時間：2012年10月4日至7日

真高興寫到這一篇,，不僅因為它是此行最后一篇,，還因為它是最輕松的一篇。不知啥時起,，每次旅游散記,，總少不得一篇吃吃喝喝。內(nèi)蒙美食,，注定是特殊的,，它實在太不適合用“舌尖”這么精細的部分來品味，所以也就不用所謂的舌尖上的內(nèi)蒙這一類的題目了,。

還記得來時的火車上,，臥鋪車廂，安頓好行李,，狹小的空間里人們很快就開始熱絡(luò)攀談起來,。天津始發(fā)的車，乘客不是來天津探親后回內(nèi)蒙的,，就是準備去內(nèi)蒙探親的,，很少有專門旅游的。隔壁鋪位有位探親歸來的大姐,，一邊整理裝著螃蟹的泡沫箱子,，一邊跟人聊天，她說在天津這幾天,，頓頓吃海鮮,，她都吃怕了，她十分真心地說,，螃蟹多難吃,，只有最后那餐燉的排骨，她才覺得還行,。

我和棠相視而笑,，吐吐舌頭，心想這箱螃蟹一定是熱情的天津親戚給她準備的,，不知道它們到了內(nèi)蒙會是什么結(jié)果,。我們半點沒覺得這位大姐是矯情和炫耀，她在真心地講述她的感受，味覺是不會說假話的,，如果你的胃不屬于那里,，那么再昂貴的山珍海味，不喜歡還是不喜歡,。所謂一方水土養(yǎng)一方人,，遼闊的草原，高遠的天空,，造就了蒙古人豪爽奔放的性格,，也造就了內(nèi)蒙豪放粗獷的美食風格，無肉不歡,，無酒不烈,，蒙古族一直就是一個強悍的民族,，大口吃肉,，大碗喝酒，爽爽快快,，誰耐煩剝殼挑刺這些瑣碎事,，在他們心目中，牛羊肉的膻氣遠比海鮮的腥氣要來得自然親切,。

4號到包頭,，老茂接站，安頓好,，去吃午飯,。問想吃什么，我們絞盡腦汁也不知道吃啥,，剛下火車,，實在吃不下手把肉炸羊排之類的，老茂就說去吃小肥羊吧,，我這才知道,，在飲食界涮羊肉這個領(lǐng)域里具有一定地位的小肥羊連鎖原來起源就在包頭，那來包頭,，首當其沖就應(yīng)該去吃一回正宗的小肥羊,。路上老茂指點我們看小肥羊發(fā)源地，如今那里還是個分店吧,，頗不起眼,，可再沿這條路往前走一段，一個十字路口的地方,，一座現(xiàn)代化的小肥羊大廈正笑迎八方賓朋,。

大堂里等候的人還真不少，聽其口音,，也并非都是慕名而來的外地人,，大部分還是本地人,。想來小肥羊在本地也很吃得開，且來嘗嘗與天津的有啥不同,。俺們落坐一樓,。據(jù)說樓上都是接待貴賓的。

涮羊肉太熟悉了,，又剛下火車,，胃口沒開，就只點兩盤肉,，其中一盤,，是目前店里正隆重推出的豪氣羔羊肋腹卷，自然是肋腹部位,，呈現(xiàn)著天然的大理石紋絡(luò),，很漂亮，我倒是頗喜歡以“豪氣”之名來定位,。另贈送一壺豆?jié){,。本來想要奶茶或是自制酸奶，可都沒有,，算是小肥羊的失策,，內(nèi)蒙的特色里不能忽略的一點就是那濃濃的奶香啊，配什么豆?jié){,，不倫不類,。

他們兩個坐在我對面只顧聊天，聊他們剛剛過去的二十年大聚會,，我坐在這邊不停地涮肉吃,，基本上，少一半都進了我肚子,，還喝了大半壺熱豆?jié){,。吃得好飽，喝得好飽,。說實話,，沒感覺到半點膻氣，湯料也很講究,，不知道是不是經(jīng)過各種改良,，涮羊肉已不復再有草原最原始的味道。不過,，很香,，我不是美食家，也不會評論，要想確切地形容一種味道還真是很難,，最簡單的,，也就是用好吃與不好吃、香與不香來描述了,。上次吃小肥羊的時間已不可考,，我也沒法跟記憶里比較，就問老茂,，包頭本地小肥羊選用的牛羊肉,，是不是與我們那里的不同，老茂很肯定地點頭,，說內(nèi)蒙的羊放牧散養(yǎng),，吃沙蔥，很綠色,，肉質(zhì)好,。也不知真假，要是去到草原深處的牧民家,，才能吃到那樣的羊吧,。

忽然來了興致,，就去查了下涮羊肉的歷史,，據(jù)說當年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下，因為人困馬乏,，非常想吃家鄉(xiāng)的清燉羊肉,，于是吩咐手下人生火。正當伙夫準備割肉時,，卻有探子回報說有敵軍逼近,，人馬必須開拔轉(zhuǎn)移。但他又特別想吃,，于是一邊上馬一邊喊羊肉,，伙夫知道他性子急，就切下十幾片薄羊肉放進沸水里攪拌了幾下就撈了上來,，然后撒點細鹽就端給了他,。忽必烈吃后率領(lǐng)部隊迎戰(zhàn)敵人結(jié)果旗開得勝，所以這種吃法就被流傳至今,。

照片,。

1-2、包頭火車站正在修建新的線路軌道,，記錄一下,。據(jù)說是從呼市過來的城際，再有一年，城際開通,，來內(nèi)蒙各地就更方便了,。

3、小肥羊大廈,。

4-5,、兩盤子肉。第一張里就是那個豪氣肋腹卷,。是不是很漂亮,。

6、其它菜類統(tǒng)統(tǒng)沒照,，不稀奇,，各地一樣。只有這個寬粉條,，覺得好玩兒,，我們平常吃的都是半透明狀的，可這個潔白如雪,，不透明,。是啥粉做的來著，忘了,。

7,、吃得紅光滿面。忙著聊天的棠總也不忘給老婆拍個到此一游照,，這叫啥,，這叫專業(yè)素養(yǎng)啊。嘿嘿,。

當晚,，又是吃什么的問題。我們依舊犯難,，心說你們內(nèi)蒙這疙瘩也沒啥可挑選的吧,，肯定又是肉食，我也算是愛吃肉的人,，可一周兩次足矣,，這樣上頓肉下頓肉的，受不了哇,?？沙耸职讶馕疫€真不知道能吃啥。不比江南菜色,，有小橋流水的精致,，還花樣百出而又賞心悅目,。吃蒙餐唄，拍拍照,。老茂就跟朋友許哥開車帶我們來到一家小小的蒙餐館,，餐館名叫“阿力奔”，后來才知道那是包頭附近的一處草原名稱,。

一進門,，條桌上就擺著大塊的肉，一些小菜,，以及一盆炸馓子,，外形與我常見的盤卷狀不同，跟手指餅干似,，心中欣喜,，順手抓了一把吃。我喜歡這種脆脆香香的油炸面食,。在我印象里,，炸馓子算是回民小吃，很多地方都有,，青海啊河南啊河北啊山西啊寧夏啊,，不知道各地有啥不同。內(nèi)蒙的炸馓子,，已經(jīng)是第二次吃了,，接下來上的手把肉和奶茶炒米，更是一下子勾起當年的回憶,，那是在輝騰錫勒草原和塞罕塔拉的兩頓蒙餐,。當時還不太懂得蒙餐的奧妙,，或許就象那位吃螃蟹的內(nèi)蒙大姐一樣,，覺得實在算不上好吃，現(xiàn)在想來,，那時他們已經(jīng)給了我們蒙餐所有的精髓,，各種奶制品，各種制法的羊肉羊排羊肝羊肚,，各種特色小吃,，甚至還有那種氛圍，蒙古包,，哈達,，馬頭琴，歌聲,?？蓵r隔這么久,，我們才明白。也是時隔那么久,，我們才品味出奶茶的醇香,、羊肉的鮮美、羊肝的細膩,。不知道是不是隔了許久的時間,，我們開闊了眼界的同時也開闊了胸懷與胃口，變得更加樂于接受各種味道了,。也是,，所謂人生閱歷，便是要“閱”要“歷”,，嘗盡百種滋味,，才能漸漸找到其中的快樂。

當年日記鏈接：

2007-07-11《塞外行：鹿城之夜》http://zixutang.blog.sohu.com/146730881.html

2007-07-11《塞外行：輝騰錫勒,，美麗的草原》http://zixutang.blog.sohu.com/146730721.html

照片,。

1、夜色下的阿力奔蒙餐店,，普通的小店,，卻有最地道的蒙餐味道，老茂說他們常來這一家,。

2,、奶茶和炒米，它們要這樣搭配著來吃喝,，其實還要加黃油和奶皮子啥的,。內(nèi)蒙的奶茶，有濃濃的奶香,，以及暖暖的紅茶味道,，其實是青磚茶和牛奶共同煮成的。蒙古族草原牧民有著較早喝奶茶的文化,，他們每天是從喝奶茶開始的,，一天放牧用餐，從未離開奶茶,。大概也是因為蒙古族以肉食為主,，而奶茶可以去油膩、助消化,，并且提神解毒吧,。

說到炒米，我們原以為是紅軍長征過草地時所帶的那種干糧,，可老茂說不是,。炒米,，蒙語叫做“呼日勒巴達”，就是蒙古米的意思,，它是用糜子經(jīng)過蒸,、炒、碾等多道工序加工而成的,，是別具風味的傳統(tǒng)食品,。而糜子，既不是我們以為的小米,，也不是大黃米,，仔細百度，原來糜子有軟糜子與硬糜子之分,。軟糜子又叫黍子,，軟糜子碾下的米稱黃米，著名的陜北米酒即用此米做成,。黃米磨成面即可做糕,，在陜北、晉北和內(nèi)蒙古一些地區(qū)做炸糕,、棗糕均用此面,。而硬糜子碾成米，稱之為糜米,，大約炒米用的是硬糜子的糜米,。唉，太專業(yè)了,，我都佩服自己,，有功夫搞這些研究。

可以說炒米是大多數(shù)牧民的早飯和干糧,，牧民外出放牧,都隨身攜帶一小袋炒米,，到了中午，煮好奶茶,泡上炒米,，邊吃邊喝,，十分方便。最正宗的蒙古奶茶應(yīng)該是咸味的,，不過很多人不習慣，還是甜味的比較讓我喜歡,。

3,、傳說中的手把肉，這個已經(jīng)拆了骨頭切了塊兒,，方便吃一些,。要是讓我啃,，我真啃不動?？墒?，所謂手把肉，其實就是應(yīng)該舉著骨頭帶肉啃的吧,。手把肉其實就是清水煮羊肉,，挑選膘肥肉嫩的羊，宰殺后扒皮入鍋,，只加一小把鹽,，吃的就是羊肉本身的鮮香味，也只有最新鮮的羊肉才能經(jīng)得起如此簡單的烹飪方法,。

4,、這個是醬牛肉。哪有這樣吃的,，一餐光是肉,，看就飽了。

5,、牛肉和羊肝,，相當好吃，有嚼頭,，香,。后來剩了，許哥打包帶走,，放在冰箱里,，第二天帶在車上，路上當午飯吃的,，也許當時餓壞了,，就是覺得前所未有的美味啊，而且,，我怎么不知道羊肝這么細膩,，雖比不得鵝肝雞肝，卻絕對比豬肝口感好,。

6,、炸馓子。雖然吃得飽飽的,，臨走前還是抓了一把,，邊走邊嚼。我對這種脆脆香香的油炸面食沒有抵抗力,。

7,、老茂和許哥強力推薦面片羊湯,。沒上來之前我心里就嘀咕，這一肚子肉都難以消化了,，還喝羊肉湯,，受得了嗎？誰知卻是這么清淡美味,，真是原湯化原食了,。不錯。

轉(zhuǎn)眼7號早晨,，我們在杭錦后旗吃早餐,。街邊一家純羊雜碎店，走了進去,，雖然不知道自己能不能接受,，也要試一試。羊雜碎,，老家是張家口的妹夫特別愛吃,，每次他買來，光看著就感覺腸肚肝啥的亂糟糟的顏色也十分可疑,，我都只是勉強嘗嘗,。所以我和棠兩個人只要了一碗羊雜碎。端上來后,，看賣相,，就有所改觀，看著特別干凈,，而且像肝啊肚之類的,，都仔細切了條，不是那么大塊大塊地看著噎人,，佐以紅辣油的湯,，還真吸引人。除此之外,，最重要的是,，里面還有燉土豆！蒙古土豆真好吃,，羊雜碎也一下子變得美味可口了,。

于是棠又另外要了一碗羊雜面，我單獨吃這一碗羊雜碎,。嘿嘿,，甚至還把老茂中途跑去隔壁吃餃子而剩的也干掉了。老茂說,，其實這里的羊雜面沒包頭的好吃,，一般，味道沒那么香,。我也不知道他所謂的香,，是不是指的羊膻，總之我很喜歡,。唯一遺憾是土豆少了點,，但看隔壁桌的當?shù)厝顺詴r卻把土豆塊都挑出來丟棄，覺得十分可惜,。小店的老板和老板娘笑著解釋,，我們當?shù)厝颂焯斐酝炼梗寄伭?，不愛吃了,。見我愛吃，老板很爽快地去廚房專門挑了一小碗土豆塊給我,。借此機會參觀了小廚房,，看到了那一大鍋熬好的羊雜碎，客人吃的,，就是從這里一碗一碗盛出去的,。

相關(guān)照片。

1-2,、杭錦后旗,，留給我們美好的羊雜碎記憶的小店。你就看吧,，純羊雜碎,、羊肉蘸素糕，以及菜單上一系列的菜名,，我不知道,，離開了羊，內(nèi)蒙人還能吃啥,。

3,、這兩個餅，按我們的叫法,，應(yīng)該叫烤餅,，按河北保定地區(qū)的叫法，叫火燒,，山東人可能叫燒餅,，陜西人叫饃，不過這里叫它：焙子。焙,，總覺得這個字比烤要雅得多,，卻出現(xiàn)在塞外，令我詫異一下,。

4,、羊雜碎。我發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙人也能吃辣,，不管是牛肉面還是羊雜碎,，都要加紅辣椒。不過我說不好他們的辣是什么辣,，當然不是甜辣麻辣,，也不是酸辣香辣，如果非要具體形容一下的話,，可能就是咸辣吧,。我覺得內(nèi)蒙人的口味偏重，太咸,。

5,、這是棠要的羊雜面，嘻嘻,，其實還是那個羊雜碎,，只不過又下了面條在里面而已。

6,、店里都是先這樣熬好一大鍋的羊雜碎,，看看，那些雜碎是不是切得很規(guī)矩,。

結(jié)束額旗行程,，又回到包頭。路上老茂就給媳婦打電話,，商量在哪里給我們接風,。又問我們想吃什么，我說想吃土豆,，內(nèi)蒙土豆實在好吃,。老茂就提了莜面和砂鍋的選擇，莜面我們在承德吃過,，何況這東西不好消化,，長途旅行歸來不適合吃它，就選了砂鍋,，看看內(nèi)蒙的砂鍋怎么個意思,，聽起來就是他們常說的燴菜，或者說像東北的亂燉，土豆排骨啊白菜豆腐啊茄子土豆啊,，反正各種組合地燉法,。你別說，還真是如此,。話說這內(nèi)蒙餐飲嘛,，談不上菜系,，但卻也是深受東北,、山西、陜西諸省的飲食風格影響的,。

我們來到老楊家砂鍋,，廚房大師傅的灶臺干脆就是開放式的，面前十幾眼火,，上面的小鍋子燉著各種燴菜,，其實也是大鍋都燉好的，你點哪個就盛一個小鍋來燉一下,，算是加熱,。老茂點的菜，特意叮囑多來點土豆,，還特別叫了一道沒有肉的白菜豆腐,，這讓我們松下一口氣。吃肉都吃頂了,。

等一端上來直接傻眼,，別的也就罷了，土豆燉肉也就罷了,，還一道土豆燉排骨,，除了土豆切的形狀不，有啥區(qū)別嗎,，哪有這樣點菜的,。老茂說不同啊，一個是肉,，一個是排骨——汗,。還是以肉為主，單是一個鍋里的肉就吃不下了,。老茂說不是說多要土豆了嗎,，大師傅憨憨地笑了，說聽錯了,，還以為你多要肉,，哪有多要土豆的——也是，內(nèi)蒙飲食重肉輕蔬菜。我們笑,，婉拒了大師傅要給單獨盛一碗土豆過來的好意,。

砂鍋燴菜很香，尤其那肉,，燉得更加入味,，十分下飯，想來陽陽來內(nèi)蒙不愁吃什么了,。不過吧,，也是真心的咸呢，又不能吃太多米飯配菜,，那不撐死了,。

相關(guān)照片，7張,。不一一介紹了,，反正除了白菜豆腐都有肉。真是無肉不歡,。內(nèi)蒙一行每當吃飯我就常常想起武松武二郎來,，他一進店，就要小二切二三斤牛肉來,，這種吃法,，值得讓人研究一下，武松的祖輩是不是內(nèi)蒙人,。

內(nèi)蒙最后一頓大餐還是在包頭,。這次老茂和朋友選擇了一家開在居民樓一樓的類似“私家菜”的菜館，人還真是不少,。有不少我們所熟悉的家常菜色,，諸如炒西胡啊煎帶魚啊炒菜花之類的，甚至還有炸茄盒,，十分難得,，當然，還是少不得肉丸子和紅燒肉之類的東西,。這種“私家菜”在內(nèi)蒙算是特色,，于我們就真是家常了，所以相機就懶得端了,。只有這道“涼皮”拍了下來,，當時老茂的朋友熱情跟我推薦：多吃點，美容,。我奇怪,，一個涼皮有啥好美容的,，他解釋，這可不是涼皮,，這是豬蹄熬出來的膠原蛋白凍,。這可是稀奇，果真美容,，趕緊拍下來,，再加緊吃掉它。不知道內(nèi)蒙歸來,，美了幾分,。嘿嘿。

內(nèi)蒙行終于全部結(jié)束了,。那個等著上火車的最后半天,，去老茂家“座談”，嫂子是相當相當可愛和隨和的一個人,，跟她談得投機，聊得有趣,，直到最后一刻才走,。那時包頭下起了細雨，我們緊趕慢趕,，一路狂奔進站臺,，總算沒晚。

火車一宿硬座,，又座無虛席,，伸個腿兒伸個腰都困難，很是難熬,。列車員端著一壺熱水,，推著小車賣貨，喊：有喝奶茶和咖啡的嗎,？精神一振,，看過去，原來是速溶的雀巢咖啡和蒙古奶茶,，聊勝于無啊,，便一樣要了一袋。得到一只紙杯,，上寫“歡樂時光”,，不免一笑。先喝咖啡,，那種暖暖的苦苦的香一彌漫開來,，立刻便有了精神,。后半夜就這么熬過來的?？墒悄敲晒拍滩鑵s是到家才喝的,，沏給陽陽，我嘗了一口,，哇塞,，味道很棒很地道，陽陽也大愛,。于是去網(wǎng)上搜,，果真搜到，又買了好幾大袋,。有了它,，再不喝什么香飄飄優(yōu)樂美了。

此外,，此行還從內(nèi)蒙帶回美食特產(chǎn)風干牛肉,。內(nèi)蒙的風干牛肉真是太棒了，我記憶里有一年赤峰的朋友寄來過,，愛得不行,。果然，陽陽特別特別愛吃,，現(xiàn)在每天中午帶一塊去搭配午餐呢,。

好了，就此打住,。最后一張照片,，就是火車上的蒙古奶茶。