣用來喂馬,、牛，以增進(jìn)牲口食欲,。由于地處高寒山區(qū),，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在,，怒族家里每人有一土陶罐?！鞍若昔嘻}巴茶,，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊,，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景,。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶,。'早茶一盅,，一天威風(fēng)；午茶一盅,，勞動(dòng)輕松,；晚茶一盅，提神去痛,。一日三盅,，雷打不打'已成為怒族的飲茶諺語。

布依族打油茶：凡去過貴州布依族村寨的人,，都忘不了那清香味濃的打油茶,。

具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花,，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒,，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水,，開鍋后將茶葉濾出放好,。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花,、炒花生,、豬肝、粉腸等放入碗中,，將濾好的茶斟入,，就是色香味美的油茶了,，在客人臨行或勞動(dòng)休息時(shí),，家家都飲用這種打油茶,。

蒙古族奶茶：蒙族人每天離不開茶，除飲紅茶外,，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣,。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水,，燒開后,，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2～3min,，再將鮮奶和鹽兌入,，燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油,、奶皮子,、炒米等，其味芳香,、咸爽可口,，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為,，三天不吃飯菜可以,，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí),、葉子,、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異,，有的還能防病治病,。

哈尼族的“土鍋茶”，說來也十分有趣,。在遠(yuǎn)古時(shí),，寨里的一位哈尼小伙，獵得了一頭惡豹,，高興地請(qǐng)來寨民,，在家中吃豹肉飲米酒?？腿藗兣d高采烈地跳舞唱歌,，當(dāng)大家筋疲力盡、口干舌燥時(shí),，主人趕忙燒了一鍋水,，讓客人們解渴。當(dāng)水燒沸時(shí)，突然天氣驟變,，一股狂風(fēng)吹過,，屋外大小樹木刮得東歪西擺，樹葉紛紛揚(yáng)揚(yáng)地落下,，有幾片葉子掉入沸水之中,，客人們喝了這水，都覺得既解渴又香甜,。而后,，這一消息傳遍村村寨寨。人們?cè)跓畷r(shí),，有意識(shí)在鍋中放入幾片樹葉,，味道頗香甜，久而久之,，便成了云南的一種“土鍋茶”,，并逐漸被寨民們應(yīng)用和推廣，形成了哈尼族人民獨(dú)特的“土鍋茶”,，并相沿至今,。

如今，當(dāng)外族貴賓走進(jìn)哈尼族人家的時(shí)候,，熱情好客的哈尼族人,，都會(huì)把他們當(dāng)做遠(yuǎn)方的親人，用這種“土鍋茶”招待他們,。