椒鹽排骨

椒鹽排骨

材料：仔排,、蔥、姜,、干辣椒,、料酒、鹽,、油,、糖,、椒鹽；

做法：1.仔排洗凈切小段,；加入料酒,鹽,姜片抓勻腌30分鐘,；

2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨；炸至金黃色撈出,瀝干油備用,；

3.鍋留底油,放入蔥花,姜片,干辣椒爆香,；

4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可,；

小貼士：1.仔排用油炸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),，否則肉干硬 ；

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味,；

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：扇貝600克粉絲50克；橄欖油2毫升鹽3克蒜泥30克香蔥30克生姜15克豆豉蒸魚醬油3毫升,；

做法：1.粉絲提前冷水泡軟,；扇貝清水養(yǎng)一個(gè)晚上，洗凈泥沙,、刷干凈貝殼,；

2.剝開(kāi)扇貝，去內(nèi)臟,，洗凈干凈,，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉,；

3.準(zhǔn)備蒜打蒜泥,、生姜切碎末、粉絲洗凈剪段,，蔥切好,；

4.把扇貝放入盤中，然后,，放蒜,、生姜,、粉絲,、鹽、橄欖油,、豆豉蒸魚醬油,；

5.清水煮沸,，放入蒸鍋，蒸15分鐘,；蒸好之后撒上蔥,，即可；

檸檬紅燒肉

檸檬紅燒肉

材料：帶皮五花肉 700g,、新鮮黃檸檬、姜片 4-5片,、八角 2枚,、桂皮 1小段、老抽 約30ml,、清水 適量（約700~800ml）,、冰糖 2小勺、鹽 1小勺,、蔥 1小段,；

做法：1.帶皮五花肉洗凈切成塊狀，放入沸水中煮1-2分鐘,，燙出浮沫,。撈出清洗干凈，放入電壓力鍋內(nèi),。

2.檸檬洗凈切成片,。用手輕按檸檬片，將檸檬汁擠入五花肉內(nèi),。擠完的檸檬片不要丟棄,，一起放入鍋內(nèi)。

3.放入姜片和八角,、桂皮,。6、放入1小勺鹽,，2小勺冰糖,。倒入老抽，再倒入適量的水,。用筷子稍稍攪拌至所有原料均勻分布,。

4.蓋上鍋蓋，選擇合適的程序,，開(kāi)始烹飪,。用文火燉差不多45分鐘,。紅燒肉最后一步必須要收汁，打開(kāi)鍋蓋,，大火加熱進(jìn)行收汁,。盛出后可以撒上蔥末點(diǎn)綴。

涼拌雞爪

涼拌雞爪

材料：雞爪500g,，大蒜2個(gè)。小米椒適量,，生抽適量,，生姜適量，鹽適量,，白糖適量

做法：1,、生姜切片，并雞爪一同冷水入鍋,；

2,、水開(kāi)后，撇去浮沫,，繼續(xù)煮至熟透（可按個(gè)人喜歡煮幾分熟）,，關(guān)火悶2.3分鐘；

3,、放到自來(lái)水龍頭下沖去雜質(zhì)及膠質(zhì)物,，這步不能省略哦；

4,、切成兩半（多切幾段更方便入味哦）,，放進(jìn)涼開(kāi)水中清洗，建議多洗幾遍,；

5,、雞爪瀝干水后，將大蒜,、小米椒切碎,，并生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻，用保鮮膜密封,，然后你就坐等雞爪入味吧,。

麻辣雞丁

麻辣雞丁

材料：雞脯肉1塊,；黃瓜1根,；紅椒1個(gè)；蔥白2根,；干辣椒5根,；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）,；鹽,；醬油；淀粉,；清水,；香油；醋,；

做法：1.雞脯肉切小丁,，加1/2勺鹽，1/2勺醬油,，1勺淀粉,，2勺清水，拌均勻,，腌制15分鐘左右,。黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁,，蔥白切末,，干紅辣椒切丁。

2.調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油,，1/2勺香醋,，1/2勺香麻油，1勺淀粉,，5勺清水,，倒入碗中，調(diào)和均勻,，備用,。因?yàn)榇龝?huì)兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁,，否則一樣一樣地加佐料,，會(huì)影響雞丁的鮮嫩度。

3.鍋中倒適量油，油熱后,，下入雞丁,，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色,，散開(kāi)即可盛起,。

4.用鍋中底油，下入紅椒丁,，干辣椒丁,，花椒爆香。下入黃瓜丁,，加適量鹽,，翻炒均勻。下入雞丁,，倒入芡汁,，翻炒均勻。不停翻炒,，以防粘鍋,，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

香菜花生米

香菜花生米

材料：油炸花生米150g,、香菜3棵、醋一勺,、糖一小勺,、鹽半小勺,、香油2勺,、生抽2勺

做法：1,、準(zhǔn)備好油炸花生米

2,、香菜洗凈

3、放入2勺生抽,，2勺香油,，1勺醋,，小勺糖,，半小勺鹽

4,、香菜切碎

5、拌勻即可

青椒炒蝦

青椒炒蝦

材料：鮮蝦250克青椒1個(gè),；蔥姜蒜適量生抽適量料酒1茶匙,；

做法：1.鮮蝦、青椒,、蔥姜蒜蔥姜蒜分別切末,，青椒切塊。

2.鮮蝦剪去蝦槍蝦須,。熱鍋下油，放蔥姜蒜熗鍋

3.蔥姜蒜出香味后,，放入處理好的鮮蝦大火爆炒,。

4.炒至鮮蝦變色，沿鍋邊烹入1茶匙料酒,。

5.加入切好的青椒,，大火炒30秒。加入生抽調(diào)味,。

6.加入生抽后再次翻炒均勻即可關(guān)火盛出,。

雞汁麻辣豆腐干

雞汁麻辣豆腐干

材料：老豆腐一塊,；豆瓣醬,；蔥、姜,；花椒,；大蒜瓣；干辣椒,；香菜,；老抽；生抽,；鹽,；白糖；椒鹽,；雞湯,；

做法：1.老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末,，姜切片,，蔥白切蔥花；鍋中放適量油；放豆腐進(jìn)去煎,；煎至兩面焦黃,；取出瀝油。

2.鍋中留下煎豆腐的油,，將花椒粒,、蒜末、蔥白,、老姜片放入爆香,；放干辣椒、豆瓣醬拌炒,；炒出紅油來(lái),；放豆腐干進(jìn)去，稍稍拌炒,；放雞湯,；放老抽生抽、白糖,、鹽,。

3.撒少許椒鹽；用雞湯煮豆腐,；湯汁煮開(kāi)之后,，不斷拌炒豆腐干，直到入味收汁,；撒上香菜跟芝麻即可,。

冬瓜燒肉

冬瓜燒肉

材料：五花肉,；冬瓜,；生姜；小蔥,；干紅辣椒,；冰糖；

做法：1.冬瓜去皮切方塊,，姜切片,，蔥白切段，蔥綠切末,。五花肉切方塊,，和姜片一起下入鍋中,，倒入清水，水開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘,。肉撈起,，沖水，瀝干,。

2.鍋洗凈,，下入瀝干后的五花肉塊，開(kāi)小火,，煎,。——不必放油,。待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦,，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí),，下入冰糖,，小火翻炒至糖融化,。

3.下入姜片和干紅辣椒,，炒2分鐘。加入開(kāi)水——水量沒(méi)過(guò)肉,。小火,，燉30分鐘。30分鐘后,，下入蔥段和冬瓜,，加鹽。加1勺紅燒醬油,，轉(zhuǎn)中火,，翻炒均勻。

4.煮至冬瓜入味,，湯汁收干,，撒上蔥花即可?！显跓频倪^(guò)程中會(huì)出水,，且燉肉還有湯汁，所以不必另外加水,。

胡椒蝦

胡椒蝦

材料：大蝦500g,，黑胡椒10g，料酒1勺,，白糖1小勺,，生抽2小勺，小蔥2根,，鹽適量,，姜適量，油適量

做法：1,、大蝦洗干凈,，挑去蝦腸（建議用牙線，超好用）,；小蔥切成粒,；

2、用料酒,、姜末,、黑胡椒粉、蔥段,、鹽放入蝦中,，攪拌均勻腌制30分鐘（注：可以根據(jù)個(gè)人口味，黑胡椒粉可以放多一些,，有條件可以用現(xiàn)磨的,，有顆粒感）

3、鍋中放入油,，油熱后放入大蝦,，炒至變色后將蝦撈出，油不用倒出,，直接放入糖,、生抽入鍋，和之前的油混合攪拌后把大蝦放入翻炒,，翻炒幾下出鍋即可,。

糖醋小丸子

糖醋小丸子

材料：300g豬肉,、1個(gè)雞蛋,、適量油、適量鹽

做 法：1.肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,，加入適量蔥末,、姜蒜末,、淀粉、鹽,、黑胡椒粒,、雞蛋順時(shí)針攪拌上勁，成為餡料,；

2.取適量肉餡在兩手中左右來(lái)回摔打,，團(tuán)成 肉丸子；

3.將所有肉丸子團(tuán)好后,，放置在保鮮膜上備用

4.油溫7成熱,，小心放入團(tuán)好的丸子，中火炸至金黃色,，撈出瀝干油份,；

5.生抽、老抽,、糖,、香醋按照 1：1：2：1的比例，加入50ml水,，調(diào)和均勻后放入鍋內(nèi),，加入炸好的丸子，大火燒開(kāi),，中火燉煮一會(huì),；

6.加入適量的水淀粉,，大火收濃湯汁即可.

紅燒帶魚

紅燒帶魚

材料：帶魚；蔥,；姜,；蒜；雞蛋,；八角,；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）,；老抽,；醬油；

做法：1,、處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi),，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥,，而且用高度白酒泡過(guò)的帶魚紅燒后會(huì)帶有一股米香味，沒(méi)有就用一般料酒代替,，同時(shí)放入一小把花椒,，浸泡15分鐘。）

2,、碗內(nèi)打入一枚雞蛋,。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個(gè)滾,，在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸,，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋,，油熱至7分時(shí)放入小把花椒,，然后放入蔥姜蒜八角爆香。

3,、放入炸好的帶魚塊兒,，不要翻動(dòng)。此時(shí)放入白糖,、老抽,、醬油、醋（可以多放些）,、鹽,。倒入開(kāi)水，水面摸過(guò)帶魚即可,，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘,。20分鐘后掀開(kāi)鍋蓋，大火收汁,，即可出鍋,！