原料：

帶皮五花肉500克、郫縣豆瓣醬10克,、青蒜200克,、白糖5克、味精3克,、料酒15ml,、蔥3段、姜3片,。

做法：

1,、五花肉洗凈后，涼水下鍋,，加入蔥,、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后撈出晾涼備用,；

2、五花肉涼后切成薄片,，青蒜洗凈后切成長約3厘米的菱形片,，郫縣豆瓣醬用刀切碎；

3,、油鍋燒到4成熱時(shí),，放入郫縣豆瓣醬,，用中小火炒出紅油，然后放入五花肉片,，加入白糖翻炒均勻,；

4、看到肉片卷曲出油后,，淋入料酒,，加入青蒜，加入味精,，翻炒大約10秒鐘即可,。

　　小貼士：

　　郫縣豆瓣醬最好買“鵑城”牌的,，味道比較好,，現(xiàn)在北京超市已經(jīng)很難買到了，可以上四川駐京辦,，四川特產(chǎn)專賣店找找,，或者在淘寶購買，價(jià)格都不貴,。實(shí)在沒有買其他品牌的也可以,，但是不同的醬料所含鹽分也有區(qū)別，所以這個(gè)菜中,，鹽基本不需要添加了,，如果口重，或者是豆瓣醬的味道淡,，也建議在出鍋前嘗一下,，再加鹽；

　　有朋友說,，北京的新光天地地下有個(gè)專賣四川土特產(chǎn)的商店,，能買到“鵑城”牌郫縣豆瓣，還不貴,，大家可以去找找,，同時(shí)非常感謝這位朋友！,！

　　五花肉一定要提前煮熟,，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味,，否則腥味很重,，影響菜的口味；

　　五花肉切片前一定要晾涼，否則切出的肉片很容易碎,、爛,，下鍋一炒就都碎了。除此之外,，例如口水雞,、五香牛肉、水晶肘子等等的肉類涼菜,，也最好在徹底晾涼后切片,，這樣肉片能整齊、美觀,，也不會碎裂,；

　　青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入,，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟,，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛,，沒有口感了。