八寸戚風(fēng)蛋糕大都是五個(gè)蛋的,，這次做的戚風(fēng)用的是三個(gè)蛋的,，個(gè)頭比較大的雞蛋，如果中等個(gè)頭的話可以用四個(gè),。因?yàn)殡u蛋用量少,，蛋清膨發(fā)力不夠，所以加入了一小勺的泡打粉來幫助膨發(fā),，如果不喜歡用泡打粉的話,，可以多加一個(gè)蛋清,。

原味戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

1、原料全部稱重準(zhǔn)備好

2,、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和25g細(xì)砂糖混合

3,、用打蛋器打發(fā)到體積膨大,，狀態(tài)濃稠，顏色變淺

4,、分三次加入玉米油

5,、每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

6、加入牛奶,，輕輕攪拌均勻

7,、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里

8、用橡皮刮刀翻拌均勻,，成為蛋黃面糊,。 將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

9、將打蛋器洗干凈并擦干以后,，開始打發(fā)蛋白,。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入20g的細(xì)砂糖,。繼續(xù)攪打,，并分兩次加入剩下的40g糖。

10,、將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后,，蛋白拉出直立的尖角）

11、盛1/3蛋白到蛋黃碗里

12,、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)

13,、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里,，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊

14、把面糊倒入模具中,，約為模具的4分滿,。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡

15,、將蛋糕模放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱,，倒數(shù)第二層，烤45-50分鐘

16,、烘烤十五分鐘的狀態(tài)

17,、烘烤二十五分鐘的狀態(tài)

18,、蛋糕烤好后出爐。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上,，直到完全冷卻

19,、蛋糕冷卻后脫模?？梢杂脕碇谱黢鸦ǖ案?，也可以切塊直接食用

小貼士

1、我用的是八寸戚風(fēng)圓模

2,、一般個(gè)頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個(gè)就夠了,。中等個(gè)頭的雞蛋用量不到4個(gè)，可以將蛋清和蛋黃分開后稱重使用,。

3,、這次的戚風(fēng)頂部有一點(diǎn)開裂，可能是因?yàn)殚_始的時(shí)候上火溫度太高,，蛋糕表面溫度上升太快,，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來,。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候,，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂,。

4,、蛋糕烤好后能膨脹到模具的8、9分滿,，頂部可能稍稍高出模具,。