白族三道茶的習俗是怎樣的,？ “三道茶”系白族一種古老品茶藝術(shù)，起源于公元八世紀南詔時期，流傳至今已有千余年歷史,。四百多年前,，徐霞客游大理時，寫道“注茶為玩,，初清茶,，中鹽茶次蜜茶?！泵耖g代代相傳,，演變成了今日的三道茶習俗。白族散居在我國西南地區(qū),，主要分布在風光秀麗的云南大理,，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節(jié),、生辰壽誕,、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子里,， 或是在親朋賓客來訪之際,， 都會以"一苦、二甜,、三回味"的三道茶款待,。三道茶的泡飲，茶分三道,，味各不同,。第一道茶，稱之為"清苦之茶",，寓意做人的哲理:"要立業(yè),， 就要先吃苦"。制作時,，先將水燒開,。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi),，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻,，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響,，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時,，立即注入已經(jīng)燒沸的開水,。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人,。由于這種茶經(jīng)烘烤,、煮沸而成，因此,，看上去色如琥珀,，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀,，故而謂之苦茶,，通常只有半杯，一飲而盡,。喝完第一道茶后,，主人會重新烤茶、置水,。換上精美的小茶碗以茶碟子相托,，其內(nèi)放入生姜片、紅糖,、蜂乳,、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片,，沖茶至八分滿,。此茶甜中帶香，第二道茶就叫甜茶,。它寓意“人生在世，做什么事,，只有吃得了苦,，才會有甜來”?！　〉谌啦璺Q回味茶,，先將麻辣桂皮、花椒,、生姜片放入水里煮,，將煮出的汁液放入杯內(nèi)，加入苦茶,、蜂乳就成,。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅,，使茶湯和佐料均勻混合,；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。飲下頓覺香甜苦辣俱全,，讓人回味無窮,，它寓意人們要常常回味,，牢牢記住“先苦后甜”的道理,。三道茶一般每道茶相隔3—5分鐘，同時桌上放些瓜子,、松子,、糖果之類，以增茶趣,。

你聽說過三炮臺碗子茶嗎,？ 三炮臺碗子茶，其實是指下有底座（碗托）,、中有茶碗,、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺,，故稱三炮臺碗,。撒拉族認為，喝三炮臺碗子茶,，次次有味,，且次次不同，又能去膩生津,，滋補強身,。沖泡三炮臺碗子茶時，茶葉多為曬青綠茶,，此外還要加入冰糖,、桂圓、枸杞,、蘋果,、葡萄干、紅棗,、白菊花,、芝麻等，也稱為“八寶茶”,。喝三炮臺時,，一手提碗，一手握蓋,，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下,，一則可以刮去茶湯面上的飄浮物,；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。由于有一個刮飄浮物的過程,，三炮臺刮碗子茶又稱為刮碗子茶,。三泡臺刮碗子茶的配料在茶湯中的浸出速度是不一樣的，因此,，每泡茶湯滋味是不一樣的,。第一泡以茶味為主，清香甘醇,；第二泡因糖的作用,，有濃甜透香之感；第三泡開始,，各種干果的味道浸透出來,。

維吾爾族的茶禮如何？ 維吾爾族是一個好客的民族,，凡是家里來客人,，便高興和熱情地接待，并請坐在上席,。給客人敬第一碗茶一般都由女主人來做,。女主人將茶水倒在茶碗中，放在托盤里端上來,，先從資格最老的客人開始獻茶,。第二碗開始由男主人敬茶，或者由專人負責隨時添茶,。倒茶時不要往茶碗中猛倒,，而要順著茶碗內(nèi)邊慢慢地倒，茶水不能倒?jié)M,；主人給客人奉茶時,，客人不要為表示客氣而接壺自斟；如果不想再喝,，可用手把碗口捂一下，示意已喝好,。維吾爾族喜歡喝獲磚茶,。在飲茶習慣上又因所處的地域不同而有所差別。天山以北（北疆）的維族多喝奶茶,。奶茶的做法：將茶葉放入鋁鍋或壺里的開水中煮沸后,，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶；放入的奶量以茶湯的1/5----1/4為宜,；再加入適量的鹽,。奶皮茶的做法與此基本類似,。此外還有人喜食甜茶，即把沙糖塊放在茶水中飲用,。有的家庭喜食核桃茶,，將碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水沖飲,，是一種營養(yǎng)價值極高的茶,。

維吾爾族是如何煮磚茶嗎？ 天山以南（南疆）的維族平常喜歡喝清茶或香茶,，有時也喝奶茶,。清茶的做法是先將茯磚茶劈開弄碎，依茶壺容量大小放入適量碎茶,，加入開水用急火燒煮沸騰即可,；不可用溫火慢燒，因為燒的時間過長,，就會使茶湯失去鮮爽味并變得苦澀,。南疆人主要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉,，最常見的是用小麥面烤制的馕,，色黃，又香又脆,，形若圓餅,，進食時，總喜與香茶伴食,，平日也愛喝香茶,。他們認為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用,，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料,。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺,，也有用陶質(zhì),、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗,，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的,。通常制作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀,。同時,，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱,，當水剛沸騰時,，抓一把碎塊磚茶放入壺中,，當水再次沸騰約5分鐘時， 則將預先準備好的適量姜,、桂皮,、胡椒、芘等細末香料,，放進煮沸的茶水中,，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成,。 為防止倒茶時茶渣,、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng),，以免茶湯中帶渣,。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習慣于一日三次,，與早,、中、晚三餐同時進行,，通常是一邊吃馕,，一邊喝茶，這種飲茶方式,，與其說把它看成是一種解渴的飲料,，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯,，用茶作菜之舉,。

四川人如何飲蓋碗茶？ 在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習俗,，而以我國的西南地區(qū)的一些大,、中城市，尤其是成都最為流行,。蓋碗茶盛于清代，如今,，在四川成都,、云南昆明等地，已成為當?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法。一般家庭待客,，也常用此法飲茶,。飲蓋碗茶一般說來,，有五道程序:一是凈具: 用溫水將茶碗、碗蓋,、碗托清洗干凈,。二是置茶: 用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶,，常見的有花茶,、沱茶，以及上等常為3-5三是沏茶: 一般用初沸開水沖茶, 沖水至茶碗口沿時,，蓋好碗蓋,，以待品飲?！∷氖锹勏? 泡5分鐘左右,，茶汁浸潤茶湯時,，則用右手提起茶托,，左手掀蓋,，隨即聞香舒腑。五是品飲: 用左手握住碗托,，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中,，品味潤喉，提神消煩,，真是別有一番風情。

云南人如何泡九道茶,？ 九道茶主要流行于中國西南地區(qū),，以云南昆明一帶最為時尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見,，多用于家庭接待賓客,，所以，又稱迎客茶,，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式,。因飲茶有九道程序， 故名"九道茶",。一是賞茶: 將珍品普洱茶置于小盤,，請賓客觀形、察色,、聞香,， 并簡述普洱茶的文化特點，激發(fā)賓客的飲茶情趣,。二是潔具: 迎客茶以選用紫砂茶具為上,，通常茶壺茶杯、茶盤一色配套,。多用開水沖洗,，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出,；又可清潔茶具,。三是置茶: 一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡,。四是泡茶: 用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi),，至3-4分滿。五是浸茶: 沖泡后,，立即加蓋,，稍加搖動，再靜置5分鐘左右,，使茶中可溶物溶解于水,。六是勻茶: 啟蓋后，再向壺內(nèi)沖入開水,，待茶湯濃淡相宜為止,。七是斟茶: 將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中,，從左到右,，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致,，至八分滿為止,。八是敬茶: 由主人手捧茶盤，按長幼輩份,，依次敬茶示禮,。九是品茶: 一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中,， 細細品味,，以享飲茶之樂。

廣東人如何喝早茶？ 早市茶,，又稱早茶,，多見于中國大中城市，其中歷史最久,，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前,，還是在工余后,，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓,，泡上一壺茶,，要上兩件點心，美名"一盅兩件",，如此品茶嘗點,，潤喉充饑，風味橫生,。廣州人品茶大都一日早,、中、晚三次,，但早茶最為講究,，飲早茶的風氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點,，因此當?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶,。吃早茶是漢族名茶加美點的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要,，當場點茶,，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃,，要上幾款精美清淡小點,，如此吃來，更加津津有味,。如今在華南一帶,，除了吃早茶，還有吃午茶,、吃晚茶的,，把這種吃茶方式看作是充實生活和社交聯(lián)誼的一種手段。在廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn),，吃茶常在茶樓進行,。如在假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐,，飲茶品點,，暢談國事、家事,、身邊事,，更是其樂融融。親朋之間,，上得茶樓,，談心敘誼，溝通心靈,，倍覺親近,。所以許多即便交換意見，或者洽談業(yè)務,、協(xié)調(diào)工作,，甚至青年男女，談情說愛,，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進行,，這就是漢族吃早茶的風尚至所以能長盛不衰，甚至更加延伸擴展的緣由,。