戚風(fēng)蛋糕是我最喜歡做的一款蛋糕,。組織細(xì)膩,，蓬松柔軟，就算不加一丁點(diǎn)的淡奶油也好吃到爆,。不管是最為慕斯蛋糕墊底,，還是乳酪蛋糕,生日蛋糕的夾層都超級美味。自從學(xué)會這戚風(fēng)蛋糕的做法,，我再沒做過海綿蛋糕了,。真是有比較才有傷害，吃慣了細(xì)膩柔軟的戚風(fēng)蛋糕,，誰還吃粗糙硬實(shí)的海綿蛋糕呢,？

戚風(fēng)蛋糕口感一流，用途廣泛,，是制作很多糕點(diǎn)的基礎(chǔ),。但是，同時也是讓很多人“氣瘋”的一款蛋糕,。讓很多新手,，屢戰(zhàn)屢敗，信心全無,。其實(shí),，只要掌握了做戚風(fēng)蛋糕的幾個關(guān)鍵點(diǎn)，你也能輕松制作出超級完美的戚風(fēng)蛋糕,。

今天就給大家分享一道“抹茶戚風(fēng)蛋糕”的做法,。清新爽口，顏值爆表,，好吃更好看哦,。我是超級喜歡制作抹茶糕點(diǎn)。顏色清新,，充滿著生命力的綠色,，看著就覺得很清新亮麗。抹茶,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤,飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀,。咬上一口,，滿口都會充滿著淡淡的茶香。,。。給你視覺與味覺上的雙重享受,，想必,，你也一定會喜歡。下面就來看看做法吧,，文章末尾小貼士更不容錯過,，給大家總結(jié)了制作戚風(fēng)蛋糕的幾條秘訣哦,。一看就會！

【抹茶戚風(fēng)蛋糕】

食材（6寸樂葵旋型薩瓦林模 一個的量）：雞蛋三個,，低粉40克,，抹茶粉7克，熱開水50克,，細(xì)砂糖 45克（一半放蛋白,，一半放蛋黃），玉米油30克,，白醋 幾滴,，白巧克力  30克。

制作方法：

1.抹茶粉先過篩兩遍,，再用50克的熱水沖開,，用刮刀攪拌至完全融化無顆粒待用。

2.將蛋白和蛋黃分離,，裝在無油無水的干凈碗里,，蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。

3.將20克細(xì)砂糖加入玉米油攪拌至細(xì)砂糖融化,，再加入抹茶液攪拌均勻細(xì)膩,。

4.將已經(jīng)過篩兩遍的低筋面粉篩入，畫“z"字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5.將蛋黃放入面糊里攪拌均勻,，將做好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊待用,。

6.提前將烤箱設(shè)置為180度，預(yù)熱5分鐘,。蛋白中加入幾滴白醋用電動打蛋器打至粗泡,，再分3次加入白砂糖打至硬性。

7.取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻,。

8.再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻,。

9.將拌好的面糊倒入模具，用力震幾次,，把內(nèi)部的大泡震出來,。

10.將模具放入烤箱中下層，150度上下火烤60分鐘左右,，出爐后的蛋糕用力震幾下,，然后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等冷涼后再脫模,。

白巧克力隔水融化,，淋在放涼脫落的蛋糕面上，就可以開吃了,。細(xì)膩柔軟,，還帶有淡淡的抹茶清新,，好吃到爆。既是營養(yǎng)早餐,，更是一道不容錯過的美味下午茶,，女兒吃不夠。

小貼士：

1.蛋白必須裝在無水無油,，沒有一絲蛋黃的碗里,，這是打發(fā)蛋白的首要條件！??！

2.打發(fā)蛋白，需要在蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋,。蛋白是堿性的物質(zhì),，加一點(diǎn)檸檬汁可以中和蛋白中的堿性，調(diào)整蛋白韌性,，使得打發(fā)的蛋白泡沫更穩(wěn)定,。檸檬的香氣還可以增加風(fēng)味。

3打發(fā)好的蛋白得趕緊用來制作蛋糕,，不然就會消掉泡泡哦,。

4.要用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，或者以不規(guī)方式切拌,，千萬不要畫圈攪拌或者用打蛋器攪拌,，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。

5.做戚風(fēng)時,，不要使用不沾模具,，也不要在模具上刷油撲粉，因?yàn)槠蒿L(fēng)在原理就是要讓面糊附著在模具內(nèi)壁以便爬高,。

6. 出爐后還要第一時間倒扣,，不然蛋糕會立刻回縮， 倒扣時蛋糕表面距離桌面至少10cm,，使熱氣散發(fā)不會積在表皮上,。完全涼透后，要用脫模刀小心的沿著模具周邊劃一圈,，使用活底模具的話要將底部托起,，而使用固底模具則要倒扣脫模。