每每到炎炎烈日的夏季,，很多人就胃口不好，吃不下飯,。這時就急需幾道能夠開胃的家常菜,，喚起沉睡的胃口,。這幾道酸辣開胃菜，非常適合沒有胃口的人食用,。

1,、麻婆豆腐

食材：豆腐300克、豬肉餡100克,、香蔥1棵,、生姜1小塊、大蒜6瓣,、花椒1大匙,、淀粉適量、干辣椒2個

調(diào)料：食用油30克,、香油1大匙,、醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙,、白糖2小匙

做法：

1.將豆腐切丁,，香蔥、生姜,、大蒜,、干辣椒切細(xì)末備用

2.鍋內(nèi)放入油燒熱,，爆香蔥末,、生姜末、大蒜末,、干辣椒末和豆瓣醬

3.炒出紅油后,，放入豬肉餡炒香炒熟

4.再加入水煮開，放入豆腐丁,、醬油,、白糖煮3分鐘

5.用水淀粉勾芡后盛入盤中

6.燒熱香油，爆香花椒,，將花椒油淋在豆腐上即可（可以撒上蔥花）

2,、酸辣白菜

食材：白菜、小紅辣椒,、干辣椒,、蔥、白醋,、陳醋,、鹽、淀粉,、涼開水,、生抽花椒粉,、食用油

做法：

1.將白菜洗干凈后切小片，小紅椒和干辣椒切碎,，蔥切成蔥花

2.鍋內(nèi)熱油,，放入蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒出香味

3.放切好的白菜翻炒,，倒白醋,，翻炒均勻

4.再放適量鹽，倒一些生抽,，一點花椒粉炒勻

5.最后取一點淀粉,，涼水勾薄芡，即可出鍋裝盤

3,、酸辣藕帶

食材：藕帶500克,、紅椒5根、姜8片,、白醋1湯匙,、鹽1/2茶匙

做法

1.將藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈

2.將藕帶斜切成5毫米的小片，姜切片,，紅椒切塊

3.鍋燒熱倒入油燒熱,，放入紅椒和姜片爆香

4.倒入藕帶翻炒1分鐘后，調(diào)入白醋和鹽攪拌均勻

5.再蓋上蓋子用中火燜1分鐘,，打開后轉(zhuǎn)大火翻炒片刻出鍋

4,、西紅柿燉牛腩

食材：牛腩、西紅柿,、油,、鹽、桂皮,、大料,、料酒、醬油,、辣椒

做法：

1.新鮮牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,，充分的去除血水

2.西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀

3.西紅柿放入熱水中燙一會，很容易去皮,，切成塊

4.牛腩泡好后切成大塊,，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜

5.放入牛腩塊和大料、辣椒,、桂皮翻炒出香味

6.再加入西紅柿炒勻之后,，加入清水，水開之后去除浮沫

7.加入醬油,、料酒,、鹽攪拌均勻后關(guān)火

8.接著蓋蓋兒燜30分鐘就可以出鍋食用了

5,、酸辣碎米肉

食材：豬肉末100克、酸黃瓜200克,、蒜苔20克,、紅椒1根、干紅椒絲,、泡野山椒,、蒜3瓣、姜2克

做法：

1.將蒜苔洗凈后切小丁,，蒜和姜,、紅椒切細(xì)丁

2.酸黃瓜和泡山椒盡量切小丁備用

3.鍋放油炒燒熱，將肉末炒斷生

4.把肉撥一邊,，炒香干紅椒絲,、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香

5.加入蒜苔丁和其它調(diào)味料炒勻

6.再加入酸黃瓜丁炒香,，最后加入紅椒丁拌勻即可出鍋

6,、茄汁里脊

食材：里脊肉、蔥,、蒜,、料酒、蕃茄,、生抽,、鹽、胡椒粉,、糖

做法：

1.經(jīng)蔥和蒜切末,，番茄洗凈切小塊

2.里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條

3.里脊肉里加料酒,、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10

4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的

5.鍋內(nèi)多倒些油燒熱,，下入里脊肉炸至變色后撈

6.鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱,，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油

7.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香,，倒入番茄丁,，炒至出汁

8.調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時,，倒入里脊肉翻炒均勻即可出鍋

7,、西紅柿燒茄子

食材：茄子兩根、西紅柿兩個,、蔥花姜絲各少許,、糖1湯匙,、蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙

做法：

1.將茄子洗凈,，切成條．西紅柿洗凈,，去皮，切成小塊

2.油鍋燒熱足量油至五六成熱,，下入茄子條,，炸至軟身，撈出瀝油

3.炸過的茄子輕輕擠壓出多余油份,，放在廚房紙上吸去多余油份

4.炒鍋加熱適量油,，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊,，生抽,，糖翻炒成糊

5.再加入茄子條翻炒一分鐘，加入蠔油,，翻炒均勻入味即可出鍋