1.煎魚技巧

魚煎過后再煮湯才會(huì)白,，而且要雙面煎,！

2.燉骨湯技巧

燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水,，只有一直保持加熱水,，湯才是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯,。

3.燉肉技巧

任何肉類先遇熱再遇冷怎么煮都不會(huì)爛,，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

4.調(diào)味技巧

99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,，醋,，這兩種調(diào)味品,，過早地加入不僅影響口感,，還會(huì)使菜變得難看。

5.焯菜技巧

學(xué)會(huì)焯菜,，在菜變色的同時(shí)撈出,，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

6.去腥技巧

可以去腥的東西有很多,，味精,，雞精，白糖,，料酒,，檸檬皮都可以用來去腥。

7.炸肉技巧

炸肉類火不要大,，否則面衣糊了肉沒熟,，快熟的時(shí)候火不能小,，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意,。

8.配菜技巧

有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的,，比如茄子配蒜，洋蔥配肉,。

9.煮飯技巧

蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明,，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香,，用高壓鍋蒸米飯更香,，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然洗潔精,，糊鍋了插幾根蔥有時(shí)可以挽救米飯,。

10.切菜技巧

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟,，雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會(huì)散,，豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩，要斜切,，土豬肉則縱切,，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實(shí)度選擇切的方向,，切筍要避開紋路斜切,，不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。