四川回鍋肉

用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根,、青椒 1顆,、紅椒 1顆、姜片 5片,、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半,、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：1)連皮豬肉,，去毛洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,，切成薄而大的肉片 3)鍋內(nèi)僅放一茶匙油,，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油,，表面色澤變金黃色 4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油后,，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻,。（如豆瓣醬放的多,，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）6)投入青蒜白及紅,，青椒 7)翻炒至青蒜白及紅,，青椒斷生即可8)最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

川式魚香肉絲

食材：瘦肉,、木耳,、水發(fā)筍、蔥,、姜,、蒜、泡椒,、鹽,、白糖、醋,、生抽,、水淀粉

做法：1)木耳切絲、筍切絲,、精瘦肉切絲,、蔥姜蒜切末 2)鹽、白糖,、醋,、生抽,、水淀粉，調(diào)成醬汁（各種調(diào)料多少隨感覺,，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲） 3)泡椒切碎,。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒 4)油燒七成熱,，下肉絲翻炒,，下蔥姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒,，下木耳,、筍翻炒，放醬汁翻炒,，起鍋,，開吃

魚子醬蝦扒

原料：龍蝦仔2只 洋蔥末20克 芝士片、芝士粉,、魚子醬,、豉汁、味精,、雞汁,、上湯、黃油各適量

制法：

1.把龍蝦仔逐一宰殺后,，用沸水稍燙一下殼（以方便取蝦肉）,，取出蝦肉并切成小塊。

2.凈鍋放黃油燒熱,，下洋蔥末、芝士片和芝士粉炒香,，摻入適量上湯,，加入豉汁、味精和雞汁調(diào)味后,，放入龍蝦肉焗熟,，裝盤時(shí)點(diǎn)綴魚子醬，即成,。

這是一道西式口味菜,，突出的是龍蝦仔的鮮嫩和芝士的奶香味。

酸菜牛肉

制作：

1,、取黃牛里脊肉切成片,，納碗加鹽、料酒,、雞蛋清和生粉碼味上漿,；另把苗家魚酸菜切成小塊,，待用。

2,、凈鍋里摻水燒沸,，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水,，倒出來瀝水待用,。

3、鍋里放油燒熱,，下入姜片,、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開后,，加鹽,、胡椒粉和味精調(diào)味。把牛肉片下鍋稍燴,，起鍋裝入湯碗并撒上蔥花,，最后舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌,。

川椒雷公鴨

原材料：

主料：土老麻鴨1只（約2000克）,，青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克,，干辣椒節(jié)30克,，花椒5克，八角2枚,，姜片,、當(dāng)歸頭各5克

輔料：豆瓣醬20克鹽、味精,、雞粉,、熟菜油各適量

做法：

1、把老麻鴨宰殺治凈,，剁成塊以后,，投入沸水鍋汆去血水待用。

2,、鍋里放熟菜油燒熱,，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié),、花椒,、八角、姜片,、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香,，摻清水燒開再加入鹽,、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟,，揀出來備用,。

3,、鍋里放少許油燒熱,，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉,，炒勻便出鍋裝盤,。