小的時(shí)候，爸爸給生產(chǎn)隊(duì)做豆腐,，我經(jīng)常跑到豆腐坊去玩,，等豆腐出腦的時(shí)候，叔叔們就偷著舀一小碗,，撒上點(diǎn)鹽給我吃,，想想當(dāng)時(shí)的感覺比吃點(diǎn)心還香甜。豆腐腦是制作豆腐中的一個(gè)環(huán)節(jié),，原料都是純黃豆,，過去用鹵水點(diǎn)豆腐，為了食用健康，取而代之的是葡萄糖內(nèi)酯法,。下面就介紹一下在家制作豆腐腦的方法,，具體用量和比例在最后小竅門里具體說明。

花生米用干鍋炒熟,，晾涼后放在案板上用刀拍碎,；白芝麻炒熟，香蔥切成碎末,。

優(yōu)質(zhì)黃豆提前泡發(fā)十小時(shí)左右,。

加入10倍清水用料理機(jī)打出豆?jié){。

用笊籬過濾出豆渣,。

將過濾好的豆?jié){放入鍋里煮開,。

將內(nèi)酯用40度溫水稀釋后放入容器，倒入豆?jié){攪拌一下,。

靜置15分鐘后,，豆腦形成。然后用勺子盛進(jìn)碗里,，加入花生碎,、白芝麻、蔥花,、生抽,、點(diǎn)幾滴香油，就著油條開飯吧,。

小竅門：1以100克黃豆為例,，泡發(fā)十個(gè)小時(shí)后，豆粒已漲發(fā)兩倍以上,；2加入1000毫升清水用豆?jié){機(jī)打出漿汁,；3過濾后倒進(jìn)鍋里煮開,；4內(nèi)酯3克用40度溫水稀釋倒入容器,；將燒開的豆?jié){稍晾一會(huì)倒進(jìn)內(nèi)酯容器里輕輕攪拌幾下，靜置15分鐘,。